?素餃子做法集錦，太難找了，夠吃一個春節不重樣(收藏備用）

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素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。　 01胡蘿卜餃 ?將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。 02白菜香菇餃做法： ?1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2：香菇切碎3：橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。 03五色素餃 黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干。和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。 04白菜胡蘿卜餃 ?餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香、鹽 05白菜黑木耳餃 ?1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。2、制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末） 06白菜豆腐餃 1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準備)2：豆腐250克左右3：白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)4：姜5：調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨) ?做法步驟 1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟3：用備好的皮兒包餃子因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。 07易做型素餃 ?選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調。菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。 08天津傳統素餡 1：素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了。2：包過年的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。4：素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。5：灌湯類型，就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。 09白菜香菇餃 ?主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。制作方法：1：先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了2：再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水。然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。3：將生姜根據口味可多可少，剁碎待用。4：將白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入一湯匙香油后均勻攪拌。務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練，還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！ 10西葫蘆餡餃 主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊。制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的）。其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。 11芹菜餡餃 主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜一塊。制作方法：1：芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水。2：豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用。3：姜切末。4：將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！ 12什錦餡 主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊。制作方法：1：將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末2：喜歡吃濃香型的，就將口蘑放在油中略炒一下，并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻。依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了。

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