<p class="ql-block">困難時期的創新食品 </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">人造肉精 李壽平 文</span></p><p class="ql-block"> 最新看到有關部門答復某人大代表關于開展米糠營養研究的信息，似有一些“同感”，將下文再發出來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前些日子看電視有感而發，寫了一篇關于小球藻的文章，今天聊一下“人造肉精”這種鮮為人知的代食品。</p><p class="ql-block"> “人造肉精”這個詞，不知當年是哪位世外高人發明的，現在網上也搜不出，出現的多是“人造肉”。</p><p class="ql-block"> 現在的所謂人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。</p><p class="ql-block"> “人造肉精”這名字好聽，還顯得文雅，現在的人們絕對想像不出是什么東西，說出來令人匪夷所思！它的基本做法:將一些可食用植物的葉子、老爛菜葉等堆積發酵，然后煮爛，過濾去渣，將液汁裝入長形木盤(像端菜用的木盤)，加點木薯淀粉之類，疊放入大型蒸籠中蒸過，待大多水分蒸發后，木盤底剩下一層黃白相間的乳狀物質，這就是“人造肉精”！</p><p class="ql-block"> “人造肉精”的食用方法就是燒湯放鹽(無油可放)，將“肉精”少許加入，再撒上蔥花，攪勻后盛入碗中，便成了營養豐富的“肉精湯”。因為“肉精”制作時，加有少量淀粉，名字好聽，吃起來還能接受。</p><p class="ql-block"> 當時在陽朔縣城十字街一家飲食店(萬利祥商號隔壁，后來曾作文物商店)有賣，每碗一角錢，我吃過多次。這里還有小球藻湯出售，因是新生事物，開始還紅了一陣，不到一年后便消聲匿跡了。</p><p class="ql-block"> 陽朔當時還創辦了人造肉精廠，設在中山紀念堂內。前面大廳里用大量的木盤將濃汁晾干，后面的房屋用于蒸制。我和街上的十幾小伙伴從陽朔中學放學時，都要經過此地，有一股臭黃的味道飄出，每天都能“享受”一番。我家六嬸還在此工作過。</p><p class="ql-block"> 在民間，對事物的認識都存在一種狀態，認為帶“精”字就是好東西，少而精嘛！例如最先的調味品叫“味精”，現在的調味品叫“雞精”。在上世紀五十年代后期，糖精剛進入生活領域時，顯得神秘新鮮，因為甜度超過蔗糖許多倍，被認為是難得的好東西。當時民間還流傳一則笑話，三人一起聊天，甲說乙有門路，因其親戚在供銷社，通過批條子能買到白糖，而自己只能食用黃糖。乙指著丙對甲說，還是他厲害，他哥在縣商業局當領導，買到的是冰糖。于是二人猜測大領導應該都吃冰糖。丙說，你們真沒見過世面，上頭的大領導怎么會去吃冰糖？他們都是吃糖精的！可見當時民間的認知，剛好是倒過來的，其實黃糖是最有營養的。</p><p class="ql-block"> “人造肉精”在當時風行不到一年便消失了，畢竟光靠它是填不飽肚子的。</p><p class="ql-block"> 現在人們覺得真的肉類脂肪和膽固醇多了，又發明了新的代用品叫“人造肉”，并喻為保健食品。這和數十年前相比，產生質的飛躍，只是少了一個“精”字而已！</p><p class="ql-block"> (2022/02/24于花都東寓所)</p> <p class="ql-block">1940年前的陽朔碼頭 (網絡圖片)</p> <p class="ql-block">1960年前的陽朔城 (筆者提供)</p> <p class="ql-block">1980年前的陽朔江邊 筆者攝</p> <p class="ql-block">1995年前后的縣城十字街，右邊緣的商鋪曾在1960年時賣過人造肉精和小球藻等“創新食品”。筆者攝</p> <p class="ql-block">陽朔縣城內的中山紀念堂，1960年時，“人造肉精”廠就設在里面。(網絡圖片)</p> <p class="ql-block">同上</p>
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