舌尖上的咸魚翻身，欲罷不能的“重口味”

凱哥

圖、文：凱哥美食制作、拍攝：凱哥 　　嚴寒的三九天，無論走到哪里都會有一種寒風吹來的一陣涼意。寒冷的冬季我們可以用衣裳保暖，而身體里的胃更要用暖暖的美食來調理。在寒冷的冬天，讓那些美味可口的佳肴來溫暖你的胃，讓你溫暖的度過一整個寒冷的冬天！ 　　小雪節(jié)氣過后，進入一年中最寒冷的階段，也就是人們常說的“進九”，民間有“冷在三九，熱在三伏”的說法。從冬至開始，人們開始數九，這就是稱此為“連冬數九”。古代，人們對于寒冬的計時方法是將冬至后的81天分為九個階段，每個階段為九天，這就是民間所說的“冬九九”，也就是說，冬至這一天為“一九”的第一天，然后下推，9個九天，共81天時日，寒冬方可結束。 　　如果說美食制作是一項創(chuàng)造性的勞動，那么，食材在廚房里經過煙火氣的環(huán)節(jié)，就是熱愛生活中的一種表達，餐桌上視覺的美感延伸到味蕾的記憶深處。 咸魚燒肉也是徽菜中的創(chuàng)意菜的代表之一，徽菜講究重味重色，五花肉吸收咸魚的鮮香，咸魚又吸收五花肉的油脂和肉香，相輔相成，絕對是一道下飯的神器。 　　人間煙火，不知道從何時開始，這四個字總能讓人感動。原來這個人間可以這么溫暖，這般有詩意。這首與人為基調、煙為韻、火為律的詩，相互交織，渾然天成，奏出最美的樂章。 　　到了臘月，每家每戶或多或少的都會腌制一些咸魚。魚買回家后將魚頭剁下，從魚的脊背用刀劃開，魚似芭蕉葉狀，再將炒熟的花椒和鹽均勻抹在魚身上，放在盆里腌制十天左右，咸魚腌好后，佇立在冬天的陽光下，上天恩賜冬天的陽光溫和而又嬌情，一縷冬日的陽光正好，完美地接受了陽光和微風的洗禮，那一條條咸魚色澤鮮亮，滋味誘人的咸魚便誕生了。 　　腌好的咸魚，絕配的五花肉，具有鄉(xiāng)土風味，滋味濃郁醇厚，帶有一股臘肉的清香，是絕對的米飯殺手。 　　“咸魚翻身”是一個漢語成語，是指一個人正處于低靡期的階段時，突遇一些意外的機遇而出現的轉機或好轉，來比作咸魚翻身。一般用咸魚翻身形容人說，帶有貶義和諷刺色彩。又或因一個在困境中的人，或者經濟狀態(tài)不好的人，一下子出現轉機或好轉的情況。比喻本受輕視的人和物，時來運轉，身價不同往昔。 　　“咸魚翻身”還有一種說法：就是過去窮人家太窮了，沒有多少招待客人的菜肴，就只能弄一條咸魚。來客人后，過一遍面糊，炸一下招待來客。而客人也都知道規(guī)矩：只吃面糊，不能吃咸魚，因為，下次來客人還要再過一遍面糊，炸一下繼續(xù)招待來客，所以一條咸魚都要吃上一年多。“咸魚翻身”本來就存在不同的兩種解釋，如同多義詞沒有定論。 　　咸魚翻身這道美食，主角當然是咸魚、五花肉。 　　咸魚剁成方塊形狀。 　　咸魚先用溫水浸泡，去除一些咸味。 　　五花肉切成塊狀。 　　鍋中放油，放入姜片煸炒一下。 　　然后放入五花肉煸炒出油，放入料酒去腥，醬油勾勒其色，以白糖吊其鮮美，置水淹沒食料，翻滾煮沸，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。 這個時間把咸魚焯水一下。 　　用漏勺撈出來，瀝干。 　　下入泡軟的咸魚，與五花肉為伴，再燜炒20分鐘。咸魚有咸味不需要再放食用鹽，翻騰數次，便可裝盤。 　　這一道家庭版米飯轟炸機，汁收紅亮，紅燒肉軟糯鮮香，咸魚酥爛肉香四溢。

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