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景德鎮名小吃“堿水粑”

黔人出山

<p class="ql-block">　　堿水粑，應該很少人知道，也沒多少人吃過。它是江西景德鎮的一道經典小吃，我也是2021年國慶節到朋友家第一次品嘗，也是第一次知道它是景德鎮的一道特色美食。據朋友介紹，小時候的他們只能在過年的時候才有得吃，堿水粑炒雞蛋是最經典的，要是再加上一點農家做的濕鹽菜（也就是雪里紅，但是絕對比雪里紅更好吃）那就更經典了。在當地，它即能飽腹，又是下酒佳肴。它還是景德鎮市申請的非物質文化遺產之一。今天，小編將自己做的一道家常版堿水粑分享給大家。</p> <p class="ql-block"><b>一、主要食材：</b></p><p class="ql-block">堿水粑</p><p class="ql-block"><b>二、所需輔料：</b></p><p class="ql-block">水酸菜、青紅椒、火腿、姜蒜、生抽、花椒面、白砂糖、雞精、鹽、</p><p class="ql-block"><b>三、制作方法：</b></p> <p class="ql-block">1.準備適量的堿水粑。</p> <p class="ql-block">2.將堿水粑切成絲備用，絲應盡量細些，方便成熟。</p> <p class="ql-block">3.將姜切片，蒜桿切成菱形備用。</p> <p class="ql-block">4.火腿切薄片，水酸菜清洗后切碎備用。</p> <p class="ql-block">5.青紅椒切成絲備用。</p> <p class="ql-block">6.起鍋，將酸菜下入鍋中用中小火將水份炒干，然后裝盤備用。</p> <p class="ql-block">7.另起鍋燒油，先下入姜蒜、花椒面、干辣椒段爆香，隨后下入干辣椒面炒香炒出紅油。</p> <p class="ql-block">8.下入酸菜火腿炒熟炒香。</p> <p class="ql-block">9.下入堿水粑翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">10.下入青紅椒絲，加入適量調味料生抽、白砂糖、雞精、鹽后再次翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">11.將青紅椒絲炒制斷生后加入適量香油翻炒兩下即可。</p> <p class="ql-block">12.一道色香味俱全的家常版小炒堿水粑就制作完成。</p><p class="ql-block">喜歡的朋友可以網購，也可托當地朋友寄回來試試看，絕對適合你的胃。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">注意事項：</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">1.堿水粑可切絲也可切片，絲應盡量細些，片應盡量薄些，方便成熟。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">2.大家如果有臘肉及干的細酸菜的話，可以放點臘肉及細酸菜，那就更加經典。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">3.因堿水粑容易粘鍋，因此炒料時油可以多些。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">小貼士！</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 由于堿水粑的制作工藝都是靠著口口相傳的方式，因此僅僅是做為地方小吃的形式而存在著。所以在江西一帶分布較廣，多數分別在景德鎮、婺源、吉安等地區。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 冷粉、餃子粑、堿水粑這些都是景德鎮人最喜歡吃的美味小吃之一，其中的冷粉和餃子粑的制作工序相當來說比較容易，常常在早餐店或者是路邊攤販上幾能看見，而堿水粑的則是被好客的景德鎮人用來招待外來客人食用，口口相傳著，到了今天，成為了景德鎮的一大特色小吃。</span></p>
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