<p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block"> 時光荏苒，歲月悠悠，轉眼間，我們步入了2022年。回首過往，我們都有過這樣的經歷，在工作中遇到過壓力，在生活上碰到過困難……不管好的壞的，都將隨著時間成為往事，人的生命每一秒都是有限量的，所以珍惜活在當下，就是最時間最好的敬意。在過去的一年里，不被過往憂，不被往事煩，心中裝著太陽，處處都是光明。</p> <p class="ql-block"> 對于很多人來說，牛肉并不算陌生，在這個年代，土豆燉牛肉也不是那么罕見。曾經在那個激情燃燒的年代，有一種美麗的傳說：“土豆燒牛肉，就是共產主義”。而今任重道遠，而土豆燒牛肉已經成為家庭常見的家常版美食。牛肉的氣味是那么粗獷，而土豆又是淡淡的香甜。土豆似乎善施教化，就用那清甜去渲染牛肉的味道。所以品嘗起來口感濃而不烈，粗曠而輕柔配合地恰到好處。</p> <p class="ql-block"> 任何飯菜少了鹽都會沒滋沒味，同樣平淡的生活也要有一定的驚喜。嫩綠的香菜為這道菜，增添的清新的色澤。家庭的浪漫和驚喜作為一份調味劑會為生活增資添彩，一份用心準備的食物，一點點的誠意利于溝通情感。</p> <p class="ql-block"> 土豆燒牛肉，牛肉在醬汁的浸泡下，每一條紋理清晰，經過長時間煨煮的土豆，散發著金黃色的光澤外面被醬汁包裹著，糯糯的鮮美，中間不軟不硬，帶著土豆特有的甜味，色香味俱全。</p> <p class="ql-block"> 土豆是家常最常見的蔬菜之一，土豆有N種吃法，種種都那么的誘人。用土豆搭配牛肉中和了土豆和牛肉的營養價值。具有健脾補血，和胃調沖。菜品香甜味醇，牛肉含蛋白質、多種維生素及無機鹽，屬高熱量食品，能健脾胃，理虛弱，而土豆又含糖類、蛋白質、纖維素、鐵、維生素C等，有著和胃調中，強身益腎。</p> <p class="ql-block"> 牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉在購買時，商家都能幫助切成小塊狀，但也不要切的太小，燒熟的牛肉還會縮水，先把牛肉用清水浸泡一小時。</p> <p class="ql-block"> 鍋內放入適量的清水，放入切好的牛肉塊，把牛肉氽一下水，要冷水下入鍋內，氽去牛肉的血水，在氽水的時候再加一點料酒，去除異味，隨著水溫的升高，牛肉內額血水會被慢慢的緊出來，在氽水中間用勺子不停的攪動，讓牛肉受熱均勻，水開后大約煮上五分鐘就可以。</p> <p class="ql-block"> 然后用漏勺撈出來，再用清水把牛肉沖洗干凈。</p> <p class="ql-block"> 鍋內倒入食用油，然后把蔥姜蒜放進去煸炒一下，接著放入香料煸香，再放幾個干辣椒，炒到，能聞到香料的香味之后把牛肉放進去。</p> <p class="ql-block"> 然后加入醬油調一下顏色，煸炒上色，再加點胡椒粉去腥、去異味，倒入生抽提鮮，牛肉煮爛需要的時間比較長，添加一次性開水大火煮沸，中火煨煮。</p> <p class="ql-block"> 利用燒牛肉的時間，把土豆清洗干凈削削皮。</p> <p class="ql-block"> 把土豆切成滾刀塊狀。</p> <p class="ql-block"> 鍋內倒入適量多的食用油，燒到六成熱的油溫，把土豆放進去，小火煎炸至金黃色。</p> <p class="ql-block"> 炸熟后，用漏勺即可撈出。</p> <p class="ql-block"> 牛肉燒至八成熟時，撿掉鹵味料材。</p> <p class="ql-block"> 放入煎炸好的土豆，翻炒均勻，再適量添加開水，放入適量鹽調味。</p> <p class="ql-block"> 牛肉土豆大概煨煮20分鐘之后，牛肉已經比較熟爛，開大火收汁，把味汁收黏稠。</p> <p class="ql-block"> 出鍋，撒入香菜起香、點綴，土豆燒牛肉聚集了土豆香、牛肉香、調料香等等，幾種香味交織在一起，達到了香飄十里的境界。一塊塊黃澄澄的土豆，擁抱著一塊塊淺棕色的牛肉，濃郁鮮香，口感勁道又不失彈性，營養又均衡。</p>
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