<p class="ql-block">歡樂除夕，團圓年夜飯，幸福一年又一年。<span style="font-size:18px;">四方食事，不過一碗人間煙火。南甜北咸，</span>東辣西酸，<span style="font-size:18px;">有山的味道，有水的味道，還有時間的味道，人情的味道。</span></p><p class="ql-block">今天都來嘗嘗，開飯咯！</p> <p class="ql-block">簡簡單單年飯自己動手才會有儀式感，家人閑坐，燈火可親，辭舊迎新，舊疾當(dāng)愈，祝大家新年快樂，紅紅火火，蒸蒸日上，虎虎生威????</p> <p class="ql-block">除夕這天，依然是要早起的，已經(jīng)連續(xù)三天都是6點起床。你們都知道的，零下幾度的冬天早上的熱被窩是多么的令人留戀...</p><p class="ql-block">冬天早上的6點，天都還沒亮呢，作為年飯的主廚卻必須要起床了，因為，我們這兒的年夜飯是中午。一出屋子，清新凜冽的空氣撲面而來，一下子就清醒了許多。冷么，管不了那么多了，今天要做的活兒還有N多，忙活起來就忘記寒冷了。</p><p class="ql-block">系上圍裙，首先要把土灶的火燒燃，盡管我家某人天天吐槽我不會“燒火”，但是他不在場時土灶的火我還是能燒著的。</p><p class="ql-block">首先要做的菜是我們家的年菜: 炒土雞，話說，土灶炒土雞會更香些吧! 隨州本地的風(fēng)俗，過年吃的這只雞必須是全須全尾的，就是雞頭也不能扔掉的，要一起煮。這究竟是怎么個講究，我也不知~</p><p class="ql-block">過年會殺許多雞，這些雞爪都會聚集在過年吃的這只雞一起燉煮，年飯桌上大家都要吃雞爪，謂之“抓錢手”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">土雞炒好先在鍋中燉一會兒再盛到煲中，趁著雞在燉煮的功夫，趕緊把幾道涼菜做好，要用到的餐盤提前一天清理出來洗干凈放在案臺上，隨用隨取。</p> <p class="ql-block">等公公起床時，涼菜已完成，今天他的工作是把烤火爐子燒著，并且要保持不能歇火，過年這天烤火爐子要燒得越大越好，老人俗語: 三十的火十五的燈。</p><p class="ql-block">雙色肉皮凍是提前做好的，切一切擺盤就行。過年必吃牛肉，謂之“牛氣沖天”。鹵牛肉切好擺盤，白菜也是過年必須吃的，“百無禁忌”的意思，自己泡的酸白菜切絲涼拌。豆腐，祭祖必須要用的，安排。青菜，喻意“清清潔潔”，自家種的泡泡青早洗好備用了。</p><p class="ql-block">過年必吃“圓子”，喻意團團圓圓，紅薯丸子早就炸好，蒸一下就可以上桌。</p><p class="ql-block">該燒的菜已配好和準(zhǔn)備好只等到時間開始做了。年飯桌上的甜品: 山藥糕，我先一天晚上加班做出來了，比較晚了家人都已去休息了。這道甜品因為沒有做過，當(dāng)時也不知道能不能做成功，好在盡管一波三折，最后的結(jié)果還算是令人滿意的，也不枉我在廚房折騰了兩個小時。關(guān)于山藥糕，我會出另外一篇文章，有詳細教程，到時候喜歡它的朋友可以試做一下。不騙你，這款甜品雖然配方簡單，但不論是顏值，還是口感，都令人驚嘆。</p><p class="ql-block">因為，連我家一向不吃甜點的L先生，都說原來這點心不光是好看還好吃呢!</p> <p class="ql-block">早上8點多時，周圍不時的傳來鞭炮聲聲，“這也太早了點吧”。在心里嘀咕一下，手上不由加快了動作。</p><p class="ql-block">“團圓富貴蝦”，也是一道沒做過的菜，先把粉絲用開水泡上，回憶一下視頻中的做法，<span style="font-size:18px;">開始處理海蝦，過年的海鮮賣的真心不便宜呀，就這十幾只中等大小的蝦，一只就是3元多，幸虧蝦買回家我就給放冰箱了，要給我家公公看到，還不得心疼死，嘻嘻!</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">干活了，先把蝦頭去除，剝?nèi)ノr皮，蝦尾那兒的皮要留著，開背，中間切斷2厘大小，去除蝦線，把蝦尾從中間穿出，一只蝦就處理好了，也不知是凍得手僵還是手生，刀子也不合用，幾只蝦弄得我心煩氣躁的，好在我家L先生終于姍姍來遲，我給他講解了一番要點，他直接上手來幫忙了，可是他不能在廚房多呆，因為今天還有一件很重要的工作，貼對聯(lián)，由他和妹夫兩個人完成。</span></p> <p class="ql-block">為什么又用這個盤子，其實我是看不上它的，但是我們家沒有比它更大的盤子了，其它餐具也放不下這么多食材，湊合用吧!</p> <p class="ql-block">今年的年飯桌上還有一道大菜“佛跳墻”，八盒佛跳墻正好裝滿一只大煲，自己做佛跳墻是不可能的，它的工藝據(jù)說復(fù)雜到令人望之興嘆，好在如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達啥都可以簡單化，商家做好你只負責(zé)加熱一下就能享用美味了，前提是不能吝嗇銀子，心疼小妹的錢包幾分鐘...</p> <p class="ql-block">年飯有這么多道菜，要想同時上桌且都熱騰騰還能保持顏值那是不可能的。“年年有余”大鯉魚必須安排，三斤的大鯉魚用炒菜鍋做是放不下的，土灶的優(yōu)點又一次凸現(xiàn)，其實我更喜歡買條新鮮鱸魚來做清蒸，但公公不喜歡，還是買條鯉魚做紅燒吧。</p><p class="ql-block">不知道你們過年吃不吃黃豆芽，在我們這兒是必須吃的，叫做“zhang長菜(財)”，普普通通的大眾食材到了過年時就身價大增，平時1.5元一斤過年會漲到7、8元一斤。</p><p class="ql-block">先做好的菜只能放到烤火爐子旁保溫，因為過年要祭祖，所以所有的菜必須一起上桌，由家里的男士主持這一儀式，過程應(yīng)該是:倒酒，上飯，最后斟茶，一邊倒酒嘴里一邊念叨，今天過年，某某祖先回來過年了，都吃好喝好...</p><p class="ql-block">不太清楚是先磕頭燒紙錢還是儀式完后再燒，每次進行祭祖儀式那會兒我都挺忙的，沒顧得上圍觀。</p> <p class="ql-block">年糕，“年年高”，今年的年糕我做了改良，買來的年糕切成一般大小，先蘸一遍雞蛋液，然后再沾一層面包糠，六成油溫下鍋，炸至年糕微微鼓起就可以出鍋了，擺盤，玫瑰花醬+蜂蜜調(diào)勻，淋在年糕上就完成了，香酥甜糯，做好馬上吃是最美味的，喜歡吃甜點的朋友可以試一下。</p> <p class="ql-block">祭祖完畢選一個最近的吉祥的時間放鞭炮，放完鞭炮關(guān)上大門大家入座開始吃年飯了，不吃完年飯是不能開門的。</p><p class="ql-block">我家的毛孩子一大早就被我安置在后面舊樓上了，睡覺的窩，水，貓飯，貓砂盆一個不少。知道為什么要把它們關(guān)起來嗎，因為過年放鞭炮會嚇到它們的，甚至有報道因放鞭炮毛孩子會被嚇得失蹤了，所以，防患于未然比較好。不然，大過年的還得忙著找貓，多鬧心啊！</p> <p class="ql-block">年夜飯，差點忘了最重要的米飯了，關(guān)于年夜飯當(dāng)天的米飯，也是有講究的。第一，當(dāng)天吃的米家里有幾口人就舀幾次米，我加上了我家三只毛孩子的。以前的年飯必須要在土灶上煮，這是為什么呢，據(jù)說是為了看煮米飯控出來的米湯，時間放久了會凝聚一層米油，老人們會看看米油上的裂紋是在哪個方向，裂紋在哪方哪個地方就會天旱。悄悄吐槽一下: 我認為這個說法純粹是迷信。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在許多鄉(xiāng)下人也早已不種田了，但這個習(xí)俗還是保留了下來，但是我今年要用電飯煲煮飯，為免引起家庭矛盾，新觀念與舊俗之間的碰撞，還是先和我家L先生打了個招呼，以免大過年的為了煮個飯而引起了沖突...</p><p class="ql-block">我們家老爺子當(dāng)時在廚房是看到了的，但是他應(yīng)該是忍住沒做聲...</p> <p class="ql-block">最后總結(jié)一下我家年夜飯的特點，因為本地的一些風(fēng)俗習(xí)慣，年夜飯桌上必須有雞，魚，牛肉，豆腐，圓子，黃豆芽，白菜，青菜。這些是必須要上桌的。其它的倒是可以讓我自由發(fā)揮，過年不能吃千張，因為千張諧音“欠賬”。</p><p class="ql-block">我把年夜飯分為6類，分別是:涼菜 蒸菜(扣碗) 炒菜 火鍋/煲類 點心 水果。這樣一分，思路是不是就清晰多了呢。</p><p class="ql-block">好多人都在討論如今過年越來越?jīng)]有年味兒了，和過去比，現(xiàn)在是改變了許多。記得小時候過年會玩旱船，一群人追著玩旱船的人走，也不怕冷，那時候穿的衣服哪有現(xiàn)在的保暖。還有，猶記得，大年初一，村里的小輩會給老一輩拜年，那時候的拜年可不是嘴巴里說一聲就好，而是要跪下給老人磕頭的，但是卻沒有紅包收，小輩和老輩并沒有親戚關(guān)系，只是一個村住著而已。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在雖然不同以往，但鄉(xiāng)下的年還是有年味兒的，除夕這天，從早上8點多開始到下午1點之間，你會聽到周圍不時傳來陣陣時遠時近的鞭炮聲，家家戶戶的主婦們在熱氣騰騰的廚房里忙碌著年飯，男士們則忙著貼春聯(lián)，把過年要放的炮竹搬出來曬一曬，老人家們呆在火塘里，把火燒得旺旺的。在村里走一圈，家家門上都貼上了新春聯(lián)，見到人，大家會笑容滿面的互道一聲“新年好”!</p><p class="ql-block">想不想來鄉(xiāng)下過年呀，來感受一下我們鄉(xiāng)下的年味兒。</p>
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