打點春光入美食禾菱 結香花開了，春天就不遠了 <div> 今日立春。<br> 日子過得真快，轉眼正月初四了，轉眼要開春了。<br> 過年前后一直陰雨霏霏，今天總算晴了，一早太陽公公就露了笑臉。<br></div><br> 不知什么時候，小區菜場旁邊已經支起了一個賣春卷皮的小攤，旁邊圍觀和守等著不少買春卷皮的家庭主婦。賣春卷皮的是一對小夫妻，估計是沒有回家過年的外地打工者。小伙子手抓和好的稀面團一抖，手腕一翻一收，鐵板上留下薄薄一層面糊。姑娘就用鏟子沿著邊緣鏟，片刻之間，一張面皮就被鏟起放在一邊。小夫妻倆配合默契，動作利落。姑娘一邊招徠生意，一邊還管收錢稱皮子。不一會兒，等候的阿姨大媽們都滿意的拿著自己的春卷皮回家了。我也買了一斤，順便還買了韭芽、白菜、雪里蕻、冬筍和豬肉。回家后在廚房里忙乎了一陣，中午，全家人就圍著餐桌吃上了春卷。<div><br></div><div> 春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”，立春日吃春餅春卷，名曰"咬春"。立春，是一年之中的第一個節氣，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的中國人，此時選定了具有辛甘發散之特質的食物，讓身體順應天時。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。北方有些地區還講究立春那天給孩子買個蘿卜嚼嚼，因為蘿卜味辣，大概是取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。南方人也有這樣的習俗，立春那天要吃春卷。小時候不知道節氣時令，不懂得吃春卷的由來，只知道寒假里的一天就會有春卷吃。吃的時候不能東咬一口西咬一口，要從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。過年的時候，春卷就是待客的上乘點心。家里總是預先準備著春卷皮，有客人來了，媽媽把菜肴炒好，我們就動手包，然后用油一炸，香噴噴的春卷就端了出來。江南講究迎春的春卷里要包新長成的野薺菜。極薄而半透明狀的春卷皮里透出油汪汪的綠，別提多誘人了。</div> 記憶中的童年里一直有這樣的記憶：立春后，選個暖和的太陽天，姐姐和我就會邀上幾個要好的小姐妹去郊外挑野薺菜。那時城市規模沒有現在大，走上半個小時就已經出城到了郊外。雖然春寒還有點料峭，但已與冬天明顯不同。風是輕柔的，地是濕潤的，柳芽還沒綻綠，卻已經含苞。提一只小籃持一把大剪刀挑薺菜，和姐妹們一起嬉耍著，那真是一種別樣的心情。挖薺菜得會找薺菜，因為薺菜是越冬植物，為了保暖一般生長在干燥的溝壟或者向陽的土坡上，或藏匿在有枯草覆蓋的地方。薺菜的特點是成片的生長，只要找到一棵，就可能尋到一大片薺菜。然后用剪刀深深的掘、輕輕的拉，一瞬間，肥肥的薺菜便拖著一條粗粗的根被挖了出來。 初春的薺菜水分很少，小小一籃薺菜摘去黃葉，經水一洗，一棵棵旺鮮鮮地支楞起來。薺菜喜油水，制作春卷餡最好用半肥半瘦的豬肉，若用雞蛋就得多放些油。薺菜吸油性強，所以吃起來并不感覺油膩，卻是一種非常清爽的鮮香。生的薺菜深綠中帶一點褐紅，但煮熟了就變成了一種很純粹的綠。那種綠綠的很頑強很霸道，不管春卷皮是厚是薄，都能沖破阻隔展現自己的本色。甚至油炸過裝在盤子里端上了餐桌，仍然能透過面皮顯出綠餡兒。<br><br> 江南各地的春卷都是油炸后食用，我就以為所有的春卷都是油炸食品。后來在天府之國生活了很多年，發現川人食春卷全部都是面皮包熟餡----“生吃”。四川人喜歡將萵筍、菜頭等切成絲，加些蛋皮絲和粉絲，用潑油辣子、醬油、白糖、醋還有少量花椒粉涼拌，然后用春卷皮卷著吃。當然，也有韭芽炒肉絲、香椿芽炒雞蛋等熱菜，再配上一鍋熬得香香釅釅的熱乎乎的白米粥，那味道、那感覺、那印象，至今還留在嘴角、留在心里、留在記憶中。“生吃”春卷比較綠色比較衛生，可以避免油炸食物的弊病。兒子小時候不喜歡吃蔬菜，但只要吃春卷，他就能不知不覺地吃完比較多的蔬菜。為了讓他盡量多吃一些蔬菜，家里就經常吃春卷，我也盡量把蔬菜弄得更可口可好吃些。 奇怪的是，福建人吃春卷也是“生吃”。不同的是，他們會包上一些海鮮和豆芽。出名的越南春卷卻又是油炸的，里面包的也有海鮮和魚肉。到了歐洲美國澳大利亞，中餐館的代表菜肴也是春卷，那里的春卷全都是油炸的，可能是符合老外們的口味吧。<br> 附近農民在菜場邊擺攤，賣自家的薺菜 菜場開檔還不多，加上節日保安小哥也都過年的過年，留守的也是睜眼閉眼的，于是菜場旁邊成了自由市場。 翻翻日歷算算日子，今天已進入了六九。春打六九頭，春天已經在叩門了。五九六九河邊看柳，估計再幾天河邊就有朦朧的煙柳了。<br><br> 立春，老兩口在家“咬春”，春卷里裹的是春韭春薺和幾種春天的蔬菜。打點春光入美食，因為春卷里包的是春天的味道…… 自家小園子里、陽臺上還有室內窗臺上，春光已經姹紫嫣紅。 <br><br>