<p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block"> 隨著生活水平的提高，養(yǎng)生類食品逐漸進(jìn)入了大家的視野。近幾年來，甲魚作為一種富含多種營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)品，被人們視為一種珍貴的滋補(bǔ)食材，日漸成為大多數(shù)人們餐桌上的美食。</p> <p class="ql-block"> 甲魚的肉質(zhì)是十分的鮮美可口，是自然界中不可多得的美味。甲魚的肉結(jié)合了雞、鹿、牛、羊、豬的美味，因此，被稱為“美食五味肉”。不僅如此，甲魚的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷。</p> <p class="ql-block"> 甲魚是大補(bǔ)之物，滋陰效果特別好。雖說很多人都是吃過甲魚，但由于甲魚的價(jià)格比較昂貴的緣故，所以一般的家庭平時(shí)是不會(huì)購(gòu)買甲魚回來吃。在很多地區(qū)，人們吃甲魚一般都是在宴席上才可以吃到。甲魚是最全面的營(yíng)養(yǎng)元素，是十分健康而又是綠色的食物。</p> <p class="ql-block"> 甲魚紅燒最能體現(xiàn)那充滿著鮮香的原味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，實(shí)為筵席之珍品。當(dāng)然，以鱉的美味，還可清蒸、燜炒燴煮、配搭各式各樣的菜品，也都是非常合適，風(fēng)味各異。</p> <p class="ql-block"> 甲魚是我們生活中經(jīng)常可以吃到的一種水產(chǎn)品，而甲魚其實(shí)一般就是指的鱉，也有很多地區(qū)的人稱為“王八”等等。甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有著養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。</p> <p class="ql-block"> 甲魚的肉質(zhì)中蘊(yùn)含著豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)大多為優(yōu)質(zhì)蛋白，可以很好的被人體所吸收和消化，為身體提供最基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源。甲魚肉的脂肪含量非常低，不會(huì)對(duì)身體和心腦血管系統(tǒng)帶來任何的壓力和負(fù)擔(dān)，是最天然的低脂食物選擇。</p> <p class="ql-block"> 在購(gòu)買甲魚時(shí)，以甲魚蓋青色為佳，將活甲魚仰放在砧板上，待其頭部伸出要翻身時(shí)，用刀將頭頸一起剁下，盡量請(qǐng)商家宰殺好，清理干凈。</p> <p class="ql-block"> 清洗干凈的甲魚，放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜上15分鐘，取出用刀刮去甲魚外殼一層表皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。</p> <p class="ql-block"> 然后用刀沿著甲魚背部四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈。</p> <p class="ql-block"> 將甲魚斬成方塊狀。</p> <p class="ql-block"> 剁好的甲魚用冷水下鍋焯水，千萬別用熱水下鍋，不然去除不了腥味，洗凈浮末待用。</p> <p class="ql-block"> 熱鍋冷油，燒成七成油溫加入蔥姜蒜和干辣椒爆香。</p> <p class="ql-block"> 加入甲魚塊翻炒，在翻炒的過程中，沿著鍋邊淋入料酒和醋去腥，放老抽上色，生抽調(diào)味，蠔油提味增鮮。</p> <p class="ql-block"> 倒入開水漫過所有食材，大火燒開五分鐘轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。</p> <p class="ql-block"> 小火慢煮湯汁至濃稠時(shí)，改大火收汁。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)火，起鍋前加上少許白胡椒粉，裝盤，一頓豐盛的紅燒甲魚佳肴端上餐桌。</p>
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