舌尖上的美食——霍州碗托李小娟 <p class="ql-block"> 蕎面碗托起源于西晉戰亂年間，因其制于碗食于碗而得名是風靡晉南、陜北地區的地方風味小吃，其中霍州碗托最具特色。千百年來以其柔韌、筋道、滑膩、香辣爽口，以及獨特的食用方法而聞名遐邇。既是充饑果腹的當家糧，又是啖口小酌的盤中菜。</p> <p class="ql-block"> 碗托子有兩種，一種是用苦蕎麥面做的，呈黃色。還有一種是用面粉，淀粉做的，呈白色，也叫涼粉。我們霍州的碗托子是用苦蕎麥面做的，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效，是降血壓、血糖、血脂的食療佳品。</p> <p class="ql-block"> 苦蕎麥粉的磨制過程比較復雜，需要經過篩選，脫殼，去皮，上磨，過篩等工序才能磨出上好的蕎麥粉。碗托子的制作過程說起來簡單，做起來卻需要極有耐心。將新磨制的苦蕎麥面用滾開水燙一下，去苦煞澀。</p><p class="ql-block"> 苦蕎麥面燒過之后，加水打成糊狀，輕輕拌入水鍋里。鍋中的水要根據面的多少而定，不多不少，恰到好處。水多了，做出的碗饦發粘發綿，不能成型；水少了碗饦顯硬易碎，口感不好。所以，這里就需要有豐富經驗了。面入鍋后，先用猛火燒開，然后再用小火慢慢熬熟。邊熬邊攪，防止焦鍋。熬熟后要及時起鍋，用勺將熬熟的苦蕎麥面糊舀入碗中或盆內，置于陰涼處，晾一晚上第二天即可食。</p> <p class="ql-block"> 食用時，從碗里或盆里取出碗托子，用刀打成條狀或小塊，加上芥末、蒜泥，精鹽、香醋、香油，辣椒油，攪拌均勻，吃起來清爽提神，百吃不厭，美味可口，越吃越饞，一年四季，均可使用。還具有清熱、解毒之效。</p>