人體七大營養素，排第一的你絕對想不到

瑞雪

人體最重要的7大營養要素 1.水：人沒有水活不過3天!　　2.蛋白質：傷口的自動縫合機!　　3.脂類：身體的能源庫!　　4.碳水化合物：熱能最主要的來源!　　5.維生素：防止疾病的重要物質!　　6.礦物質：營養的活躍分子!　　7.膳食纖維：杜絕消化道癌!　　 水，人體七大營養之首　　一、概述：水是地球上最常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物質，是飲食中的基本成份，在生命活動中有重要生理功能。　　二、作用：　　1.人體構造的主要成分，水占成人體重的60%～70%;　　2.營養物質的溶劑和運輸的載體;　　3.調節體溫和潤滑組織。 蛋白質　　一.概述　　蛋白質是一切生命的物質基礎，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質，沒有蛋白質就沒有生命。　　蛋白質在人體內是一個動態平衡狀態。人體內的蛋白質每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質被更新，幾乎一個月內全身的蛋白質就換新一遍。每天攝入的蛋白質又不能儲存，所以每天供應足夠的蛋白質是非常重要的。　　蛋白質是由碳氫氧氮組成的含氮化物，基本結構是氨基酸。構成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構成人體不同種類的蛋白質。　　蛋白質作為能量代謝時，因含氮元素而不能被完全氧化，會產生尿酸、肌酐、尿素等廢物經腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質的攝入量。　　二.作用：　　1.制造和修護人體組織。構成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護壞組織，如幫助傷口愈合。　　2.構成人體內多種重要生理作用的物質，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。　　酶在人體內主要起催化作用，參與人體的各種化學反應。激素在人體內主要起著重要的調節作用，促進和控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負責新陳代謝等。抗體制造免疫細胞，β淋巴細胞和T淋巴細胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。　　3.提供能量。每克蛋白質提供能量4千卡熱量。蛋白質補充20克/天。 脂類　　一.概述：　　脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。　　脂類是構成人體各種細胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。　　脂肪是由甘油和脂肪酸構成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。　　膽固醇是人體內重要的固醇類物質， 80%由內分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉化為多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內起著重要的作用。　　卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在于細胞膜和神經外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進脂肪代謝，是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質，稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預防老年癡呆癥的功能。　　二.脂類的作用　　1.細胞膜、生物膜的主要成分。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關節的隔離層，填充和避免磨擦。　　2.供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應占總能量的20-25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天需要脂肪量70-80g。　　3.促進脂溶性維生素的消化和吸收。　　4。維持體溫。　　 碳水化合物(糖類)　　一.概述：　　糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。　　糖類分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果。　　雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個單糖分子構成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經過淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。　　二.作用：　　1.提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的60-70%能量靠糖類提供。　　1克葡萄糖能提供4千卡熱量。　　純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。　　2.構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。　　3.保護肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。 　維生素　　一.概述：維生素又叫維命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應的臨床表現。　　維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。　　脂溶性維生素有：A、D、E、K。　　水溶性維生素有：C和B族。　　脂溶性維生素可以儲存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過多可引起中毒。水溶性維生素不能大量儲存，缺乏癥狀出現快，每天必須攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外，一般對身體無毒性。　　二.維生素的作用：維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調節人體廣泛的物質代謝過程中起著十分重要的作用。　　維生素A　　維生素A也叫視黃醇，和視力有關。主要表現為“暗適應”能力差，甚至患上夜盲癥。　　維生素C　　維生素C又叫抗壞血酸，是一種強的有機酸。　　作用：1.強抗氧化劑：可以直接與氧化劑作用，以保護其它物質免受氧化破壞。主要作用于血管和細胞質中。　　2.促進膠原蛋白生成，使血管增加彈性，預防血管疾病。3.降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化。　　4.解毒作用，促進重金屬離子和砷等有毒物質的排出。　　5.促進造血機能，幫助鐵和葉酸的吸收和利用。　　需要補充人員：　　1.牙齒出血。　　2.增強抵抗力、抗感冒。　　3.居住環境污染嚴重者。　　4.吸煙、飲酒、常吃垃圾食品。　　5.孕婦和乳母者。　　6.心腦血管疾病者。　　維生素E　　維生素E最早被研究過程中，發現與生殖有關，命名為生育粉，是一種延緩衰老的維生素，被稱為能吃的美容化妝品。　　作用：　　1.強抗氧化劑：作用于細胞膜，使細胞免受自由基的傷害，起到保護血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚等器官和預防多種疾病。　　2.延緩衰老：增加細胞分裂次數。　　3.促進蛋白質合成：促進傷口愈合，減少傷口疤痕。　　4.減少血小板聚集，擴張血管，改善血液循環，預防心腦血管疾病。　　5.與生殖功能和精子生成有關，促進性激素分泌，提高生殖能力，預防流產和早產。　　需要補充人員：　　1.美白養顏，防止衰老的女士。　　2.預防心腦血管疾病者。　　維生素A(β-胡蘿卜素)、C、E都是強抗氧化劑，具有美白養顏作用，在預防癌癥和心腦血管疾病方面有很好的功效。　　VA脂溶性抗氧化劑，主要作用于微血管和血壓低的地方。　　VC水溶性抗氧化劑，主要作用于血液和細胞質中。　　VE脂溶性抗氧化劑，主要作用于細胞膜，保護細胞免受自由基的傷害。　　VA防止皮膚干燥、角質化，VC去除色斑 礦物質　　一.概述：　　礦物質是指人體必需的礦物質營養素。人體不能合成，必須由膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會有相應的癥狀。礦物質分為：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。鈣：鈣是人體內第五位含量最多的元素，是含量最多的無機元素，占人體總重量的1.5-2%，其中99%在骨骼和牙齒中，1%在體液和軟組織中。　　作用：　　1.構成骨骼和牙齒。　　2.維持滲透壓和酸堿平衡，對血壓有調控作用。　　3.維持和增強神經傳導作用，有安定、鎮靜作用。　　4.維持和增強肌肉神經的興奮性，肌肉的收縮需要鈣離子的參與。　　5.參與血液凝固，鈣離子擔任著激活酶的作用。　　6.參與合成膠原蛋白，血管和軟組織增加彈性。　　缺乏癥狀：　　1.骨質疏松、佝僂病、牙齒松動、腰酸背痛、腿抽筋。　　2.緊張、焦慮、失眠、健忘、煩燥。　　3.心率不齊、肌肉無力。　　4.痛經。　　5.兒童盜汗、頭發稀少、有鈣圈、長牙慢。　　6.浮腫。　　需要補充人員：　　1.兒童、青少年，孕婦和乳母，老年人。　　2.高血壓、心臟病等。　　3.易沖動、睡眠不好。　　4.腰酸腿痛、腿抽筋。　　 纖維素(膳食纖維)　　一.概述：　　膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身沒有營養，但對人體的幫助是巨大的。對于毒素和身體廢棄物的排出功不可沒。是對調節胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用，是預防多種慢性病的重要物質，近年來被列為第七大營養素，被稱為腸道的清道夫。現在的飲食結構造成了腸腫瘤也變成很普通的疾病，與缺少膳食纖維有一定的關系。 膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。　　二.纖維素的作用：　　1.能與膽固醇、甘油三酯結合，再隨糞便排出體外，降低膽固醇、甘油三酯，預防心腦血管疾病。　　2.刺激腸蠕動并保持水分，增大糞便體積，軟化糞便，促進排便，防治便秘。　　3.減緩葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。　　4.促進毒素排泄，預防腸癌，并有養顏功效。　　三.缺乏癥狀：　　1.易心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等。　　2.便秘。　　3.消化不好、口臭。　　4.臉上長痘。　　四.需要補充人員：　　1.膳食中缺乏粗糧、水果和蔬菜者。　　2.高脂飲食者。

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