<p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">學習型組織的良師益友</b></p><p class="ql-block"> 長沙新長福執行董事 龍國里</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2019年初，聽說《中國湘菜大典》編輯部要物色一間辦公室，我就把自己的辦公室騰出來給他們用。彭子誠老師在這里工作了將近兩年。很多小型會議在這里召開，大一點的會議在公司二樓會議室召開。得閑時，我們兩人隨意聊天，討論一些湘菜方面的事。因此我也大致了解編輯工作的進程。</p> <p class="ql-block"> 一直以來，新長福最重視菜品的原創性，絞盡腦汁做出最有個性又不失湘菜風味的美味菜肴。2020年在北京開新店時，我帶領廚師們研發新菜。我想起彭老師曾多次在辦公室召開湘菜味型研討會，還經常和我討論，最終歸納出傳統熱菜的30多個味型，便請他把稿子發給我參考，他馬上就發過來了。</p><p class="ql-block"> 把握了湘菜的基本味型，研發新菜的就有了方向，思路就更清晰了。我們的很多新菜，就是在這些味型的啟發下研制成功的。菜品結構也更重視各種味型的搭配，更加豐富多變。再加上我們的創意，很多菜都有新的、微妙的味道變化，我們很滿意，顧客也很喜歡。</p> <p class="ql-block"> 今年春節前，我收到剛出版的《中國湘菜大典》，晚上躺在床上抱著書看，覺得特別有看頭。《中國湘菜大典》四大本，講的都是關于湘菜的事，湘菜的歷史、民俗、食材、物產、經典湘菜、創新湘菜等等，都值得我們開餐館的人認真學習。特別是地方菜，全省各地的代表菜都有，平常是很難得到這么詳細、完整的信息的，對我們拓展思路、研發新菜是很好的參考資料。</p> <p class="ql-block"> 我們一直堅持把公司打造成學習型組織，《中國湘菜大典》成為最好的良師益友。我們給各個門店都配備了一套，希望骨干員工特別是廚師長都從中吸取知識、提升素質，把工作做得更好。</p>
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