<p class="ql-block">制作/拍攝/文字/編輯 秦小辰</p> <p class="ql-block"> 吃春餅是件很愜意的事，食材簡單，花錢不多，吃得很有儀式感。有人喜歡烙春餅，吃起來筋道柔韌，麥香濃郁；家里有老人孩子的，考慮他們牙口不太好，吃春餅的時候最好單獨蒸出一份來。因為蒸的春餅細膩柔軟，薄如蟬翼，而且蒸的不上火，吃起來口感也更細軟對牙齒更友好。借著春節來臨，立春節氣，按著中國的傳統節日，要“咬春”啊，我把蒸春餅的做法與美友老師們交流，請多多指教啊。在此，提前祝大家春節快樂！??????</p> <p class="ql-block">主料 </p><p class="ql-block"> 面粉500克</p><p class="ql-block">輔料 </p><p class="ql-block">1.冷水160ml，開水（80度）約150ml</p><p class="ql-block">2.<span style="font-size:18px;">鹽3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">首先，取500克面粉放入盆中， 放入3克食用鹽，將面粉的一半用80度開水燙面，另一半用冷水，各用筷子均勻攪拌成絮狀。</p> <p class="ql-block">將面粉晾涼不燙手時，將面絮用手合起，揉成面團，多揉幾分鐘，盡量揉成光面面團。</p> <p class="ql-block">將揉好的面團搓成長條狀，用手直接下約35克的小面劑子。</p> <p class="ql-block">將下好的擠子逐個揉成小面團，揉成光滑面，再準備個盤子，底部刷油，把揉好的擠子放上面。</p> <p class="ql-block">在擠子表面刷一層油，用油養面，已達到細膩油潤的作用。</p> <p class="ql-block">蓋上保鮮膜，醒面30分鐘，醒出來的面會更有延展性。</p> <p class="ql-block">調油酥，一勺面粉，兩勺熟油，調成糊狀，如酸奶細膩流動的狀態。</p> <p class="ql-block">這時，將醒好的擠子先取出七個，逐一按扁。</p> <p class="ql-block">依次刷上油酥，起到隔離的作用，待蒸熟后有利于揭開。最后一個，不要刷油酥，因為，它要放在最上面那張。</p> <p class="ql-block">依次將刷好油酥的擠子摞起來，將沒有刷油酥那個擠子放在最上面，用手輕輕的齊邊，搟的時候不容易跑。</p> <p class="ql-block">放到面案上，先用搟面杖輕輕的均勻的壓壓，搟的時候從中間往四邊去搟，上面下面都搟，搟薄搟勻搟圓。</p> <p class="ql-block">將搟好的餅坯，放到屜里面，水開上鍋七分鐘（幾張餅就蒸幾分鐘）。</p> <p class="ql-block">蒸好之后，趁熱用手輕輕的揭開，每一張都非常的好揭開，層薄如紙，柔軟有韌性，這是烙春餅達不到的境界，好了 ，蒸春餅就做好了。</p> <p class="ql-block">取一張春餅，放上自己喜歡的菜。</p> <p class="ql-block">卷好成型，隔著春餅皮，就能看到配菜的色彩。</p> <p class="ql-block">吃時，用手拖住卷好的春餅。</p> <p class="ql-block">大口咬吧，那春餅的味道只有自己親自動手，才能體會真正春餅的味道，才能咬出春天的味道。??</p> <p class="ql-block">春餅配菜食材：</p><p class="ql-block">春餅配菜可根據自己的喜好，我選的食材如下：</p> <p class="ql-block">土豆絲，可用尖椒肉絲炒。</p> <p class="ql-block">綠豆芽，可用肉絲炒</p> <p class="ql-block">雞蛋炒韭菜</p> <p class="ql-block">卷餅配大蔥、洋蔥、香菜增鮮提味。</p> <p class="ql-block">提前將肉絲，尖椒絲，蔥絲，姜絲改刀準備好</p> <p class="ql-block">吃春餅離不開大醬呦。</p> <p class="ql-block">醬豬肉，無肉不歡呦。??</p> <p class="ql-block">謝謝美友老師關注賞閱指導呦??????</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2022.2.27于北京</p>
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