鄉土記憶：殺年豬

鐘槐春

隨著開化的大街小巷掛滿火紅的燈籠，或許越年老越思鄉，越發想念母親點燃清晨里的縷縷炊煙，還有小時候躲在被窩里，院子里傳來陣陣的豬叫聲......盡管這幾天陰冷，也阻擋不了我尋年味的腳步。其實說不清道不明的鄉愁，總是涌上心頭。 行走在鄉村，鄰里，田間，寒冬卻是格外的溫暖。忽然，遇見一騎著電動三輪車，馱著殺豬桶、殺豬凳等殺豬器具的殺豬匠。我停下車問：誰家殺年豬。殺豬匠一臉樂呵，說就前面一程姓人家正準備殺年豬呢。我頓時莫名興奮，隨其而往。 殺年豬，過去在我們老家農村是一件了不起的大事。那時，每村都有技術嫻熟的殺豬匠，記得我家對面鄰居，父子兩代都殺豬。臨近過年，家家戶戶都要殺年豬，還有條件好的戶要殺上兩頭，整個臘月殺豬匠就顯得特別忙。一般事主都會提前打招呼，以便有序安排。尤其是屬牛屬馬的日子，只要不與事主生肖相沖，都希望臨近過年再殺豬，祈盼來年養頭像牛馬一樣大的豬。 殺年豬這天，家庭主婦都會早早起來燒上一大鍋水，備好殺豬凳、去毛桶，待殺豬師傅到，即從豬圈趕出辛辛苦苦養了一年的年豬，在鄰居的幫助下，將豬摁上殺豬凳，在殺豬凳下放一血盤，撒少許鹽，然后由殺豬匠在豬脖子處捅上一刀，待血放盡；在將燒開的熱水倒入去毛桶，摻入少許冷水，水溫火候由殺豬師傅憑手感掌握，這是年豬退毛的關鍵，否則，吃帶毛肉的滋味一定不是很好；接著請豬入桶，不斷翻轉，逐漸將毛退去，割去豬頭，扛起上架（手梯），沖洗修去余毛，著手開邊破肚，掏出內臟，稱邊算出水。技術嫻熟的殺豬師傅會動作麻利地按事主意思，將肉分成條肉、火腿、里脊等。記得小時候，村里有幾戶人家同一天殺豬，，豬叫聲會響遍整個村莊。鄰里、親戚圍觀，看大戲似的，村子里熱鬧得很。而母親卻不讓我圍觀，特別是母親養的大肥豬出欄，殺豬匠來我家時，母親就會囑咐我在房間里不要出來看。小時候我可憐豬，那時不懂得家里殺豬母親為什么開心的笑。 年豬的食用也是有講究的，過年的豬頭帶尾稱元寶，淹制后一般在年三十下鍋煮熟，用于祭祀和祭祖（家鄉叫做年），然后放至正月十五元宵節，才能拆解食用；豬肝、豬肚一般要到過年或正月待客；豬大腸要掛到清明將長的霉菌洗去，用于包清明粿；豬肉除少數鮮肉用于年豬頓，制作風干肉外，多數肉都要淹制后制作成臘肉、火腿，以備來年食用。 殺年豬，是我害怕的事情，卻也是我和其他孩子們最最盼望的事情。因為平時很難吃上肉，只有到了殺年豬準能讓你吃個夠。記得兒時，我們常常提個火熜，準備好一個百雀靈面油盒子，口袋裝著豆子或玉米，守候著，待到殺豬匠處理差不多了。我們便在殺豬凳上揀些肉沫或肉油，在火熜中享受著童年的快樂。 現在農村里過年殺年豬越來越少了。隨著農村生活水平的提高，農民散養豬少，再說吃肉不是一件難的事。只有那殺年豬的習俗，過年的熱鬧氛圍，讓人難忘。 殺年豬，帶來的不只是熱火朝天的年味，也是一份濃濃的鄉愁，更是喜慶、團圓、熱鬧的象征，同樣是親朋好友相聚的機緣。 如果母親還在，一定會說：“兒啊，要是住鄉下，我一定要養頭豬，咱就殺豬過年啰！”

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

鄉土記憶：殺年豬

鐘槐春