年味踏實(shí)是回家

汪潤康

過了臘八是年，從臘月就開始為過年做準(zhǔn)備，過年美食能拯救，平時(shí)被連鎖快餐店中央廚房，麻木了的胃口。食不厭精，膾不厭細(xì)。吃不是簡單吃飽，應(yīng)該是一種時(shí)令、一種境界，也是一種對(duì)生活的熱愛。蔬菜品種繁多，而常吃的肉類只有那么幾種。常常覺得，千百年來，精要之處，就在于菜譜中的少鹽少糖少油，老子甚至從飲食中，引申出了治理國家的方略：治大國若烹小鮮。做人和治國，都像烹飪一道精美的菜，絲毫不能大意，方方面面的力道、比例、時(shí)機(jī)，都要小心地把握好。人生有味是清歡，懂得烹小鮮的人，也許能從無肉不歡中，品出細(xì)膩，品出地道，更多的人生滋味。 　　自然的美意，生活的深情，歲月的滋味，都烹進(jìn)了一塊一塊東坡肉里，沾上了蘇東坡的名氣，都被當(dāng)作經(jīng)典名吃。不過，這肉最開始也是平平無奇為人所不屑的。蘇軾曾在豬肉頌里有，豬肉價(jià)賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。還有一篇油水頌，仔細(xì)講解了下鍋時(shí)的油水搭配和火候問題。原本一道普通的菜肴，被蘇軾考究出了嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的程序，將廉價(jià)的豬肉做得有滋有味、出神入化了。家肥屋潤，這道傳統(tǒng)的家常菜特別受人喜愛，是取自肥潤的寓意，也是傳統(tǒng)和難忘的童年舌尖上的鄉(xiāng)戀。生活富余是每個(gè)人對(duì)生活美好的祈盼，而魚與余，富貴有余。年年有余，魚整條燒熟后放在長長的盤子里，尤其是大年三十的年夜飯，桌上有魚，年年有余，視為吉祥，鮮美的滋味也是預(yù)示著來年，紅紅火火。 　　選用五花肉做燜肉，洗凈焯水，醬油鹽糖、蔥姜調(diào)料，先大火燒開，再用小火長時(shí)間燜燒，成品呈象牙色，咸淡適中，酥爛脫骨，肉香中還有蔥姜香氣。 　　酸酸甜甜，糖醋排骨，寓意紅紅火火。幸福其實(shí)就這么簡單，能感受和回味心中仍想念著的味道，即是最大的心滿意足。 聽老一輩人說：過年了，啃豬蹄兒是要給來年有個(gè)撓頭！撓是指往回賺錢的意思。買豬蹄兒還有一規(guī)矩，就是一定要買豬的前蹄。 　　如意菜的外形與 “如意”相似，因口感非常好，所以便用黃豆芽做了一道菜，取意：“吉祥如意”的意思。豬肉是咱生活中最常見的食物了，當(dāng)今世界，無肉不歡的人太多了。然而無論是胃，還是心，總會(huì)落到一個(gè)肉字上，肉肴品種就有多種。吃肉分得細(xì)，又吃得精，各種制法各有巧妙之處，年夜飯要吃好四樣肉：四喜大肉丸，櫻桃肉，醬肉。紅燒東坡肘子。吃肉是一種發(fā)自本能的心理，也是一種來自修養(yǎng)的文化。 　　春卷又稱春餅，節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品，歷史悠久，是古代的春餅演化而來。由餅皮包制餡料炸至而成，外皮酥脆，餡香可口。春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。 　　八寶飯分量足、味道甜，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。老常州人超愛吃甜飯，宴席的尾聲端上來一盆甜飯，甜蜜了一年又一年。 吃起肉來，清雅的常州人，也滿是人間煙火的味道。汪曾祺在《人間至味》中說：“萬事有心，人間才能有味”，這句話聯(lián)想到，在缺吃少穿的艱難歲月，知足常樂，總能找到生活的趣味。常言道，看一個(gè)家日子過的幸福與否，重點(diǎn)看廚房。于是便有了家里常常飄出的飯菜的香味，的確是比別人多了一份對(duì)生活的熱愛。 　　餛飩因形式元寶，而且連湯帶水，所以過年吃餛飩就取其招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源滾滾而來的好意頭。 　　做醬肉，要先將肉用鹽腌制，再用茴香、桂皮等多種香料，先煮后燜，成品上桌，吃時(shí)肉香四溢，瘦肉香而滋潤，肥肉爽滑不膩。醬肉可以拌飯，米粒被肉油滋潤得亮亮的，咸淡相宜，超級(jí)誘人，使人食欲大開。留下的記憶潛移默化，也能慢慢懂得讓微小的美好無處不在，日子過的平淡而幸福。又到春節(jié)，其實(shí)不在乎挑選多么貴重的禮物，而是要投其所好，用心交流，有這樣幾個(gè)非常適合的食單，在家就可以做，親自下廚給自己家人下廚做飯吧，相信一定會(huì)樂開花。有吃能吃和會(huì)吃其實(shí)不是一回事，現(xiàn)代人節(jié)奏太快了，都說現(xiàn)在常州的年，越來越?jīng)]有年味。年夜飯也只是形式，其實(shí)不然，年夜飯吃的就是吉祥團(tuán)圓，馬虎不得。

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年味踏實(shí)是回家

汪潤康