<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">醬肘子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">?涼熱都少不了的一道“硬菜”，看著就讓人流口水啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">醬肘子是一道鹵菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名。該菜營養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">主料:豬肘2000克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">調(diào)料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陳皮3。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內(nèi)晾涼</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4、旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">原料：肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鹵水材料：香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白寇1個。</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可 。</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天福號醬肘子是北京市的傳統(tǒng)特色風味名食。它從200年前創(chuàng)業(yè)至今盛名不減，令人稱奇。"天福號"醬肘子肉皮醬紫油亮，鮮香四溢;肉食入口無油膩之感，回味長久。美食揚名后世，創(chuàng)始人劉德山功不可沒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天福號醬肘子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">豬肘子1000克，桂皮2.5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，紹酒5克，粗鹽40克，糖色10克。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">制作方法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過濾干凈。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時，取出晾涼。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.醬肘子改刀后裝盤，便可上桌了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">地道吃法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">烙餅，蔥絲，甜面醬，肘子切片，像吃烤鴨一樣，趁熱卷著吃。</b></p>
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