<div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;"> </div> <p class="ql-block"> 迅猛的疫情肆虐著延河兩岸，不出門、不添亂成了每個居民的神圣職責。高臥在家的我，已半月有余，實是寂寞難耐。為打發(fā)時光，我就下廚做飯。還真是“不做不知道，一做忘不掉”。</p><p class="ql-block"> 在做飯的過程中，讓我體驗到了快樂與喜悅，廚藝也大大提高。</p><p class="ql-block"> 改革開放40多年來，人們的生活水平發(fā)生了天翻地覆的變化，得到了極大的提高。再也不像過去，陜北人經(jīng)常是雜糧細做，精打細算，衍生出了好多萊品和小吃。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在大多數(shù)家庭主食都是米、面、饃老三樣。饃一般家庭主婦是不會蒸的，基本都是去超市或市場買的。米和面在做得過程中，適當做些變化，可以調(diào)劑胃口。比如蒸米飯時，如忙的話就用高壓鍋去蒸，不忙的話就用普通鍋去蒸，還可以做成撈米飯，既有湯、又有飯。這樣做出來的米飯味道、軟硬都不一樣，這時配菜也要相應調(diào)整變化，才能做到相得益彰。面可以做成湯面、醬面和拌面，也可以做成面條、面片、扯面，不斷地進行調(diào)整變換，才能久吃不厭。</p><p class="ql-block"> 但在吃饃和米飯時，千萬不要忘了陜北的小米粥。因陜北小米是秋谷，生育期長，光小米熬得口感差，就必須放一點綠豆或豆錢錢。熬米粥時，一定要一次性把水加好，中間不要續(xù)水，這樣就可以熬出米汁如脂、爽口潤肺、去火養(yǎng)胃的小米粥。</p> <p class="ql-block"> 陜北有句俗語：“好婆姨費漢，好菜費飯。”說得一點不假，要想吃得好、吃得多，菜品很關(guān)鍵。</p><p class="ql-block"> 早晚喝粥時需配涼菜，過去老輩人會淹酸菜，喝粥就酸菜是陜北人的傳統(tǒng)。可現(xiàn)在人普遍不會淹酸菜，也有人說酸菜是致癌物。那么就只得拌涼菜，涼菜食材不重要，只要把握住一點就行了。即就是將切好的蔬菜，不管是黃瓜，還是蘿卜，還是一些葉菜類，灑一點蒜片和干辣椒，用滾燙冒煙的熱油一熗就行了。肯定會是酸甜可口，香味無窮。</p><p class="ql-block"> 如何炒萊？你可能會說，照電視上說得去做不就好了嗎。其實不然，電視上講得是帶有普遍性的，而我們家里做飯，因人少，備的菜少、種類少、調(diào)味品也少，如果你純粹按電視上說得去做，就可能犯了“本本主義”的錯誤。這就要求我們要因地制宜，因食材而答配。一定要記住，如果人多，菜是一個一個往上上時，那么在放鹽時就要逐個減量，最后做湯時完全可以不放鹽。這就是人們常說得“好廚子一把鹽”。當然如果人少，一次性炒得幾個菜，也就大可不必。但要強調(diào)得是，在每道菜上，一定要灑點蔥花或蒜苗，這樣萊品馬上就會新鮮有味。</p><p class="ql-block"> 今天給大家介紹我剛學會的幾道家常菜。</p><p class="ql-block"> 手撕包菜：手撕包菜用料主要是蓮花白，為什么不用刀切，主要是菜卷得層比較厚，也比較密，用刀切得話，往往是層層在一起，不容易入味，用手撕開得話，就會是層層分開，便于入味。炒時應多倒點油，放點干辣椒、熟肥肉或臘肉都行，要不停翻炒，再放點耗油，一定軟爛酥嫩，香味撲鼻。</p> <p class="ql-block"> 清炒菜花：菜花是近年來引進的菜品，新鮮清脆，孩子們都愛吃。炒時應先將菜花切碎泡在熱水中，灑點鹽面，這樣便于入味，保持萊花新鮮，清炒后會特別綠嫩，能增強食欲。</p> <p class="ql-block"> 炒洋芋絲：炒洋芋絲的要領(lǐng)有兩點，首先是要切細、切整齊，然后要用冷水泡一會，將淀粉析出，這樣炒起來才不容易沾鍋。</p> <p class="ql-block"> 燉排骨、做羊肉有點類似，將肉先用涼水侵泡后燒開，剽去血沫子，然后放各種調(diào)味品，最好是一次性把水倒夠，中途不擬加水，煮熟為止。</p><p class="ql-block"> 做飯是一個手藝活，說起來容易做起來難。和我們工作、生活一樣，也要進行動腦筋思考，根據(jù)渾素、食材合理答配，然后不斷的總結(jié)完善。當然，你要湊合，也很容易，只能填飽肚子，卻不能享受美食的快感與福氣。只有認真去做，才能做到不虧待自己，吃到色香味俱全的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 吃完飯后的拾掇刷洗也是很重要的，年輕時認為做飯是一種創(chuàng)造，洗碗是最煩人鬧心的。可是當你真正走了進去，也是覺得滿有意思，回味無窮的，當你把一大堆鍋碗瓢盆洗刷干凈后，你會有一種成就感，一種追求完美的感覺。看到擦洗干凈的廚房，你會長舒一口氣，也會為再次走入而沒有畏難情緒……</p><p class="ql-block"> 古人云：人生在世，吃喝二字。細細品來，還是很有道理的。生活在當下的我們，吃喝不愁，衣食無憂，是何等的幸福。</p><p class="ql-block"> 為我們美好的時代點贊！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"> 2022年元月5日</p><p class="ql-block"><br></p>
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