「隨州美食」獨(dú)一無(wú)二的泡泡青

淡然

隨州泡泡青，湖北省隨州市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 泡泡青，學(xué)名皺葉黑白菜，十字花科白菜類(lèi)不結(jié)球白菜，是隨州古老的地方蔬菜栽培品種。 由于泡泡青的葉面上鼓著密密的泡泡，人們都叫它泡泡青。泡泡青素有“冬季蔬菜之王”的美譽(yù)，是隨州特有的地方品種。受氣候和土壤等多種因素影響，長(zhǎng)期以來(lái)只有在隨州城區(qū)以及周?chē)鄠€(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植，其營(yíng)養(yǎng)體葉片具有營(yíng)養(yǎng)豐富、葉色濃綠、葉片肥厚、柔軟滑嫩、清爽可口的特點(diǎn)，后期也可食用嫩莖，口感鮮、甜、嫩、爽，有清火、排毒、促消化、降血壓、保護(hù)肝臟和醒酒的功效。泡泡青在霜凍前與霜凍后口味會(huì)有很大的改變，霜凍或者雪冰之后，菜葉越發(fā)鮮亮濃綠，營(yíng)養(yǎng)富集于菜葉上，口味更加濃郁清新，所以本地人喜好寒凍之后采摘，一般在春節(jié)前后上市。 泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常 9 月中、下旬開(kāi)始分期播種，11 月至次年 2~3 月采收上市。由于生長(zhǎng)期在寒冷的冬季，因此無(wú)病蟲(chóng)害，也不須使用農(nóng)藥，是真正天然的時(shí)令蔬菜。隨州屬于北亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候,是濕潤(rùn)半濕潤(rùn)氣候過(guò)渡帶,兼有南北方優(yōu)越的自然條件，超此地域范圍，種植會(huì)發(fā)生很大的變異，失去原有風(fēng)味，曾有人將泡泡青種子帶到外地種植，但長(zhǎng)出來(lái)的菜色淡、不起泡、葉夾長(zhǎng)、起高桿。無(wú)論是外形還是味道都與隨州本土泡泡青相差甚遠(yuǎn)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是泡泡青對(duì)氣候和地域環(huán)境有很強(qiáng)的選擇性，只有在隨州這種南北過(guò)渡地帶冬季干冷霜凍的氣候條件下，才能長(zhǎng)出隨州特色的泡泡青。 由于泡泡青有很強(qiáng)的季節(jié)性，生長(zhǎng)緩慢且多為一次性采摘，不能像白菜蘿卜一樣大量供應(yīng)，所以這種蔬菜在“隋地”以外屬于特別小眾。如今快遞業(yè)發(fā)達(dá)，在外的游子想吃到家鄉(xiāng)的泡泡青還是很方便的，當(dāng)你遠(yuǎn)在千里之外，吃到從小吃到大也吃不膩的泡泡青，是種什么體驗(yàn)?zāi)?少時(shí)的我也曾離開(kāi)家鄉(xiāng)去異鄉(xiāng)發(fā)展，某一年春節(jié)前回家，當(dāng)時(shí)的男盆友如今的LG來(lái)隨州接我，一見(jiàn)面，顧不上傾訴相思，迫不及待的對(duì)他說(shuō)，帶我去吃泡泡青、菜餅子、豆瓣鯽魚(yú)...要知道，在外面饞這一口兒許久了~ 泡泡青，出自古“隋地”。五千年前，神農(nóng)氏遍嘗百草之時(shí)，一日行至安南山，恰逢天降暴風(fēng)雪，饑寒交迫的神農(nóng)倒在雪地里不省人事。良久，體溫融化雪水，神農(nóng)被浸醒，睜開(kāi)眼睛，身上盡染綠色汁液，大疑，遂扒開(kāi)積雪，但見(jiàn)嫩綠青菜在雪中煞是可愛(ài)，順手扯來(lái)，放進(jìn)嘴里咀嚼，頓感清甜爽口，且柔軟多汁，吞咽下去，神清氣爽。大喜，方知此青菜既能解饑止渴，又能解困療疾。 神農(nóng)心系百姓，將剩余青菜挖出，回厲山，植于神農(nóng)洞前之百草園，此后，泡泡青在隨州發(fā)揚(yáng)光大，并廣受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)，后被錄入《神農(nóng)本草經(jīng)》。 對(duì)于一個(gè)地道的隨州人來(lái)說(shuō)，不吃泡泡青的冬天，是不完整的~隨州人不僅愛(ài)種泡泡青，更愛(ài)吃泡泡青，清炒、下火鍋、燉豆腐、炸春卷、包餃子……百吃不厭。 【泡泡青豆腐煲】墨綠的菜葉，金黃的油豆腐，燉煮在一起，芬芳撲鼻，清甜可口……隨州大大小的餐館里，一道名為“泡泡青豆腐煲”的隨州特色美食，常常令許多外地嘉賓贊不絕口，回味無(wú)窮。泡泡青豆腐煲做法: 把泡泡青炒至斷生，放入燉缽，再煎豆腐，加水加蔥姜佐料，少許豬油，煮開(kāi)后鋪在青菜上，小火慢慢煮，兩種食材相互融合，口感清香、醇厚、柔軟、滑嫩，鮮香撲鼻，勝過(guò)大魚(yú)大肉的味道。 在隨州當(dāng)?shù)赜袀€(gè)習(xí)俗，家家戶(hù)戶(hù)大年三十的年飯桌上，都會(huì)有一盤(pán)清炒泡泡青，吃了泡泡青菜，一年四季，清清潔潔。取四季清潔，平安如意之寓意。 【清炒泡泡青】將泡泡青浸泡15分鐘后洗凈切成段，用旺火、大油（臘豬肉切成小片放入大油中）翻炒至菜葉柔軟，放入食鹽調(diào)味料，裝盤(pán)即成。 【隨州春餅】又叫隨州菜餅子，這道菜絕對(duì)稱(chēng)得上是隨州過(guò)年的“飯桌流量擔(dān)當(dāng)”，每逢春節(jié)，一只只肚腹飽滿(mǎn)的菜餅子定整整齊齊地?cái)[盤(pán)出現(xiàn)在飯桌上，如果身在隨州，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)臨近春節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)就早早開(kāi)始準(zhǔn)備菜餅子的餡料和皮，一家人圍在一起，包菜餅子也充滿(mǎn)著滿(mǎn)滿(mǎn)的儀式感。菜餅餡料豐富，包括泡泡青菜、肉末丁、油條和雞蛋，咬上一口，豆油皮的彈性和泡泡青菜的清香充滿(mǎn)了力量感，油條和雞蛋的軟糯在舌尖舞蹈，各種食材混合的恰到好處，吃起來(lái)唇齒留香，回味無(wú)窮。 人生百味雜陳，而味覺(jué)的鄉(xiāng)愁，更有著切膚的深刻。中國(guó)文人的懷鄉(xiāng)詩(shī)文中，“故鄉(xiāng)的味道”總是寫(xiě)不完說(shuō)不盡的話(huà)題。李漁、袁枚、汪曾祺、沈從文、老舍、余秋雨、雪小禪，誰(shuí)沒(méi)寫(xiě)過(guò)家鄉(xiāng)的味道？那筆下起著濃濃淡淡的憂(yōu)傷，便成了膾炙人口的篇章。風(fēng)來(lái)雨去，山長(zhǎng)水遠(yuǎn)，只有美妙而刻骨的家鄉(xiāng)和家里的味道，才會(huì)頑強(qiáng)地穿透時(shí)光的云煙，領(lǐng)著你回歸久別的故園。

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