媽媽的味道

鐘靈毓秀之文

?目錄 （一）媽媽的味道記憶 1、小時隨媽城外挖野菜到老沒忘2、愛吃脆嫩爽口的拍爛的黃瓜3、百吃不厭的韭菜花樣繁多：烙發面的韭菜盒盒、死面的煎餅、包餃子、炒雞蛋、酸湯面4、萵筍除了切絲涼拌，醋溜整條萵筍別有風味可惜失傳了5、夏日吃的豌豆涼粉，冷冬時節也可熱炒，還有三原特產賓豆涼粉6、土豆雖土，可曾是救命的菜：涼拌土豆絲、炒酸辣土豆絲、蒸土豆塊、洋芋擦擦、7、道地炭火爐膛烤燒茄子涼拌8、炒白菜吃煩了，變個花樣做金邊白菜螞蟻上樹是個啥菜9、記得母親做過捂豆豉10、過年才做的米粉肉、燒白、凍凍肉11、冬天太冷吃火鍋暖和12、忘不了沿街巷叫賣的甑糕彬豆涼粉和燒雞 數說我家的面食饅頭鍋盔是日常主食，花樣翻新的花卷、油餅、包子1、白面整日吃厭了，那就改個色做菠菜面2、見多常吃不怪的biangbiang面3、收麥時節快吃的一碗涼面5、眾人吃連鍋面，瞬間只剩下了鍋餃子：韭菜肉餃子、韭菜雞蛋餃子，吃法有蘸水餃子、酸湯餃子、臊子湯餃子臊子面1、扶風 2、岐山10、賓豆涼粉和賓豆面 4、初春用挖來的薺菜、苜蓿、白蒿蒸疙瘩麥飯、用薺菜做滋卷，夏秋常吃的卷菜煎餅—羊肝加饃6、咱家的一籃小石子用來打饃的漏魚攪團7、蕎面饸饹，困難時我家用饸饹床子壓玉米面饸饹8、冬季母親用羊油牛油菜油做油茶9、甑糕和八寶飯不一樣 元宵節花糕燕子兔兒惟妙惟肖鳥獸蟲魚質樸美好珍惜跟爸媽在一起的日子迎接春天的到來（二）渭北名廚的父親為家人做節日家宴大餐 1、八個涼菜2、四個湯（雜燴、3、八個炒菜 ?三原疙瘩面的三吃法：過橋面+干臊子面+湯面 胡辣湯 那食物中蘊藏著父母對孩子的愛，愛在的地方便是家，媽媽的至味永記心間。 讓我來記錄我們小家的一年四季中的一日三餐見證時代變遷 作家阿城說過：“所謂的思鄉，其實是吃了異鄉的食物所產生的情緒。” 人的胃是有記憶功能的，那些帶有家鄉DNA的食物，在味蕾中留下深刻烙印，在歲月里沉淀、發酵，幻化成鄉愁，一輩子相隨。 1、小時，媽挖各種野菜想方設法給我們做的各種飯食，到老不忘?記得50年代初我們四五歲左右，那是家剛從西秦飯莊后院搬到姚家巷住的時候，春暖花開，媽領著我家幾個小孩去西關城外的清峪河東拐彎處叫西河灣的地方，爬上那個叫老虎鼻梁的坡頂地里剜薺菜、撅苜蓿還有白蒿嫩芽，回來包薺菜餃子，苜蓿芽焯水切碎用蒜末涼拌，或者把苜蓿下到面條鍋里不用加調料清湯煮熟吃也很好吃。掐的白蒿芽和面粉拌成菜疙瘩（我們稱作麥飯）蒸熟出來撒些鹽用熱油一潑調勻吃，芬香酥軟，過口無相忘。 另一個仍以春日薺菜為妙的是蒸菜卷，又被稱滋卷。它是用搟成薄如紙的面片里裹著用薺菜豆腐粉條末拌勻卷成條做成的多層長卷，蒸熟后再切成可口大小的短節，一人一盤，蘸油潑辣蒜水食用。 我們家后院很大，差不多有四分地吧，有香椿樹、槐樹……待香椿芽長出，摘下，用開水燙一下切碎末加點鹽熟油一潑拌燃面吃，太香了！待槐花長出來了，鉤下，和面粉一拌做成的槐花麥飯，綿香濃郁，軟糯可口，直到現在，每年還要掂著帶鉤長桿到處跑著去鉤槐花拿回家蒸麥飯吃才心安理得。 是的，小時候見過吃過的東西會在腦中扎根，走到哪都認得出，一直到現在只要一眼發現地里長有薺菜、白蒿之類的野菜會馬上拔回家照樣做著吃。 春天，是一個令人欣喜的季節。不僅因為她是一年的開始，也不僅僅因為她擁有漫山遍野看不夠的花，更因為，她有很多嫩央央，綠油油的專屬美食。這些美食，一把勾起兒時的記憶。??香椿炒雞蛋 感謝學友梁愛蘭和詩覓野菜梁愛蘭胳挎小籃手拿鏟，兒時記憶躍眼前。田畔野徑覓野菜，薺菜肥美心喜歡。美味佳肴今嘗遍，難忘小時糍卷鮮。淳樸鄉風今猶在，世間最美是田園。20220312 灰灰菜，最普通的野菜，田間地頭或房前屋后院內就經常會長出一片綠油油的灰灰菜。媽經常將它們的幼苗或嫩莖葉摘下，用開水焯后加蒜末鹽辣椒粉用熱油潑過食用，通常加到苞谷珍上佐食。 三媽媽的味道記憶?越來越老的我越想念起我孩提時代母親給我們做過的那些至今回味無窮的普普通通花樣翻新的每日三餐。所以專開一節寫寫媽媽的味道，因為那是一種刻骨銘心的記憶！無論在哪里，有這個味道在，媽就在。 像金庸小說里洪七公說最好的廚師是把青菜豆腐這樣的普通食材都做成美味佳肴。我就覺得吃媽做的飯菜都那么美味可口，兒女有口福當之無愧的我家好廚娘。 家里后院的香椿樹一般在清明前發芽，谷雨前后摘頂芽，那叫頭茬香椿芽。媽扳一大把用開水燙后捂一會控干水切末，撒點鹽油潑過就飯吃，聞一下都是滿鼻香味吃著更香了。 ?2、愛吃脆嫩爽口的拍爛的黃瓜 天氣漸暖，不斷有新鮮菜葉上市，門口就能買到，母親就給我們做焯水菠菜、紅蘿卜絲和粉條叫涼拌三絲，或者綠豆芽和菠菜也涼拌著吃。黃瓜則是單樣涼調，為了不重樣，既有切片的、切絲的，最爽的是用刀背使勁拍幾下連瓜帶瓤糅合在一起拌蒜鹽醋再加上點干辣椒用油一潑，那味都融入菜心中脆嫩清香味道美。 你還別說，乾隆作詩也同我們老百姓般，吃個黃瓜即興落筆寫首詩：?黃瓜菜盤佳品最燕京，二月嘗新豈定評。壓架綴籬偏有致，田家風景繪真情。 完全就是流水賬，都是記錄一些生活瑣事。 3、百吃不厭的韭菜花樣太多了 小時小販穿街走巷沿途叫賣的都是時令菜，家門口買到開春剛割的頭鐮韭菜包餃子賊鮮，春天吃韭菜，可壯身體之陽。隨著韭菜大量上市，媽就給我們做韭菜盒子。有兩種做法，一種是一鍋放八個的發面內包韭菜的半圓小盒子烙熟吃。還有一種不用發酵的死面分三塊搟成可鍋大小的圓形極薄面片中間分兩層，把調上油、鹽、調合面及少許辣椒面的切碎韭菜放進去，周邊用手捏嚴實，上熱鍋烙熟的也叫韭菜盒子，這種好吃。攤放少量韭菜點綴的煎餅蘸蒜吃。蒸韭菜包子或者添加豆腐和碎粉條的韭菜包出鍋不塌，另有一番模樣。 韭菜炒雞蛋不用再加任何佐料，只要少許鹽，就可以特別地好吃？那是因為韭菜屬陽，雞蛋屬陰，一盤韭菜炒雞蛋就是最好的陰陽和合的配搭啊。咋能不香呢！ 還可以把韭菜用油炒一下做成酸湯面條或者干拌面。春夏秋三季把韭菜變花樣著吃。過年初一吃的也非得是韭菜肉餡澆肉湯的餃子。?? 鮮蒜苔下來了，嫩點的切小段涼調，老點就單炒各有各的味，回味起來同一個菜怎么現在吃沒小時那個味道香呢？ 4、醋溜整條萵筍你吃過嗎？ 媽做的萵筍除了切細絲涼拌外，那時候物資匱乏肉還是少，單炒切片萵筍時多放醋加干辣椒爆炒，吃起來酸溜溜脆生生的。還有個一盤就一根醋溜整條的萵筍菜。主要是切法很有創意，把整條萵筍先正切再側切兩面切極薄片卻整根不斷，在鍋里醋溜出鍋也是一根筍，吃的時候用筷子撕著片吃，可能這個菜費工或刀法失傳，想來有可能是六十年代三原的特有菜譜，那是父親的拿手菜，在家也做過好幾次，后來再也沒有見到過。 ?媽有時還會買回嫩豌豆莢給我們生吃，先剝豆吃再把莢剝除內硬皮吃外嫩皮，能吃的部分都吃了，也沒有現在講究的有沒有有多少營養成分那么細致嚴格，隨季新上市的蔬菜都買點讓孩子們嘗嘗鮮。 5、夏日吃的涼粉條，冷冬時節也可切塊熱炒 天熱了，門口叫賣小販又隨時令加上了綠豆涼粉，還有帶淺紅色的扁豆涼粉，這個好像其他地方沒見過。買一塊回來切成條或薄片拌蒜用油潑過涼涼的吃解熱。還有豌豆做的涼粉既可以拿鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，長長的粉條就從那一個個圓孔中出來了，裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的芥末、油醋鹽、大蒜汁等調料拌些黃瓜絲調勻吃來清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲。 也可以切成小方塊專門炒著吃，媽帶我們上臘八會會買一小碟讓我們嘗嘗。? 6、土豆雖土，可曾是我家救命的菜 土豆是家里的常備菜，家里沒有啥菜了，就切盤土豆絲，可以炒，也可以姜醋嗆，燒土豆塊，燴菜得加土豆片，切粗點的條拌面粉蒸出的洋芋擦擦也好吃，后來條件好了，可以吃土豆燒牛肉…… 我要說的是兩麻袋土豆幫我們家渡過了那個全民饑荒成災的特殊年代。59年糧食減產，60年按定量供應的糧油標準我家6個孩子不夠吃，幸虧父親請去淳化縣給食堂拉土豆的卡車司機幫我們家買了兩大麻袋土豆，媽就整天加上土豆炒啊嗆啊燜啊蒸啊……想辦法填飽孩子們的肚子。對曾救過命的土豆，我們有著不同其他菜的別樣感情。 7、道地爐膛烤燒茄子 我小時吃的燒茄子，不像現在那么生粉糊住過油再加上其他配菜一塊燒的那么金貴。就是一整根茄子塞到燒炭火的鍋灶里，一面靠近火，軟了再轉一下茄子，全部烤軟就熟透了，拿出來，清理一下炭渣，切成小段拌蒜泥加調料拌勻，就是一盤真正烤燒出來的茄子菜，咸鮮回軟、醬香濃郁，好吃的你怎么形容都不為過。可惜的是現在都用燃氣灶了，沒有用磚盤的鍋灶了，自然沒圖片展示出來，只能保存在記憶里。? 8、白菜吃煩了變個花樣做金邊白菜 冬天的主菜是蘿卜白菜。蘿卜切生蘿卜絲克食爽口，大多時候炒著吃、煮著醋嗆蘿卜條吃別有風味。 ?白菜心加紅蘿卜絲用鹽殺水后涼拌，白菜幫單炒，醋溜白菜條……最愛吃的白菜就是金邊白菜了。這菜用的白菜的幫要用反刀?薄片白菜葉撕大片一起入鍋煸炒片刻，用調和了鹽、五香粉和豆瓣醬、淀粉勾芡的水汁倒入鍋中攪拌均勻熟了出鍋倒盤，就是那被稱為陜菜精華的金邊白菜。脆嫩爽口，散發出時光的幽香，那就是一道我家的家常菜，用時短，做法簡單，全家都愛吃。 20240103和60年的老同學探討三原美食之一賓豆涼粉，引出兩種賓豆面和加調料的玉米珍面。有趣，真有趣。 我麻煩請教各位老同學，咱們三原現在還有那種夏季經常吃的涼調的淡紅色的（bin)豆涼粉嗎？原材料是哪種豆子做的？這個（bin)字該怎么寫？清惠：就是小扁豆做的，顆粒直徑2_3豪米左右磨出來的粉作的涼粉。三原口音叫斌(音是，字可能不是，它屬于豆科植物，偏旁應是豆)豆。現還查不出來這個字。至于現在三原夏天還有沒有這個吃食我就不知道了。常住三原的老同學應該知道。[呲牙]吳俊發賓豆、檳豆、兵豆同音字，一個東西。賓豆、檳豆、兵豆。就是小扁豆吧！網上呌法不一。清惠就是俊發圖片中的豆子。賓豆涼粉一直有賣，我家一直吃這種，別的還沒買過。但是很多年以前就聽人說過其實不是賓豆做的，而是用小豆或豇豆水和土豆粉做的。盡管如此，還是比白色的涼粉和綠豆涼粉味道好。這種賓豆也是三原人用來做豆其子用的豆子，我家冰箱常年有賓豆。賓豆涼粉現在一年四季都有，我家西安來的親戚只要回來就少不了一盤蒜辣賓豆涼粉。調的酸酸的味道好極了！ 智興說起賓豆來，便想起我在1973年在甘澇小學當民辦教師時，由小道口的三個生產隊社員輪流管飯時，常常吃的賓豆面條。賓豆面做法很簡單，先在鍋里舀少許的水，再把賓豆洗凈下鍋，然后開火煮沸，再續兩三次涼水煮沸既可。賓豆比其他豆子好熟，也沒有綠豆煮熟后有很多皮。賓豆煮好后，因地制宜地放些調料，比如鹽，待用。把面條煮好撈到碗里，再澆上賓豆(湯要少，賓豆適量，視吃飯人的習慣而定)，一碗香噴噴的賓豆面就可以端上桌了。 惠珍智興說的很對，我曾在朱蓉家里吃過，很香好吃。我也試做過，不同的是我再用油熟了點蔥花倒入賓豆湯里，澆到面里吃起來油香油香的。好吃極啦！還有玉米糝面，多熟點蒜苗倒入鍋里，吃的把人能香死。哈?? 哈哈哈！ 過年快過年了炸麻葉：二斤面粉、三個雞蛋、兩勺油、一勺芝麻，花椒面、大茴面、花椒葉、鹽適量，再放一點點小蘇打，用溫水和面。炸出來金黃酥脆，非常好吃 9、記得媽做過一次捂豆豉 59年的秋末初冬，我記得媽試做過一次豆豉，把黃豆煮熟用被子捂住發霉，下曲分解大豆蛋白質再加鹽加酒干燥以延緩發酵過程而制成。很驚奇，居然成功了！吃的時候，多放生姜末、辣面、鹽和很多的蒜苗炒熟夾饃吃，幾乎吃了一個冬天。媽好像就做過這一次，后來都買著吃了。 10、過年才做的米粉肉 米粉肉，我們家過大年才做的美食之一。過年自己吃還要待客，一般都做六燒碗。先泡米4小時，手捻成碎末沒米心算好，切三寸長稍厚點的帶皮肥瘦相間肉，每碗八塊共48塊，再有肉骨頭剁小塊夠用的量一同放大盆內用調料水和辣子醬拌勻置放入味半小時，再和碾成渣的米粉混合分裝六碗底上壘肉骨頭塊平碗即可，最后上鍋蒸60分鐘。吃時再加熱翻碗倒盤上席，一桌八人人人有份。入口糯而清香，酥而爽口，軟嫩香咸辣，滋味豐富，色澤粉紅。順便問一下，家傳的米粉肉哪家現在還在做呢？ 11、冬日，唯有火鍋不可辜負 過去的冬天沒有暖氣，為度寒冬，人們都是盡量穿暖和一些，吃飯炒菜不行，剛端上桌就冰涼涼的了，為吃熱和的飯非火鍋莫屬。寒風凜冽的冬天，正是吃火鍋的好時候，溫暖身心，幸福感爆棚。火鍋的魅力，在于它海納北川，包容萬物。 我家的火鍋如圖是銅質的，鍋內加入骨湯生姜鹽蔥干辣椒大料調合料配好底料湯，把食材諸如丸子、五花肉片、豆腐、腐竹、粉絲、酥肉、響皮、海帶、雞蛋、鍋巴、白菜、豆皮、菠菜、土豆、藕片、油炸的紅苕塊、香菇、蘑菇、午餐肉、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起等一碼碼放入圍一圈堆滿鍋內，蓋上蓋子，把柴炭放灶火中燒紅加入火鍋爐膛內開始加熱，到鍋內湯菜咕嘟咕嘟冒泡，預示菜熟了，揭開蓋子大家可以圍著火鍋各夾各愛的食材敞開肚子吃了，邊吃邊聊，享受著悠閑冬日時光火鍋的熱火和美味可口的菜肴，人間美味全在一鍋中，酒足飯飽，連湯都喝了，柴炭剛燃盡。好溫馨的場面，恍然又回到5、60年前。 ?火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。大家同在一鍋，只有海納百川，各展所長，方能最終造就美味。 60年前我家用的銅質火鍋 12、忘不了沿街巷叫賣的甑糕、扁豆涼粉和燒雞 沿街巷叫賣是五六十年代小縣城居家方便買菜的一大景觀。有時菜販喊著走著，當你疾步出門，他已經走遠了，叫一聲趕過去就能買到想要的蔬菜。早上賣的甑糕買了當早點，中午賣扁豆涼粉回家涼調作午餐，晚上有商販提個單挎的小木盤，邊角放盞帶玻璃罩的氣燈賣燒雞，從旁走過就能聞到香味撲鼻，有時饞了就央求媽買一小塊雞脯肉，怕一下子吃完了，就撕成細細肉絲，慢慢品味，到現在還留戀那爽口不膩色香味美的絲絲雞肉！ 我家的主食面 我們小時主食主要是面粉，米很少買到，逢年過節才能買點吃到。你想想，天天都吃的搟面條蒸鏌烙鍋盔烙餅，大小人都會煩。 母親做的飯菜基本每周每季節的花樣都不重樣，光吃的面條就有澆湯細面、油潑干寬面、臊子面、扯面、炒蔥花拌面、酸湯韭葉面、菠菜面、炒撥刀面、驢蹄子、夾老鴰??、胡辣湯、疙瘩面、棍棍面、麻食面、蕎面饸饹、玉米面攪團、魚魚、米線……就這還沒說完哩。 上籠蒸的蒸饃是常態、又分花樣的花卷、蒸餃、韭菜粉條包、肉包子、菠菜豆腐包、拌辣面碎豆芽包，糖包、油包、豆沙包、玉米面鍋塌塌，蘿卜絲包…… 平鍋烙的鍋盔、蔥花餅、油餅、韭菜盒子、攤煎餅、烤兩面刷油的饃片。 尤其是春節前，老話就說“二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一滿街走”。每次蒸饅頭都是蒸滿滿四格五大鍋，各個蓬松萱軟，潔白香甜。還分一鍋花卷，兩三鍋包子，有兔兒豆沙包、菠菜豆腐粉條包、大蔥肉包、糖包子、咸油面包子，辣豆芽菜胡蘿卜包子、剩下的面就全蒸饃饅頭，但種類繁多，圓頭饃出籠趁熱要用五個捆一捆的麥稈蘸紅墨水蓋個紅花頭（吃時要撕去紅花皮），還有蒸之前用專用的梳子壓成花的各式造型的饅頭，全為過大年備足節日喜慶之意。全都盛放到一個大瓦缸里，過年期間就熱熱了吃，要吃過正月十五，后面剩的饃饃干了掰碎點曬著吃干饃。 這些面食離不開麥子磨的面粉，說真的，媽那些年拉糞土上地里打出來的麥子磨出來的，跟現在用撒化肥的長出的麥面粉絕對不是一個等級的。 想起65年我作為校排球隊員參加縣上組織的校際比賽，那時統一到明德亭飯館吃飯。當我拿出用從家里拿的面粉烙的鍋盔讓大家嘗時，被同學們一搶而空，大家都說好吃，那是面的質量高的緣故。可能一方水土養一方人吧，出了三原幾十年就再也沒有吃過那雪白的面、饃、鍋盔了。想念??? 1、白面整日吃，那就改個色做菠菜面 剛上市的菠菜還是稀物，一般和另外配菜涼拌著吃，那是嘗鮮。等大量上市了，一樣的價錢可以買更多的菜。媽就換個花樣，把大量菠菜在開水煮一會撈出晾涼，放入面粉（注意不要加水）一起揉搓渾然一體成綠色硬點的面團醒一會，搟開面，切韭菜葉寬面條，開水煮兩煎，撈出拌熟蔥花，加點辣椒油，色澤鮮綠，誰不愛吃呢？滋味清香，吃的當然勁道。 小知識菠菜是活了106歲的宋美齡每餐必吃的，原來：菠菜含豐富的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。經常食用菠菜可以清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。那我們就要多吃菠菜了。 2、見多不怪的biangbiang面 常年以面為主的老陜，真把面吃出了極致。如今的人們把個biang字似順口溜般一大串讀出寫出當個奇字：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”進而都想嘗嘗這個特色字的原樣飯是個什么味，且聽我說一下怎么做： 把面和好，搟厚點切寬條扯住兩頭，摔打成又長又寬又厚的褲帶面，面在案板上摔打撞擊發出“biang、 biang" 的聲音，煮熟后撈一大碗，碗底事先盛著一些焯水豆芽青菜，生姜、生蒜末，放點鹽醋、味精，澆上一大勺油潑辣子，舀些炒熟備好的雞蛋洋柿子，熱騰騰端上來，開吃。這就是我們稀松平常的家常便飯。 biang字的書寫筆畫順序：先寫穴字頭，再寫幺、言、幺，接著寫長、馬、長，左邊寫月，右邊寫立刀旁，下面心字底，最后寫個走之底。? 3、收麥時節快吃一碗涼面 一般到6月收麥時節，大家在地里割麥干了半晌，又熱又餓，回到家和面備料大案搟開切條，燒開水下面，煮熟出來過涼水，面就不粘了，加焯水青菜和油鹽醬醋油潑好的辣面還有多帶點油的炒蔥花和面條一起拌勻，很快就可以吃了，吃飽解乏，歇會繼續收麥拉麥碾場等等農活勞作。 4、夏秋常吃的卷菜煎餅 夏季來臨，天熱沒食欲，媽就隔三差五給我們作煎餅吃。 提前和好面水，置放一會待里面的面團疙瘩散開并水面渾然一體，平鍋燒熱油紙擦鍋，舀兩勺半面水攤勻，提鍋轉一下，貼鍋一面面水挺住了，鍋鏟伸下面翻餅，四翻煎餅就熟了，拿出放案板上用濕布蓋嚴使熱氣內逸煎餅軟和。待全部攤完，然后把必夾的炒菜有土豆絲+辣椒+蓮花白絲和生黃瓜絲，再放一小碗調有油鹽醬醋的蒜泥辣椒油當佐料，軟軟的煎餅加滿你想吃的菜再來點辣蒜水一邊封住口卷成卷，兩手握住咬一口唇齒留香。 至今我們也像媽當年一樣，在熱天經常做煎餅卷菜吃，那是家的味道，記憶的味道，安心滿足的味道。 5、眾人吃連鍋面，瞬間只剩下了鍋 過去那個年代我們家愛做連鍋面吃，原因是湯湯水水色香味美，當時看來營養也豐富，舀滿滿一碗既好看又好吃也能填飽肚。 做法簡單用料豐富多彩。先油炒蔥姜西紅柿豆腐紅蘿卜片再加入提前泡好的黑木耳黃花菜海帶腐竹一并炒熟盛出。把面加水揉硬點搟一大案，切成菱形或刀樣或短寬薄片，下面片到口徑一尺八的大鍋開水里，倒入先前做成的菜，加鹽醬油醋煮兩煎，一鍋色彩斑斕香味濃郁的連鍋面熟了。 全家十幾口人你一碗我一碗趕快給自己盛滿，一下子大半鍋就沒了，都急著吃，那時就大弟吃得快，常能舀到第二碗，吃慢點的就吃不到了。 若要吃一頓干面，一米五的大案，清理掉案上所有雜物，騰出空間，就這還得分兩次搟兩大案的面才夠吃。 注連鍋面我們也叫旗花面因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜等都切成像小旗子一樣的，或者切成平行四邊形或三角形，得名“旗花面”。 “不吃旗花面，枉來武功縣。"旗花面，武功地區傳統面食，挑起如“旗”放下如“花”，故而得名"旗花面"。旗花面的制作每一道工序都十分考究，七個字概括就是“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香；“煎”，是典型的陜西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；“清”，指得是湯要清亮，不能混濁；“稀”，就是說湯要多，面要少；“細”，是說操作的工藝考究，精工細做；“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過硬；“工”，說的是面上桌的造型要好看。 6、咱家的一籃小石子用來打饃的 記得我們家50年代就有一船形小竹籃放著打鏌專用的油光锃亮小石子。那是天氣熱了，蒸饃烙鍋盔隔天會壞，人們就想法子打石子饃。 ?用面粉放入油和鹽加入鮮花椒碎葉，還留一半加糖做甜的，和水揉面搟成一個個的小饃坯，燒熱鍋里的石子，舀出一半石子，一般大的放三個小的四個再把另一半石子平攤蓋上，繼續加熱翻兩遍就熟了。石子饃水分少，油酥咸甜兩相宜，酥脆可口易于消化攜帶方便經久耐貯。媽走親戚就帶一小籃做禮物送，后來我在閻良、咸陽時媽來都帶給我吃過。 7、困難時我家用饸饹床子壓玉米面饸饹 記得63年困難時期，麥面不夠吃，玉米來補充。除了喝玉米珍，蒸玉米面鍋塌塌，大家還想出了用玉米面和少量麥面合在一起壓饸饹。那時村里不知誰家有饸饹床子，排隊輪家著抬到各家架鍋上，水燒開，把兩合面揉成粗長條塞入床眼里，人站鍋旁使勁壓，一根根的饸饹面直接掉到鍋里，煮幾煎就熟了，撈出，誰想吃涼的拌蒜鹽醋油辣子一調就吃了，想吃湯的，就舀些提前燒好的湯，抓一把蒜苗沫、辣子油少點點，配些酸菜，滑溜溜挺好吃的。后來有人專門加工玉米面饸饹出售，我們就隔段時間買幾斤干的放著，想吃就可以撕一把煮開吃，現在也成為一段美好的回憶。 實際上，我們的姨夫大常年在縣城中山街南茂號食品店旁擺攤，賣的是真正的蕎面饸饹。我上學要路過，但我知道姨夫大作生意賣熟食為養家糊口，姨媽家也是一大家人都靠這個生意過日子。我不能白吃，所以經常早上學走利民巷過中山街去學校，下午走西渠岸回家。 8、冬季母親用牛油菜油做油茶 60年代，我們家每年冬天要做一鍋油茶裝成碗子，這個是父母一起做的。在鍋內放入面粉，用微火攪著炒，待面粉呈現麥黃色時即熟。另起鍋放入牛油燒七成熱時將黑、白芝麻一起倒入略炒放鹽，再全部倒入炒面中，翻炒均勻即成油炒面。吃時將油炒面用涼開水調開，直接用滾開水沖攪成糊狀加點鹽和油辣子就可以泡饃吃了。 9、甑糕和八寶飯不一樣 甑糕是從小到大都是喜歡的小吃，但主要是家門口有小販賣的現買現吃，現在自己經常給孩子們做。其實做法最簡單，糯米、紅棗、紅蕓豆三樣食材提前泡好，各自水煮開一會，撈出米鋪鍋底，再棗，米、紅豆、米分層鋪好，上鍋蒸一個半小時，必須置鍋內放一晚入味軟糯，第二天早上加熱就成為色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美的甑糕了。 每逢春節過大年，八寶飯是我家必上的一道寓意吉祥的飯食。八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘絲、蜜冬瓜、瓜子仁等果料，撒上紅、綠絲做成。 色香味美，還有涵義：蓮子是八寶圖中的和合轉化而來，象征婚姻和諧和好；金橘象征吉利；紅棗象征早生貴子；蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規律，平安無災禍；紅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠絲象征長壽。 記憶中的媽總是一副對任何事情都得心應手的樣子，能把家里大大小小的事情安排妥當，能做一手好菜，擁有不為人知的超能力。她不再是外婆眼里的丑小鴨，我們心中女神一般的存在。 讓我們回憶一段當年小孩過年小曲，以記著那個屬于自己的年代。 小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，燉羊肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十晚上鬧一宿！大年初一扭一扭！ 四話說家宴 說實話，我雖然長在前排為二，但從小到大基本是在學校度過，初中在學校吃住，到上高中時平時都是放學回家后給自己和大弟兩人買菜做飯，偶爾偷懶怕做飯了去父親的食堂吃碗炒米飯或者炒撥刀面，要么就是去縣招待所吃甑糕或者泡油糕。除了父親退休后有幾次高興在家里專門做過的泡油糕、千層油餅、煨魷魚等，也許是熟視無睹，我幾乎沒有留意、見識過父親的精湛廚藝，現在要全都寫出來真是有點為難，那么，就寫寫我們家的家常飯菜吧。 記得兒時過年的時候，那可是我們家一年中最盛大的節日，臘月二十三打掃屋子，二十四、五清洗所有被褥床單衣服，二十六開始蒸年饃。媽發一大盆面，先蒸一籠4層的花卷，主要是看看面發好了沒有，堿面加的合適不。然后依次蒸各種餡料的包子，豬肉大蔥包、糖包、豆沙包、菠菜粉條豆腐包、辣紅蘿卜絲碎大豆芽菜包，最后是兩三籠年饃，出來都要給每個饃點紅，以示吉祥，從早飯后開始一直蒸到晚上，蒸完之后把所有的年饃、包子分開放在兩個跟放面粉的缸大小相當的瓦缸里存放，供過年期間吃，有時要吃過初十。 二十九、三十就由父親親自動手蒸碗子了。買來的有十幾斤豬肉，把部分肉皮剔下來做皮肉凍，排骨切塊做米粉肉，留一塊帶皮五花肉做燒白、籠籠肉，還要留些瘦肉切片做酥肉。另有一兩只雞斬成小塊分裝入蒸碗，帶魚整理出來切2寸長塊，幾條草魚去鱗掏肚清理干凈。 同時燒水把一大塊帶皮肉還有其他大骨頭等加調料放入鍋中煮熟，出來趁熱用醬油或蜂蜜涂抹肉皮成醬紅色，待稍涼取下拆骨肉，留作過年時切熟肉片涼調成一盤葷涼菜和作為大雜燴里的肉料。 再把一些沒涂醬色的肥瘦熟肉和醬筍分刀工切成薄片、小塊、細絲三種加大蔥各炒幾大碗的肉丁筍咸菜，作為每席必上的涼盤。剩下的碎肉一部分剁沫做餃子餡，另一部分剁碎和去皮揉成碎沫的饃粉用雞蛋清攪和做肉丸子，整個備料行程按部就班依次完工。 下來是搭油鍋，將二、三斤多菜籽油倒多半鍋，先隨涼油一起下鍋的是花生米，油燒熱了花生米也就炸好了，下來過油煮熟的肉塊，順次過油雞塊、再炸酥肉、丸子、帶魚，最后油炸切成棱形小塊的紅苕做碗子的墊底料，這是我們所有孩子的最愛，出鍋后我們這些孩子都要趁大人不注意時偷偷抓一把塞嘴里，好吃。現在還能有回味。碗子的底料還有豆豉等。 最后一道工序就是所有食材料備齊，每樣（燒白、米粉肉、雞塊、籠籠肉、帶魚、八寶飯）各裝五六碗，裝好后就全部上鍋蒸了。一般蒸一兩個小時多點基本就可以下鍋了，放涼收籠，過年期間來客只需再加熱就可上席面吃了。現在想起來，那些年冬天夠冷的，所有的熟食料都是年前三十就做好自然存放，一直要吃到所有來拜年的客人全部招待完的初八九才吃完，還沒有出現放壞的情況，在現在都是不可想象的事情。 還有另作的凍肉或者白封肉和醪糟、湯圓等。 有一年父親專門買了一個豬頭，放火上將豬毛燎過，縫隙的毛用熱桐油貼上，稍涼了撕掉，毛就全部處理干凈了，之后就加調料放鍋里燒煮一兩個小時，以筷子頭戳豬臉一下子戳下去就算好了熟了。豬耳朵切條，頭肉切絲、片，加蔥絲姜蒜末調醬醋，吃起來可香了。 三十晚上的年夜飯其實比較簡單，原因是為給過年期間準備自家吃和待客的席面種類，白天忙碌了一整天，邊做邊吃肚子都不太餓了，也累了。所以，備些現成葷瘦涼盤，炒幾個熱菜，吃餃子就好了。 過年初二和正月十五則是家宴的重頭戲，初二是招待回家拜年的女兒女婿外孫外孫女們，正月十五是母親的生日，是全家兒女齊聚來家拜壽的日子。當然還有一次盛大家宴是過幾個月，到5月16日給父親過壽。 一家人圍坐在大方桌一周吃飯，孩子們另外坐一桌。 先吃涼菜喝酒，一般是四葷四素：片牛肉、豬頭肉片、油炸小魚、凍肉、紅蘿卜絲拌菠菜粉絲的涼拌三絲、蒜拌背黃瓜、油炸花生米、涼拌石花菜，再加三個醬筍肉末絲片小碟、一般吃涼菜時喝白酒（西鳳酒、）或紅葡萄酒，小孩都喝飲料（雪碧、橙汁）。 下來上蒸好的碗子，也是四樣：燒白、籠籠肉、米粉肉、雞塊，外加甜八寶飯。 再下來上席的是大雜燴，（還可能有清湯汆丸子，酸辣肚絲，紅燒魚或者清蒸魚或者醪糟雞蛋湯、醪糟湯圓、油炸湯圓等，這些是過年有親戚來家調配的品種。） 最后是幾個炒菜：蓮菜炒肉、蒜苔炒肉、紅燒豆腐、酸辣土豆絲、辣椒炒肉。主食一般是上饃還有米飯。寫到這里想想，即就是過了幾十年到現在看來，也還是非常豐盛的奧。這都是任家父輩先人留下來的貨真價實的三原食譜佳肴！ 至于現在三原縣城的那些所謂的名菜小吃，諸如泡油糕、千層油餅、金錢油餅、帶把肘子、白封肉、羊肝夾饃、碼子煮饃、螞蟻上樹、干攬臊子面、肉丸胡辣湯、油茶麻花、疙瘩面、葫蘆頭、鹵豬蹄、蒸餃、等等，可以自豪的回應，我們家哪一樣沒有做過吃過？的的確確是因為我們家有一位老人曾經是三原的名廚，我們也曾是美食世家！ 我是在陜西長大的，因為從小吃陜菜，也才有了對陜地的鮮活記憶與無盡鄉愁。 20220116我我寫母親的故事先寫了一半，請同學先睹為快，后面繼續加油干。 俊發@文秀?生動細致翔實！感人至深！[強][強][強][玫瑰][玫瑰][玫瑰] 清惠文秀，故事太長了，看得我兩眼干澀昏花，可又放不下。上輩人太艱辛太可憐，想像不到是怎么熬過來的。你寫得真切細膩極富感染力。期待下文。我想知道你這么大篇幅的文章是怎么完成的需要多少時間眼睛受得了嗎。初中與你同班你總是那么樂觀開朗灑脫，原來是生活磨煉造就了你的性格。我小時候洗衣服也是和家人一起下清河去洗，洗好后晾在草地上等干了再回家。用水在渠里打上來兩個大桶擔回家但我家門口就是渠。我記得當時特別喜歡下河洗衣服，能玩能采野花撿好看的石子打水仗盡情玩水。 我所以，我們再不口述親身經歷過的那些事，待人生百年之后，真的就如云煙般消散無影無蹤了。趁還有精力時間大把手握現存資料好好用心回憶記錄下來曾經來世一趟的父輩走過的一生艱辛歷程就感到是一件很值得作的事情了。我總想，世界很大，其中的個人很渺小，從宇宙外看地球才是個點，我們算什么？連個灰塵都比不上，那人世間的恩怨情仇都會隨風而去。可我們畢竟由父母所生來世一趟，記錄下來總算給后人留下了曾經的痕跡，有個交代不枉一生就行。 后續楊清惠美篇中的圖片不像是在網上搜的，好像是你專門做了拍照的。連鍋面鍋盔韮菜盒盒炒涼粉biangbiang面菠菜面卷菜煎餅等都是自己做的吧。半夜啦，把我都看餓了。這些傳統的飯菜也是我現在的家常便飯，百吃不厭！偶而和娃們在飯店吃飯掏了大價錢吃的總覺得不如自己做的爽口！20220122我:唉喲喲，清惠還在半夜餓著肚子發文，太感謝了??今早多吃點[擁抱]這些天我也有點失常，三四點就醒了，繼續美篇，得趕快完成任務，不然真的黑白顛倒???身體經受不起。文字是自己的，圖是網上搬來湊合一塊的。????寫父親，主要在過年大餐上，媽媽的味道自然得寫一年四季的每日三餐，合在一起就是陜西人吃的陜菜全貌。也是對父母的思念。不知道大家能否驗收得上不？ 清惠好極了！就喜歡這種接地氣的飽含生活細節的原汁原味的能勾起兒時美好回憶的美文佳句。老年人喜歡回憶往事，回憶往事感覺親切有溫度證明我們老了吧！[偷笑] 我先得正視現實。老一輩去了，輪到我們開始一年年在向老邁去。自然規律，誰也無法逾越。那你我怎么走過這么一大段路（我們現在的條件比上輩好得多，首先確定活到90歲，現在還有16年，說長不長，不是70多歲自己還沒反應過來就過了嗎？說短不短，得一天天過。覺得先要活得有質量。健康、舒坦、開心。怎么達到這一目標呢？就是細節了，每一步踏踏實實的走，每一天充實度過。面對人生，不管哪一步都是新媳婦上轎頭一回，只要踩準點，義無反顧走下去，沒錯的。先動腦動手，完成目前的目標任務為盼。 清惠活到90目標太遠大信心不足呀！[偷笑] 我有信心最重要?? 惠珍清惠一定要信心百倍。向文秀說的那樣—。一句話，只為余生活。我媽已99歲了，現在還敢力所能及的事。所以我們活到90歲的目標定能實現。 我奇跡！惠珍好好善待你媽，現在最高壽112歲，向目標繼續好好活著！屋圣的媽也可能快百歲了吧？我媽要不是自己不想活了，也會長壽的。我從此領悟到一定要有個信念?? 惠珍文秀說的對極了。 清惠惠珍沒皺紋精神狀態極好！[強][強][強]惠珍有超好的基因，活到一百多沒問題！老媽精神，女兒真漂亮！惠珍福氣大！ 我惠珍最大的幸福，就是喊聲媽有媽答應著！好好地伺候你媽，好好地愛你媽！ 惠珍大家又一起度過了一個愉快的周末！ 我就是，找樂！

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

媽媽的味道

鐘靈毓秀之文