湖南桃源茶安鋪的蒿子粑粑

羅維治

蒿子常用于配料，氣香、味微苦，具有健脾開胃、通便、利尿消腫、養心安神等功效。1、健脾開胃：蒿子含有的有效成分具有健脾開胃、止咳平喘、潤腸通便的功效，適量食用可以緩解食欲不振。2、通便：蒿子含有維生素、胡蘿卜素、多種氨基酸、葉綠素、膳食纖維、丁香酚，適量食用可以促進腸胃蠕動，有利于通暢排泄，緩解便秘。3、利尿消腫：蒿子含有豐富的礦物質，尤其是鉀元素，可以降低血壓、降血脂、降低膽固醇和甘油三酯，調節身體內的水液代謝，具有利尿消腫的作用。4、養心安神：蒿子含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，適量食用可以養心安神、降壓。蒿子有很多種，我們桃源是用下面這種蒿子做耙耙的。 由于蒿子的醫用價值，因此自古以來，就有人用蒿子做成耙耙食用，特別是每年春節，做蒿子耙耙就同殺年豬，打豆腐一樣，成了我們桃源的一種風俗。現在市面上有各式各樣的蒿子耙耙，做法不同，顏色各異，味道也不一樣。我是湖南桃源人，我最喜歡吃的還是桃源茶安鋪這一帶（包括楊溪橋，鄭家驛）的蒿子耙耙。 下面是桃源楊溪橋鎮巖吾溪村，我的朋友家自做的蒿子耙耙。 蒿子耙耙同其他耙耙一樣，有很多吃法。1.用炭火烤著吃。烤軟后，放上蜂蜜或白糖（紅糖）；2.煎熟吃；3.油炸；4.煮熟（切小塊，像煮湯圓一樣，里面還可放點青葉菜）；5.蒸熟。我最喜歡吃的還是用炭火烤熟吃，這是我在孩童時的一種吃法，這種喜好可能也是一種懷舊吧！ 桃源茶安鋪做蒿子耙耙有一個復雜的程序。因為采摘蒿子是每年清明節（4月初）期間，而做耙耙是在冬天（為過春節用的），這兩者相差很長時間，它們是如何制作又是如何搭配的呢？為此，我專門請教了當地的農民，現簡介如下。 在清明節前后，上山采摘蒿子，這時蒿子剛長出，葉很嫩，味不苦。將很嫩的蒿子采好后，用清水漂洗干凈，曬干，用保鮮袋封好，待用。到了冬天，準備做蒿子耙耙時，把曬干的蒿子磨成粉，再將蒿子粉放在鍋中煮熟，然后將煮熟的蒿子粉用清水擠洗數次，直到水中看不到綠色為止。這樣既可減少苦味，同時做出的粑粑顏色呈暗灰色。 將糯米用溫水浸泡20分鐘左右，然后瀝干，再磨成粉。 做耙耙時，在鍋中放點水，將糯米粉和蒿子粉放入鍋中，一般是100斤糯來粉配5斤蒿子粉，這個比例可視個人口味調整，如想糯一點蒿子味淡一點，則可降低蒿子粉，反之亦然。然后將這兩種粉用鍋鏟用力攪拌，使之混合均勻，同時又使粉團很柔軟。 將柔軟的粉團像做饅頭一樣，揉成長條，再做成長方塊。 將家中備好的粽葉煮好，洗凈，包好成型的耙耙，用繩子擁好（有的地方省掉了這一步），放入甑中，蓋上蓋，用大火蒸熟即可。

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