椒葉煎餅

紫陌

椒葉煎餅圖文/劉春鳳端午一過也就“忙罷”夏季的麥收后，顆粒歸倉就是農忙結束，在我們家鄉口語表述為忙罷。家鄉的地薄，沒多少忙活的夏收，總感覺還沒開始忙就已經結束了，收割機穿梭好像剛閃過，就聽到布谷鳥的“布谷布谷”聲。但愛勞動的人們總有干不完的農活，閑的都是我們這些所謂的年輕人，兒時夏忙時的燜熱，煎熬的汗水，麥芒刺扎的渾身發燒，抵過所有忙罷后的歡愉，也在心中一直留存。父母是千萬農人的縮影，不能閑也不想閑著，閑了感覺自己真的老了，沒有存在感，就喜歡干永遠循環的農活，土地是他們最愛的鍛煉方式。各種四季的種植都要面面俱到，哪怕只有一畝三分都行。這些年，家里基本就是父母兩人在家，哥和我一直不讓他們種地，種點菜地就行，但是，執拗的父母就要種點麥子種點油菜，種多少是數量問題，收割程序一樣少不了，更有很多種類的豆類，紅綠黑白各色齊全。種麥子就為能碾些麥稈，夠一年的燒鍋點火用，最重要的是碾過的麥稈攤煎餅是最佳需要。父母一直喜歡燒鍋臺大鐵鍋做飯，能做出飯菜的香。其實，我明白他們是想保留最美的曾經，原始的簡單和知足，就是一家人香香的一起吃飯，大鍋做飯爐膛的火苗閃爍，父親燒鍋母親炒菜，我們端碗，樸素的日子真好。想念一段歲月，最在心底的莫過于喜歡的飯食。幸福的生活就是母親依舊能攤出她特有的味道，那筋道透亮散發著花椒麥香的煎餅，是我們全家奢侈的時刻。周末愉快，真的是很愉快，哥一家我一家，帶著孩子，一起聚到父母身邊。母親忙活的像個孩子一樣，歡快興奮，烙螞蚱菜饃，蔥花芝麻饃，熬綠豆湯，拿了辣椒取了雞蛋又刮土豆皮…一會給父親安排，扯麥稈，菜園里拔小蔥，因為我點了飯，吃煎餅—鐵鍋麥稈攤煎餅，而且要加花椒葉。煎餅是我們這里最常見的面食飯，看似簡單，其實很講究，也很費面粉，早些貧苦時候，家里來客人才攤煎餅。所以，煎餅就是我們心中的期待，煎餅也是考驗婦女做飯本領的高度衡尺，我是會吃不會做，可以幫忙切土豆絲。煎餅要攤好，首先面糊要和好，盆中倒入適量面粉，根據家里人數來預估，如果想增加面粉筋道，可加入適量土豆淀粉，雞蛋都行，放適量食鹽，然后，一手水瓢一手筷子，邊倒水邊攪拌，必須順時針一個方向，先拌稠再逐漸加水一直攪拌到水和面粉充分融合，這時就是一個把握度，拌好的面糊要不稠不稀，勺子從高往下面糊粘稠合適能掛線即可，放入提前采摘的花椒葉，洗凈切碎，放進面糊再攪拌均勻，這樣面糊就準備好了。其次，準備卷煎餅的菜，這就很豐富多樣，土豆絲是必備菜，京醬肉絲比較麻煩，炒小豆芽，青椒雞蛋，花白粉絲等等，你可以根據情況準備自己喜歡的菜，也可以準備蒜泥辣椒醋汁，菜準備好備用，就可以開始攤煎餅。攤煎餅的火候一樣要把握著力，火要有溫度但不能太過強勁有力，要綿軟持續，所以說麥稈要碾過的，扁扁的，麥垛壓的實實在在的，扯麥稈在我家基本都是父親的活。生火鐵鍋底抹上菜油，鍋底多大油就要均勻分布完整，早些時候，母親喜歡拿一個饅頭刷油，每攤一張煎餅就要蘸油刷一次鍋底，目的保持鍋的光滑細膩，煎餅好翻過另一面，每次溫度上升，饃挨鍋底那邊就逐漸變油酥香脆，等煎餅攤完，就可以吃饃，每次我都眼巴巴盯著，等著，等結束后吃那垂涎已久的饃邊。母親在鍋臺放個小碗，倒一點油，饃放油碗里，完了再續油，鍋熱開始攤煎餅，一般飯勺一勺子半的量就是一張，這也根據鍋的大小和勺子大小體積來看，面糊順鍋周圍漫過掄圓，有空隙的地方用小鏟子撥好補齊，一張煎餅攤滿鍋底后，再添一把麥稈燒火，用火棍把火撥勻撥開，讓鍋底均勻受熱，看煎餅邊上起皮乍起，就可以翻煎餅另一面，再燒把火后，煎餅就熟了，準備一個竹蓖，上邊鋪個干饃布，就可以讓煎餅出鍋了，一次煎餅攤完，鍋底油光黑亮。看著簡單的攤煎餅，實則不然，煎餅薄亮是最佳，翻轉難度就大，燒火有時到第二把火時，還要再點火燒火，攤，掄，燒，翻一系列動作連貫，你沒個技術是攤不好的，母親攤煎餅結束，汗光閃閃，手胳膊上的煙灰就像黑彩虹一樣，長短道道。大鐵鍋做飯香，炒菜也寬松，花椒炸油，放生姜，干辣椒段，爆香，放入蔥段，綠辣椒絲，呲啦一下土豆絲翻炒，加白醋，鹽，三下兩下酸辣土豆絲出鍋。每次這個時候，我就按耐不住了，整張煎餅攤開，土豆絲均勻撥開，抹上提前調好蒜泥汁，卷起，一個長長的煎餅筒就拿手上，一嘴咬下，唇齒留香。我就喜歡這樣吃煎餅，煎餅大卷的層層疊疊，邊酥內軟，花椒葉的麻辣香，土豆小麥的自然香，融合一起簡單經典，美妙絕倫。父親手握煎餅，和我說了同樣的話，我就愛這樣吃，喜悅的面容是那樣滿足，開心，像我們小時候一樣可愛。我們想念過去艱苦的歲月，簡單的飯食，就是對曾經美好情感的留戀，對于今天的衣食無憂，短暫陪伴的一個心里彌補吧！起碼這個時刻，父母是很快樂的，我們更是知足的，能吃到母親的飯食是多么幸福的事。夏，心事隨綠蔥蘢，情思伴風飄漾。愿我們在有涯的生命中幸福地度過每一個晨昏日落，用深情去愛身邊隨遇而安的生活。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

椒葉煎餅

紫陌