<p class="ql-block">因為這個漂亮女人，我變喝酒為吃醋。</p> <p class="ql-block">明洪武25年，制醋名師劉永慶被聘在代王府內設立了制醋作坊，因其手藝精湛、配料講究、勤翻細攪，所做之醋酸綿甜香鮮，很快便名揚大同。</p><p class="ql-block">劉永慶常以醯人自居，王府內外都稱呼他為“劉老醯”，這便是劉老醯的由來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">清朝初期，劉老醯醋坊已成為山西商賈大戶的指定用醋，晉商途徑雁門關，必來劉老醯兒醋坊采購大量食醋。隨著晉商的足跡，劉老醯醋坊家喻戶曉。</p><p class="ql-block">傳承六百多年，劉老醯醋坊經代代傳承，至今歷久彌香。</p> <p class="ql-block">劉秀敏，劉老醯醋坊第五代傳承人，山西師大畢業，從旅游做起，后傳承祖輩事業，劉老醯醋坊在她的手里，不斷發揚光大。</p> <p class="ql-block">為了更好的傳承與創新，挖掘深厚的歷史文化內涵，劉老醯醋坊把大同的味醋與山西老陳醋進行融合，推陳出新。</p> <p class="ql-block">2020年，劉老醯兒老陳醋制作技藝被列入非物質文化遺產項目名錄，第五代傳承人劉秀敏是非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人。</p> <p class="ql-block">還是2020年，劉老醯兒老陳醋，被山西省商務廳認證為三晉老字號，誠信經營放心單位，</p> <p class="ql-block">劉老醯醋坊目前在云岡石窟、潘家園文化廣場、鼓樓東街等特色街區開設直營店，具備年產400噸純手工釀造生產規模。 2021年獲“國家專利產品”三項、版權著作權1項。</p><p class="ql-block">這是鼓樓東街店</p> <p class="ql-block">這是設在云岡景區的劉老醯醋坊，前店后廠，游客可以親眼目睹制醋的全過程。</p> <p class="ql-block">這是劉老醯醋坊的潘家園店，逛古玩市場，買劉老醯醋，成了絕配。</p> <p class="ql-block">目前，劉老醯兒共四個系列，陳醋、老陳醋、劉老醯兒老陳醋、劉老醯兒味醋 四個系列，上百個品種。山西老陳醋與大同味醋融合，誕生了：紅棗醋、枸杞醋、桑葚醋、清香醋、黑苦蕎醋。</p><p class="ql-block">這些既保留醋的精華，又賦予新的養生保健功能，大受市場歡迎。</p> <p class="ql-block">劉老醯醋以高粱、苦蕎、燕麥、黍米、小米五種糧食為主料。</p> <p class="ql-block">以麥麩曲為糖化劑，以紅心大曲為發酵劑，以醋母為發酵引子。</p> <p class="ql-block">劉老醯醋坊，分為5道工序，這是第一道，高溫蒸煮 輔料清蒸。</p> <p class="ql-block">所謂高溫蒸煮 輔料清蒸，就是把五種糧食蒸煮。</p> <p class="ql-block">第二道，固態酒化醋化 同步協同發酵</p> <p class="ql-block">這個過程，需要人工跟蹤，不間斷觀察。</p> <p class="ql-block">第三步壓醅，經過21天壓醅，降低菌落總數。</p> <p class="ql-block">這就是劉老醯兒醋，即使長期存放，也不起白沫的主要原因。</p> <p class="ql-block">第四步，經過六天<span style="font-size:18px;">高溫熏醅</span>，<span style="font-size:18px;">延長殺菌時間，</span>提高了產品的穩定性。</p> <p class="ql-block">按照順序，每一杠醋，每天都要翻醅一次。</p> <p class="ql-block">第五步，冬月撈冰 ，提純熟化。</p> <p class="ql-block">1000公斤的原料醋，經過冬月撈冰，只剩下300公斤。</p> <p class="ql-block">劉老醯兒食醋是多種維生物發酵的產物</p> <p class="ql-block">云岡景區的劉老醯兒醋坊，活生生的博物館。</p> <p class="ql-block">她家絕對算是數一數二了，特別的正宗和專業。真是大開眼界了，頭一次看到醋坊弄的如此精致。</p><p class="ql-block">游客如是說</p> <p class="ql-block">這是醋的世界</p> <p class="ql-block">這是美的享受</p> <p class="ql-block">這是傳統產業大放異彩</p> <p class="ql-block">這是真正的手工活</p> <p class="ql-block">這是老工藝，新做法。</p>
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