博賀美食白氽沙蟲

周秘書（周蘇）

文圖∥周秘書 　　沙蟲生活在博賀沿海灘涂一帶沙泥底質的海域,漲潮時鉆出活動,退潮時潛伏在沙泥洞中,故名沙蟲。沙蟲沒有分節現象,肌肉較發達,平時以蠶食沙粒等為生,但身體結構簡單,故洗去腸內沙粒,沙蟲鮮食或曬干。 　　在當地料理沙蟲的師傅是比較專業，需要經過多年的反復操作功多手熟方能達到駕輕就熟，右手執一幼長的竹簽，左手將沙蟲彎成拱形握住，用竹簽迅速插入沙蟲體內，將沙蟲內臟翻挑出來擺入盤內清水中擺動幾下，動作利索瞬間便完成一條結白的沙蟲肉，把沙蟲肉擺在沙箕上，一條條新鮮沙蟲肉在箕上還在蠕動收縮。 　　沙蟲做法通常有兩種：即白灼留湯和蒜蓉粉絲蒸沙蟲。其中“白氽沙蟲”亦叫“白灼沙蟲”已經成為博賀的地方特色菜肴，成為這里人們喜慶酒宴必不可缺的一道名菜。 　　近年，海洋灘涂被大量開發及受到種種外來因素的破壞和影響，當地的沙蟲數量已經逐年稀少，目前擺上餐桌供食客享用的沙蟲，大部分產地來自北海、湛江等地和部分人工養殖的為主，真正屬于本地天然品種的沙蟲價錢較貴且為數不多。 　　“白灼沙蟲”的料理功夫相對比較簡單：鍋中注水燒滾，落些許姜絲，倒入沙蟲快速灼幾下，撒下蔥段即刻撈上裝盤，在盤邊撒些許蠔油點酌，大部分人喜點蒜蓉辣椒醬。經過熱湯短暫氽燙的沙蟲白嫩鮮甜，用筷子夾起將之送入嘴里，一口咬下去，牙齒瞬間會感到發力的爽脆。 　　氽過沙蟲的湯，撒入蔥段，調味便渾然成為一道鮮甜美極靚湯，一材兩味一舉兩得。 　　沙蟲極受當地人們追捧，近年價格不斷上漲，干曬的沙蟲干更甚，可以媲美鮑參刺肚。 　　當地人常說多食沙蟲可壯陽保腎，此說未經考證，然而，本地沙蟲供不應求資源匱乏卻是的而且確的事。 　　有空，就去博賀走走，去吃一頓當地最地道的白氽沙蟲。 ~End~

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博賀美食白氽沙蟲

周秘書（周蘇）