<p class="ql-block">1.先把五花肉改刀，切成四方塊，然后把肉塊放熱鍋里燙一下豬皮上的毛，要燙到用手摸沒有毛刺感，燙完后用溫水清洗一下。</p> <p class="ql-block">2.燙完豬皮后鍋里加水，冷水下鍋，把肉塊放進鍋里煮，要煮到瘦肉能插筷子，用手掐肉皮，肉皮要煮到一掐就斷。瘦肉要多煮一會。</p> <p class="ql-block">3.把米酒過濾掉米，只剩酒，加一點醬油出色。</p> <p class="ql-block">4.把煮好的肉塊放進米酒盆里泡著入味。</p> <p class="ql-block">5.把經過米酒浸泡的、帶肉皮的肉塊放進油鍋里炸，炸到肉皮金黃色撈起。煮好的瘦肉不用炸。</p> <p class="ql-block">6.蔥、紅干椒要密密地切，越細越好。</p> <p class="ql-block">7.把腌菜洗凈過濾瀝干水分。</p> <p class="ql-block">8.炒腌菜，鍋里放油，干辣椒末、大蒜末炒香，放腌菜進去炒，放鹽、雞精、蔥花，炒好放盤備用。</p> <p class="ql-block">9.在盆中倒入老干媽麻辣醬三瓶。</p> <p class="ql-block">10.把炸好的肉放進鍋里再煮一會，煮到豬皮起泡，撈起，切成2mm厚、寬8厘米左右的寬條，放進老干媽調料盆里拌勻。</p> <p class="ql-block">11.將拌好醬的肉片放進碗里擺盤，肉皮朝下放，碎肉放四周。</p> <p class="ql-block">12.上面放炒好的腌菜，腌菜要齊碗沿，壓平，再擺放幾個大蒜葉梗。</p><p class="ql-block">最后將扣肉碗放高壓鍋里壓30分鐘，吃時將盤倒扣盤中即可??。</p>
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