記憶深處（之八）——懷念兒少時那濃濃的年味

謝一平

轉眼還有幾天又要過年了，過了二十四以后，大街上人車漸漸的多了起來，多少有了一些年味。現在的人們工作節奏快，生活豐富多彩，不愁吃穿，天天都像過年一樣，真到了要過年了，反而沒有了那個感覺，還跟平時一樣，小孩子就更沒過年的概念了，好像根本沒有這回事一樣。而我們這些上世紀五六十年代出生的人就不同了，那時候物資匱乏，家庭人口多，很多人家吃了上頓愁下頓，辛苦一年，做足準備，就為了除夕這一頓，尤其是小孩子，幾乎是天天盼過年，因為過年了才有好吃的東西吃，有新衣服穿，有鞭炮玩，還有長輩給壓歲錢。現在我們都到了六七十歲了，還非常懷念兒少時那濃濃的年味。 我的家鄉是湖南新田，我從小在縣城長大。記得那時候要提前一個多月，準確的講從冬至前后就開始進入過年的節奏。家家戶戶在這個時候就開始烘臘肉、臘魚，釀水酒，以備過年之需，在新田叫“冬至臘肉”、“冬至酒”。我們小的時候，冬天比現在要寒冷得多，到冬至的時候已經進入隆冬季節，尤其到了快過年了，氣溫往往要下降到零下幾度，猶如天然的冰箱，冬至時節熏制的臘肉隨便放都不會壞掉，記得那時候臘肉烘好后，都要一塊一塊用稻草或棕葉絲串起來，掛在樓板下面的鐵鉤上晾起來，以防老鼠偷吃。 釀水酒是家家戶戶年前必須要做的一件事，哪怕自己不會釀酒也要請會釀酒的親戚朋友釀上一缸甚至幾缸，因為那時候瓶裝的白酒很少，新田人過年最喜歡喝的就是自己釀的水酒。釀水酒的工序其實并不復雜，但要釀出一缸好酒也不是一件容易的事。選用上好的糯米三十斤，用水先泡上兩小時左右，然后用甑子蒸熟，下甑后裝進酒缸，拌入適量土制酒藥，中間做成一個凹陷的圓筒狀，再和缸一起放入用稻草編織的酒窩，發酵后圓筒里面出糊黏酒了，一缸甜酒糟就算釀好了，那糊黏酒又甜又香，聞到香味都忍不住要用酒杯舀一杯出來喝。那時都說哪家人那年的水酒釀得好，滿缸糊黏，來年那家人一定百事順意，好運連連。把酒糟再漚幾天，待冬至那天清早到附近的水井里挑一擔新鮮清亮的井水，按水、糯1:1的比例把水放進糟里面，插一個竹編的酒抽，一缸水酒就制作好了。冬至時節放水的“冬至酒”，喝到來年開春也不會變酸變味。有些人家人口多，正月里來的客人也多，就要釀兩缸甚至多缸水酒才夠喝。在新田有“開缸酒”、“落腳茶”的說法，意思是水酒開缸的時候喝最香最有味，茶喝到水壺剩下那點底子最濃最有味。但有酒癮的人可不會等到過年才開缸喝酒，釀了酒就每天都要喝一點過過癮。 除了烘臘肉、釀水酒，其他一些過年物資也要慢慢開始作準備。很多人家還要做一壇霉豆腐，過年的時候夾出來吃，用來解解油膩，霉豆腐也是新田美食一絕，做法比較獨特，取新鮮的水豆腐切成小塊，先晾干水分，如果想吃得硬一點，還要拿出去曬曬太陽，然后放進墊了稻草的竹簍子或紙盒里，上面用東西蓋一蓋，等豆腐起了長長的白霉，揭開蓋讓霉消下去，等到有濃濃的腐乳清香了，就可以開始裹料進壇，佐料由碾碎的陳皮、干生姜和稍細一點的辣椒粉構成，先把霉好的豆腐放到白酒里面浸一浸，面上再裹上佐料，放進壇子就成了。很多人為了避“霉”字的諱，還把霉豆腐叫做“發財豆腐”。 然后還要做一壇扎肉，這也是新田的一大傳統美食。取帶皮的肥瘦相間的七層肉，刨洗干凈，切成塊狀裝進準備好的盆子，用鹽腌制三到五天，直到把豬肉的水分全部去掉，然后澆上適量德山大曲白酒，也有的用自釀的燒酒，但扎肉的味道就要差一點，然后裹上粗一點的辣椒粉，裝壇即成。過年的時候夾一碗出來，蒸上十分鐘左右，香氣撲鼻，肥而不膩，又有嚼勁，既送飯又下酒，非常的好吃。現在有的酒家常年做一些壇裝扎肉，做一個漂亮的包裝，成了饋贈親友的佳品。 酒釀好了，臘味烘好了，扎肉做好了，這時候就要到附近農村的親朋那里買一些花生瓜子、紅薯片之類的土產回來，還要預定一到兩桌水豆腐，預定一腿豬肉，預定幾只雞鴨和一兩條草魚，因為那時物資短缺，不像現在，市場上都可以買得到，那個時候這些東西農貿市場都不準賣，特別是豬肉和豆腐都是憑票定量供應，僅靠票證供應那點肯定遠遠不夠。而農村那時在完成國家上交任務后，允許農戶宰殺一頭自養的豬過年，快到過年了村里還要放水干塘，農戶們都可以分到一些魚。我記得我家里這些過年物資大部分都是外婆給我們準備，豆腐也是外婆家自己做的。 忙完這些事以后，還要到糖鋪上（副食店）稱一些蘭花根、雪棗、麻園、紙包糖、可口餅、涼糖等本地食品加工廠生產的糖果糕點回來，用于正月邊擺碟待客，用于拜年走親戚和回禮。至于水果，那時可是稀罕物，僅有土產日雜公司供應少量的蘋果、雪梨，買的時候還不能夠隨意挑選，好壞一起來，一般人家過年都不愿花錢買水果，但我們家我記得每年過年都要買幾斤回來，給孩子們解解饞。 記得這段時間父親還會抽空帶我到新華書店選購春聯和年畫，那時的春聯從毛主席詩詞里面選用的句子多，像“風雨送春歸，飛雪迎春到”，“春風楊柳萬千條，六億神州盡舜堯”，“四海翻騰云水怒，五洲震蕩風雷激”等，還有其他政治色彩較濃的，如“聽毛主席話，跟共產黨走”，“八億人民八億兵，萬里江山萬里營”等，年畫大都以當時流行的八個樣板戲里面的英雄人物劇照為主。 準備了大概個把月時間，到了臘月二十，就好像發令槍打響，人們不約而同的發力奔向年三十。這時候要做的事情就很多了，年味一下子濃烈起來，用新田話講就是“三十夜晚三十條路”，各家各戶都為了過年全體動員忙碌起來了！還記得小時候有幾句我們很熟悉的順口溜，就非常形象的記錄了人們在年前忙碌的景象，“二十三，敲鐺鐺；二十四，掃爐楣；二十五，磨豆腐；二十六，砍肉；二十七、二十八，殺雞殺鴨；二十九，中中有；三十，撈開胡子管現吃”。其中的“二十九，中中有”一句給我的印象特別深刻，因為聽祖母講，我出生時她給我取名“高有”，“高”是輩分，“有”就是取自“種種有”，意思是什么都有，父親嫌有字太俗，才給我取了現在的名字。可見那時候的人就是窮怕了，連取名都想著什么都有。 二十四這天，是傳統的小年。這天大家都要起個大早，在家里來一次徹底的大掃除，就是新田人說的這天要掃爐楣，先把掃把扎在竹竿上，戴上頭巾，把墻壁上面、樓板下面的蜘蛛網、灰塵全部清除掉，然后把灶臺、棧架（老式碗柜）、桌凳等全部擦洗一遍，最后把地板打掃得一塵不染，一家人辛苦一天，把家里搞得干干凈凈，迎接新年的到來。晚上全家老少圍坐一爐，團團圓圓、高高興興一起過小年。 到了二十五、六，得趕緊去排隊把按票證供應的豆腐和豬肉買回來，為了幾斤豆腐，幾斤豬肉，大冷的天，凌晨三四點鐘家里面大人就要催大一點的孩子趕緊起床，睡眼惺忪拿著票證，帶一個菜籃趕到食品站和豆腐社排隊，你稍微去晚一點，那菜籃或者磚頭排的隊就很長很長了，如果排到后面，那可能要等上六七個小時才能買得到，中途還要其他的家人來替換一下，不然凍得難受，太辛苦了。這兩天還要挑上籮筐到糧站把過年的米、面買回來，這個事也基本上是家里大一點孩子去做，我記得那時糧站已經從老街搬往新電影院后面的新址，距離我們住的老城區很遠，七八十斤米面用肩挑回來真的要出一身汗，中途要幾次放下擔子歇歇腳，到糧站的時候還要排兩次隊，開票要排隊，稱米拿面又要排隊。哎呀，那時候買點東西真的是難為孩子們了，但沒辦法啊，這是過年之前必須完成的任務，也是為了過個好年吧，我們那時都豁出去了。 到了二十七八，孩子們的任務就算完成了，剩下的事就是大人們來弄了。這兩天，預定的雞鴨魚肉、豆腐全部要到位，有的是要自己到農村挑回來，有的是農村的親朋送上來。然后全家人分工協作，開始準備大年三十那頓團圓飯和正月初幾那幾天的正月飯。 首先是走油，這是新田人過年家家戶戶都要做的一件大事，取一個圓圓的豬肘子，一兩個豬耳朵，一兩個豬腳，幾塊帶皮的豬七層肉，有的還買來豬肚，豬大腸豬小腸，先刨洗干凈，放鍋中煮透，撈出后涂上糊黏酒或砂糖汁，有條件的人家用蜂蜜來涂，再用鐵制的肉爪爪住放入燒滾的油鍋中炸至四面金黃即可，油必須用正宗的從農村買回來的茶籽油，這種肉在新田叫走油肉，奇香無比，從油鍋中撈出后孩子們都忍不住要撕一點瘦肉來嘗嘗鮮。直到現在，在新田吃團年飯和正月飯沒有走油肉是不能成席的。 然后炸豆腐，團子豆腐和片片豆腐都要炸一些，團子豆腐用來制作釀豆腐（豆腐丸子），片片豆腐放鹽腌一下再裹上干辣椒粉放入壇子中，來年春荒時夾出來就是一道美味佳肴。釀豆腐也是新田的一道傳統菜，過年必備，其實它就是豆腐丸子，肉餡采用豬前腿肉加適量豬皮剁碎，把蒜子或蔥切碎拌入餡中，再放適量鹽和切碎的干辣椒，有些人還把豬油渣也一起剁進去，這樣更香一些，然后灌入切好蓋的炸好的團子豆腐里面就可以了，在新田一般都要做幾十坨釀豆腐用于過年。那時肉很難買，餡里面沒有那么多肉來放，主要以蒜子或蔥為主，現在生活好了，肉隨時可以買到，餡都是以肉為主了。肉丸子也要在這時候剁好，搓好放置起來，有些人家還在肉丸子外面裹上一層面粉炸一下，這樣就可以放置得久一點。然后還要炒花生，炸紅薯片，剛炸、炒出來的東西，孩子們也不怕上火，總要先吃為快。 　　殺雞殺鴨、剖魚這些活也會在這兩天完成，每戶人家過年都要宰殺一只公雞，一只鴨，剖一條魚。殺公雞的時候女孩們可喜歡了，因為這時可以把公雞尾部五顏六色的羽毛扯下來，串在銅錢上做成毽子踢著玩，多余的還要放到舊書里面夾起來備用。殺鴨子時用碗放一點鹽把鴨血裝起來，再用筷子把調至冷卻不凝固為止，用來做新田傳統佳肴血鴨。宰殺完雞鴨后，銓下來的雞毛鴨毛要收起來晾干，日后賣給土產公司廢品回收站。那時沒有自來水，為了節約用水，還要用盆子把雞鴨裝起來，就近拿到河邊碼頭摸洗干凈，回來再剁成塊放置起來，順便把年三十那天用的蔥、姜、蒜、辣椒等佐料都拿到河里洗凈待用。魚一般選用草魚，也有選鯉魚的，這時也一并剖了切成塊放好。 那時候新田還非常時興辭年，就是出了嫁的女兒攜夫婿，年前帶上禮品到娘家向長輩辭舊歲，記得那時拿個雞鴨，拿塊豬肉就蠻厚道了，不講禮輕禮重，但禮數必須到位，父母在的，女兒女婿給父母辭年，父母不在了，給兄長辭年，或遣晚輩給舅舅舅母辭年。順便給親戚們把正月飯定了，因為那時沒有電話手機，不方便聯系，因此年前辭年的時候大家就要商定各自請正月飯的時間，免得到時候互相有沖突。 忙著忙著就到二十九了，這時候所有的過年物資都備齊了，團年飯十大碗菜品也全部準備停當，也就是順口溜中說的“中中有”，什么都有了。在外地工作的親人這時候也不畏舟車勞頓趕回了家中，一家人這時候難得的輕松自在，圍在火爐旁天南地北的聊著家事、國事，趣事、喜事，享受著濃濃的親情，等待著大年三十的來臨。 盼望已久的年三十終于到來，這天全家人都起得特別早，早餐用園湯煮一碗面條吃，然后各司其職準備團年。男的負責貼春聯，掛年畫，準備好祭祖用的物品，女的負責擺好桌凳碗筷。辦廚的最辛苦，早早的要把蒸菜裝盤上甑，再把其他要切的菜全部切好，然后開始炒菜。在新田，年三十這天中晚餐合為一餐，叫吃團年飯，一般是下午1到3點鐘開始團年，然后到晚上十點以后再吃一點宵夜。結了婚的兩口子，如果雙方父母都在，團年還要帶著孩子兩邊趕。 新田的團圓飯比較講究，那時候講要辦十大碗，都是首先是肉丸湯，里面放肉丸、走油的豬耳巴筋（豬耳朵）、湘粉（或紅薯粉），意寓圓圓滿滿，幸福綿長。下來是蒸菜，一個走油豬肘，一個扣豬腳，一個扣肉（有些人家還要夾香芋片），一個釀豆腐，這幾種菜蒸好以后都要倒碗，就是用另一個碗扣住蒸菜的碗，倒過來裝，豬皮朝上，倒出來金黃金黃，圓圓壘壘的，也契合團團圓圓的寓意，還有一個扎肉。再下來就是炒菜了，一個血鴨，一個黃燜雞，一個冬筍炒臘肉，最后出來的是紅燒全魚或魚塊，這道菜是一定要做的，意寓有頭有尾，年年有余（魚）。年三十上桌的十大碗中，豬肘子不能動筷子，要留著請正月飯的時候再蒸一下湊個碗，魚也一般不會去動，特別是頭尾不能吃，還有米飯也要煮夠初一早上全家人吃的，不能夠三十那天吃得干干凈凈，意寓余（魚）到明年，有余（魚）有剩。新田人平時特喜歡吃狗肉，尤其是冬天，都說吃狗肉暖身子，但年三十這天狗肉是不能上桌的，這是為了避“打狗散場”的忌諱。 十大碗全部上桌后，把預先烤好的水酒倒進酒壺里面，同時在門口擺好祭品，點燃紙錢紅燭線香，祭一祭先人，放一封鞭炮，大家依次在祭品前作揖許愿，這時候團年就開始了。坐席也是有講究的，長輩坐上席，然后其他人再依次入座，有兩桌以上的，能喝酒的輩高一點的男士陪長輩坐主席，女士和小輩的都往次席坐。那時的人小孩生得多，普遍都有三四個以上，都是大家庭，只要父母在，姊妹弟兄哪怕都成了家，也要帶上孩子聚在一起陪父母吃團年飯，有的人家人口多，一桌坐不下，就要辦兩到三桌。 大家都坐定以后，掌酒壺的人把酒都斟滿，先共同喝兩杯酒，祝長輩健康長壽，祝少者茁壯成長，祝大家新春快樂。然后開始互相敬酒，互相祝福。那時喝的水酒屬低度酒，喝酒的杯子比較大，一般人喝一斤左右都沒有什么問題，酒量大的人喝個兩三斤也不會酩酊大醉。人少又喝不了多少酒的人家相對簡單一些，喝幾杯敬敬長輩，說幾句祝福的話，大概半小時左右團年飯就吃完了，人多又都喝得酒的人家就要熱鬧得多了，喝酒的節目多，邊喝邊聊，喝上兩三個小時都是常事。 敬酒至少兩杯，不喝單數，喝兩杯叫喝個兩好，四杯是四季發財，六杯是六和六順，八杯是八字好，十杯是滿堂紅，十二杯是月月紅，酒量高的，還要繼續加深，酒過三巡以后，男士們興致越來越高，于是開始猜子劃拳，猜子在新田也叫猜媒子，就是兩個人各自手上拿三個花生，不讓對方看見，選擇0～3個花生攥在拳頭里面伸出去，先出后猜，誰猜中雙方出的花生加起來的數字，對方就認輸，罰一杯酒。 最來勁的是劃拳，隨著“全福壽，兩好”行令響起，頓時酒桌上“保一對，一點圓，二枚腰，三多財，四季發財，五金魁首，六位高升，七彩梅，八字好，久久長，滿堂紅”的喊聲震天響。劃拳開始是一對一的比拼，三拳兩勝為贏家，輸家罰酒一杯，一個人跟桌上所有人都比到了，就叫打了一個通關，每個人打一個通關后，還要分邊打擂臺，直到大家都喝得十分盡興了，吃團年飯才算結束。 吃完團年飯，就要開始守歲，迎接新年的到來。這時候女士們還要負責收拾桌凳、洗碗、掃地，搞完衛生以后，所有的垃圾都要拿出去倒了，因為初一那天不能搞衛生，不能倒垃圾。那時候還沒有電視看，守歲就是大家都圍坐在火爐旁，邊磕瓜子，邊喝茶聊天，坐等新年的來臨。孩子們則聚在一起到門外點鞭炮玩，那時候還是玩縣鞭炮社生產的土制鞭炮，沒有現在的電光炮威力大，一封鞭炮拆成一個個兜在衣服口袋中，拿一根香點燃一個放一個。有一種大一點的鞭炮叫通引，比較厲害，膽小的孩子一般不敢去點，只能站得遠遠的，用手罩住耳朵看別人玩，還有一種叫砸炮的，砸在地上“啪”的一聲響，也很有趣，到了七十年代中后期，瀏陽花炮開始進入我縣，飚老鼠，彩珠筒等又成了孩子們的最愛。 到了十點左右開始吃宵夜，一般是用走油時剩下的園湯給每個人煮一碗熱騰騰的面條吃，比較新潮的人家也包一些餃子來吃。吃過宵夜，大家輪著去洗洗腳，期盼來年財運亨通，好運連連。到十二點新年到來了！趕著這個點，家家戶戶都要去門口點上蠟燭線香，燃放鞭炮，喜迎新年來臨。這一刻全城鞭炮聲震耳欲聾，大概要持續半小時之久，這之后零星的鞭炮聲則要持續到天明。到了八十年代以后，很多人家還要燃放煙花，一時間全城上空煙花照亮夜空，蔚為壯觀，后來為了環保的需要，新田禁止燃放煙花，這種景象就再也看不到了。放完鞭炮后，人們才陸續開始去睡覺，但有些精力旺盛的人一直要坐到天亮。 大年初一早晨，天剛蒙蒙亮，每戶人家都要有一兩個人起來開財神門，就是把自家的大門開到最大，到門口點上蠟燭線香，燃放鞭炮，把財神迎進來，期盼新年財源滾滾來。待家人全部起床后，負責辦廚的人已經把早餐準備好，飯菜是年三十余剩的，熱一下就行，但一定要煮一大碗白菜，意寓新年百事順利。新年第一餐飯是一定要在自家屋里吃的，而且盡量早吃早一點，吃完后收拾好桌子，擺上糖果糕點、瓜子花生，留一個人在家迎接前來拜年的親戚朋友，其他人分頭出去拜年。 正月邊拜年也是很有講究的，“初一崽，初二郎，初三初四拜姑娘，初五初六拜街坊”，先后順序不能亂，當然這里指的拜年的人和拜年的對象也是廣義的。初一不只是兒子兒媳給父母拜年，還包括給祖父母，叔伯，家族中其他的長輩拜年，我還記得那時每年的初一這天，吃過早飯，父親就要帶上我到北門謝家比較近的一些長輩那里拜年。初二當然主要是出嫁的女姑攜夫婿帶上兒女們回娘家給父母拜年，但也包括給娘家的其他長輩拜年。拜姑娘說的是給七大姑八大姨等近親戚拜年。拜年的時候，長輩一定不會忘了給小孩子壓歲錢，那時壓歲錢一般都是一角兩角，條件好一點的給五角，過個年下來，親戚多的，一個小孩可以攢到四五塊錢，除了湊足學費，還可以剩下一些買點鞭炮來玩。到七十年代后期，壓歲錢也逐步漲到一元兩元。 拜年這段時間，也是請吃正月飯的黃金時段，親戚間你請我吃，我請你吃，直到把年前準備的菜吃完，把年前釀的水酒喝得刮了抽。這段時間在街上經常可以看到一些喝醉酒的酒癲子東倒西歪往前走，有的人甚至倒頭睡在街邊不省人事，直到家人找來把他扶回去。吃正月飯有時一天要吃三餐，因為有時候互相之間不好調，初幾又必須要請，只好請吃早餐。到了初七以后，拜年和請正月飯才算基本結束。 年后最后一個高潮，就是正月十五鬧元宵。這天老街里面從上午到晚上，從北門到南門鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，節目不斷，有耍龍舞獅，踩高蹺，扎高故事、走故事，街上四門的人還互相比拼，看誰的東西做得更好，誰的技巧性更強更高超。記得那時有這么一句順口溜就排定了四門的坐次，叫做“南門一朵花，北門賽過它，西門平平過，東門爛碗渣”。特別到了晚上，有個叫炸鯉魚的節目非常有趣，各門挑選幾個壯漢，剃著光頭，上身打著赤膊，手擎一個紙糊的鯉魚，在鑼鼓聲和鞭炮聲中沿主街通過，人們不斷的把鞭炮一個個點燃丟到他們身上爆炸，壯漢們若無其事、目不斜視，繼續高擎鯉魚昂頭挺胸前行，一點都不害怕，還好那時的鞭炮是土制鞭炮，沒有什么威力，但回家后恐怕皮膚也是青一塊紫一塊的了。記得我們北門有個修鞋的陳詩高師傅，身寬體胖，每年元宵節最喜歡去擎鯉魚，讓別人用鞭炮來炸，全城有名。 過去四五十年了，那時濃濃的年味好像就在昨天一樣。年年都要過年，而現在過年跟原來比，發生了很大的變化，從時間上講，原來前前后后有一個多月之久，現在基本上就是十天左右，要過了小年才開始有點年味。從內容上講，那時要復雜得多，現在似乎越來越簡單了。從人數上講，原來都是大家庭，人多熱鬧，現在都是小家庭，人少了很多。有些風俗保留下來了，而有些則隨著時間的推移和社會的進步漸漸被人們淡忘了。現在的感覺過年就是人多車多，上一趟街都覺得很煩。如果時光能夠倒流，我真的希望能夠回到兒少的時候，再體驗一把那時那濃濃的年味！ 寫于2022年1月 辛丑臘月二十四于長沙

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記憶深處（之八）——懷念兒少時那濃濃的年味

謝一平