老家特色年味兒的記憶

要戰通

眼看又要過年了，而人們都覺得如今過年少了些年味兒，缺乏激情，興趣索然，于是，我便想起了自己年輕時在老家過年的情景和感受。不妨在此嘮嘮，以品往日的年味兒。 我的老家在河北省南和縣三思鄉，說是老家，而在我早年，老家不過是父母口中所描述的“虛擬世界”罷了，我是連一點現實感都沒有的，因為在我剛剛2歲時，母親就抱著我離開了老家，到父親所在的部隊去做隨軍家屬了，這一別就是19年未曾還鄉。 直到1977年春節前夕，闊別故鄉的父母實在是鄉愁難耐了，下決心一定要帶我回老家過個年。這當然也事出有因的：一是我奶奶已年屆耄耋，且身體欠佳，說不定哪天就拜拜了，再不回去看看，將悔之晚矣；再是我這個長子當年已成弱冠小伙兒了，可憐父母盼媳心切，也想借此機會在老家替我碰碰姻緣。 盡管姻緣沒碰上，但在老家過的那個年卻讓我大長了見識，給我留下了45年都抹不去的記憶。我們老家過年的習俗，除了貼春聯、放鞭炮、吃餃子這“老三篇”之外，還有個非常奇葩的特別儀式，即“起五更拜年”。 大年初一要起五更，這是我們老家過年的慣例，是祖上傳下來的一個重要習俗，也是對年輕人的勵志要求。在今天看來，這無疑是為80后、90后及00后們所不可思議的：“過年還要起五更？真是扯蛋！雙休日我們都想睡他一天呢！” 愛睡懶覺，的確是當今青年的一個軟肋，而且我們又是無可奈何的。可見，“代溝”的不可逾越性，不由你不服啊！ 那么，我們老家為什么要強調過年起五更呢？因為北方農民最崇尚的就是一個“勤”字，認為勤慎肅恭是農家的優良傳統和作風，也是持家立業的根本原則和主體要素，所以，民生在勤、天道酬勤、勤則不匱等，都是我們家鄉父老們所信奉的箴言至理。那么，怎樣做才算是勤呢？老家人認為，勤的一個重要標志就是“早起”，而早起的金標準便是起五更。 大年初一是新年第一天，更要以起五更的實際行動為新年開個“勤”的好頭，這樣，才能在新的一年里保持勵精圖治、克勤克儉的良好家風。不過，各地風習不同，我們在湖北生活多年，當地是沒有過年起五更習慣的。但是，我們既然已在老家過年，也只能入鄉隨俗了，就硬著頭皮跟著鄉親們起五更吧。 1977年2月18日正是丁巳年的大年初一，這天清晨，父親早早地就把我給喊醒了，我們父子倆伸伸懶腰，抖抖精神，便毫不猶豫地起了個標準的“五更”，總算是沒有違殆鄉俗。打開門，一陣冷風迎面撲來，冀北的春寒還是相當料峭的，盡管是晴天，依然清冷襲人，“嗖嗖”的小北風吹在臉上，剮皮割肉似地疼，嘴里呼出的熱氣立馬就變成了一股股白霧。我們忍著冷，準備應酬鄉俗。趁儀式還沒有開始，父親便用小竹棍挑來一掛鞭炮遞給我，頓時，密集的鞭炮聲就打破了黎明的寧靜，濃烈的硝煙彌漫了門庭。這就是新年的第一聲信號。接著，同樣的鞭炮聲也便陸續響起。 此時，老家的特色拜年儀式便拉開了序幕：鄉里起得最早的一家，其長老或當家人首先出門，“咚咚”地叩響鄰居家的門：“老哥啊，給你們家拜年啦！祝福你們全家新年好運啊！”鄰居家的長老或當家人便聞聲即起，急忙恭敬地開門延客，雙方拱手抱拳，躬身行禮，嘴里不停地說著“拜年啊拜年！”老家人拜年也不乏禮儀，但卻都不興握手，這與當前的抗疫要求倒是挺一致的，其實是他們對握手這種西方禮儀還不太習慣，也不很熱衷，而覺得拱手抱拳鞠躬等，更顯得莊重敬慕而富有傳統意味。此時雙方禮畢，稍事寒暄之后，便挽臂執手一同出門，直奔第三家去拜年。這家長老或當家人也毫不怠慢，急忙開門行禮，感激之情溢于言表，滿口哇哇地說上一串祝頌之詞后，又加入到拜年的隊伍中來。如此依次拜下去，每家都要隨行一、二人，等拜到幾十家、上百家時，拜年的隊伍就相當壯觀了，少說也有一、二百人了。這么多人當然是無法再進入主人堂屋的，只好聚集在主人的院子里高聲吆喝寒暄，眾口宣揚，甚是熱鬧，此時，被拜年的主人便聞風而動，急忙跑出來，大有受寵若驚之態，與大家熱情見面，并立馬站到院子的制高點上（磨盤上、碾滾上或井臺上），向大家集體拱手行禮，抱拳鞠躬等，然后便扯起北方莊稼漢子特有的粗獷喉嚨，以高分貝聲音向一兩百人拜年，并極盡謙恭道謝之能事。禮畢，這家主人立馬就匯入了拜年的洪流，滾滾滔滔地涌向了下一家。 此時人多了，話語也多了，大家一路走著，有細語交流的，有吹牛侃山的，也有揶揄逗趣兒的，一派融融樂樂的祥和氣氛。我和父親就被籠罩在這一拜年氣氛之中。父親是在老家長大的，少年故事全在鄉里，許多人都是他的同學發小、族兄阿叔等，拜年是個集體見面的好機會，久別重逢更顯得格外親切，有聊不完的話題，發不完的感慨；而我則是兩眼一抹黑，全是陌生面孔，只有看和聽的份。 人們熱熱鬧鬧地一路走著，不知不覺中，啟明星已閃爍，一抹朝霞染紅了天邊，鄉里的廣播也唱起了嘹亮的《東方紅》。拜年的隊伍已是浩浩蕩蕩了，但拜年還沒有結束，必須要進行到底！據說家鄉的拜年儀式有個約定俗成的規矩，那就是一定要把本鄉鎮或本村的所有住戶全部都認真地拜完，套路禮儀都要如數到位，一家也不能馬虎造次，更不能遺漏。若是家中無人的，則要在其門上貼一副新對聯，以示新年關懷。 竊以為，老家的“起五更拜年”的確是一種妥妥的文化正能量，它不僅活躍了年節氣氛，繁榮了鄉村文明，而且密切了干群關系，緩和了鄰里矛盾，增強了社會親和力和凝聚力，也正順應了建設社會主義和諧社會的時代要求，所以，真值得為其點贊和稱好！我有幸第一次參加了這樣的活動，現在看來，那恐怕也是最后一次了，但卻給我留下了和樂美好的心理感受。 老家拜年只是過年的起點，拜完年之后，便各自回家按常規去過年了。南方過年的正期是大年三十兒，除夕晚上的年夜飯最隆重，是過年的高潮；而北方過年的正期則是大年初一，初一中午的這餐飯最隆重，大廚絕技，肥醲甘脆，盡在中餐。不過那時老百姓還沒有完全解決溫飽問題，年飯也并不豐盛，甚至還有些寒酸清苦。 盡管如此，但老家過年吃餃子卻是個雷打不動的習俗，除夕晚餐、初一早餐和正月初五都是必吃餃子的。老家人稱餃子為“扁食”，不吃扁食就不算過年。條件好的家庭當然要吃肉餡餃子，豬肉的，羊肉的，牛馬肉的，悉憑口味；餡兒里不摻蔬菜，凈蔥凈肉的，那是餃子的極品，能吃上那種餃子的則寥寥無幾；家境貧寒的只能吃素餃子，如粉條千張雞蛋做餡的餃子。 家鄉人侍弄餃子也是頗有講究的：一是餃子面要和得硬，以免餃子破皮；二是餃子餡要剁得響，以示家庭熱鬧、人丁興旺，而且，剁肉的響聲也可嚇跑“年獸”、“窮鬼”等；三是包餃子要有彩頭，除夕和初一包的餃子，一定要放進一枚栗子或大棗、硬幣、糖果等，吃到彩頭的人就是新年幸運者，全家恭賀，頗有儀式感；四是擺餃子要“圈福”，即每包好一個餃子就擺在圓形的餃子簾上，從內向外或從外向里、按順時針方向一圈一圈地擺，謂之“圈福”，“順時針”寓意越過越順；五是煮餃子不能破皮，講究不漏財、不破財；六是餃子餡要有剩余，因為餡里有菜，剩餡即是“剩財”。嗟夫！正是這種沁人心脾的“餃子文化”，醞釀和氤氳著家鄉的濃濃年味兒。 當然，老家過年絕不僅僅是吃餃子，其重頭戲還在初一的中餐，中餐的珍饈美饌，莫過于白面饃饃加粉皮燉肉。“粉皮”，即用做粉條的淀粉做成的薄皮，曬干而成。粉皮熬肉，就是將豬肉、不論是前夾肉、后腿肉，還是五花肉、槽頭肉，都一律肥瘦相連一起切成片，再弄些白菜幫子、蘿卜頭子等蔬菜大致剁吧剁吧，與粉皮一起下到熗熱了油的湯鍋里，加水加生抽粗鹽、蔥姜香料燉煮，有點像南方的火鍋。燉好之后，年飯就可以開始了，每人盛上一碗，再拿個白面饃饃就著熬肉邊吃邊喝，有的還在指頭縫里夾上一根大蔥，各自到院兒里找地方蹲下，悠然地蘸醬而食，這就是我們老家人過年的超級享受了。 不過，我說的這已是四十多年前的往事了，現在社會經濟發展了，人民生活水平早已大幅提高了，南北廚藝交流，各地大菜薈萃，老家過年的方式和餐飲水平想必也早已現代化了，具體情況如何，我也沒機會再去考察體驗了。 在這虎年春節即將到來之際，我在深圳遙祝老家的鄉親們和親密網友們虎年快樂，闔家幸福！祝大家：虎虎生威身無恙，財貫三江百業興！ 2022年1月24日于深圳。

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