<p class="ql-block"> 過年最大的儀式感，莫過于那頓全家團圓熱鬧快樂的年夜飯。無錫人現在的年夜飯已是本外幫菜肴兼容共存，年三十到飯店吃的大有人在，但是吃到傳統的本幫菜卻不多，沒有在家那種自己動手制作的味道和溫馨的年味氛圍，無錫傳統的年夜飯菜，在家做的年夜飯菜，吃著就有十足的“無錫”味道。</p> <p class="ql-block">一、涼菜:</p><p class="ql-block">1、涼拌皮蛋，過年時總歸免不了要喝喝小酒，這時候最傳統的下酒菜就是涼拌皮蛋，清爽適囗，香而不膩哦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、白斬雞，看著黃油油的雞皮就從心眼里高興，蘸上醬油，特別鮮，年夜飯的餐桌上少不了這道"見面菜″，雞同"吉"，新的一年吉祥如意，事事順心。</p> <p class="ql-block">3、爆魚，無錫人習慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成一公分厚的薄片，入滾油?炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、蔥油海蜇，這是無錫人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前洗凈泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油，海蜇很容易老，所以一定要注意燙的溫度和時間。</p> <p class="ql-block">5、四喜烤麩，傳統四喜用黃花菜、黑木耳、花生米、干香菇。烤麩像海綿，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發酵蒸熟而成的。無錫的特色烤麩色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。四喜烤麩諧音為“靠夫”，是希望家的男孩子能夠在新的一年里事業有成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、梁溪脆鱔，梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成。外觀醬褐色，烏光發亮，囗味甜中帶咸，松脆適口，即使保存幾天，也不致發軟。囗感松脆，味濃汁甜。</p> <p class="ql-block">二、熱菜:</p><p class="ql-block">1、紅燒肉，無錫人桌上肯定會有一道紅燒肉，寓意新的一年紅紅火火。作為無錫傳統菜，最大的特點就是濃油、赤醬、口感甜蜜，但是入口不會很膩哦，肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只要輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定瘦而不柴，不能塞(嵌)牙。</p> <p class="ql-block">2、紅燒魚，年夜飯里少不了紅燒魚，年年有余，新的一年剛開始，一定要討個好彩頭。野生鯽魚是最佳的選擇用魚，而且魚的營養價值很高。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、雪菜冬筍，清脆爽口的一道菜，吃膩了大魚大肉，夾一筷子清香的冬筍，清爽無比，定會食欲大增。</p> <p class="ql-block">4、響油鱔糊，響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在噼里啪啦作響而得名，也是好兆頭。以新鮮鱔魚作為原料，把鱔魚切成絲段后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、蛋餃在小的時候，只有過年過節才能在餐桌上看到這道菜，現在雖然經常能吃到，但年夜飯還要有的，用鮮蝦或者雞肉做餡，用蛋皮包起來，全程手工制成，一般用于清蒸，吃起來那叫一個鮮爽啊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、清炒蝦仁，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。</p> <p class="ql-block">7、肉釀面筋是無錫民間的風味特色菜肴，有悠久的歷史年代感，逢年過節時，家家都要燒煮。家有客人來臨，待客時桌上也少不了一碗肉釀面筋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、油爆蝦，太湖河蝦紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。</p> <p class="ql-block">9、“腌篤鮮”是道家常菜，無錫人常在開春的時候吃，民間傳說常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。其實從字面上理解這道菜的原料和做法也很簡單:“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是指無錫話 “燉”； “鮮”就是指鮮肉和新鮮冬筍。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10、走油蹄髈滿滿的膠原蛋白，雖然吃起來會略微有些膩，但年夜飯還是少不了它。</p> <p class="ql-block">11、全家福在無錫小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗“全家福”。肉圓、冬筍、丸子、蛋餃……因為蛋餃形似“元寶”，顏色金黃，所以也有著“發財”的美意。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">12、糖醋小排可是無錫人的拿手菜，也是年夜飯中的經典菜之一。這道菜充分滿足了無錫人嗜甜的天性，固此深受喜愛。</p> <p class="ql-block">13、蟹粉蹄筋，蹄筋爽口多汁，配上蟹粉真是頗為“奢華”的一道料理。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">14、紅燒或清蒸筍干。筍干與小塊五化肉一起放入鍋里純，時間越久筍干就越爛化，可口入味，是一道家常菜。</p> <p class="ql-block">15、年蘿卜其實就是用過年剩下的紅燒肉汁湯加上蘿卜一起燒，蘿卜沾上肉味后就特別有滋味，一碗飯加上幾塊年蘿卜，三下五除二就能把飯解決了，有滑爽直達到食飽的感覺。</p> <p class="ql-block">三、點心:</p><p class="ql-block">1、八寶飯，團團圓圓、吉祥平安！八寶飯也是無錫人過年的必備點心，糯米、豆沙、桂圓、紅棗、薏苡仁、花生、瓜子仁、葡萄干等配料，吃起來甜甜的、糯糯的感覺很有情趣味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、春卷很久以前，可只有在年節那時才吃得到。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭似的模樣，入鍋炸至金黃色，趁熱上桌，吃得吱溜吱溜的，那真是開心幸福極了。</p> <p class="ql-block">3、無錫人吃年夜飯酒釀圓子，也是必備的一道甜點，過去用的酒釀是自家做的甜糯米酒和自磨的米粉，用預先搓好的小圓子煮熟后，加入酒釀燒至半開即出鍋，那個原汁原味清香，讓人長久回味。現在很多人都去超市把酒釀和圓子買回家下來吃，方便了許多，但是，總覺得口感沒有了原來的味道。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 年三十的夜飯，吃的是團圓與喜慶的味道，品的是親人與家的味道，解的是魂牽夢縈的鄉愁味道。</span></p>
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