<p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"><u>本篇獲得【2022新年人氣獎(jiǎng)】實(shí)物獎(jiǎng)</u></b></p> <p class="ql-block"><b><u>文字編輯</u></b>‖ 一界書生【V587@獨(dú)行俠】</p><p class="ql-block"><b><u>圖 片</u></b>‖ 源自網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block"><b><u>背景音樂</u></b>‖ 金虎賀歲</p> <p class="ql-block"><b><u>如今的新年，不是過年少了年味，只是對(duì)于我們的年齡來說，不再是節(jié)日里那個(gè)最開心的人。</u></b></p><p class="ql-block"><b> ---題 記</b></p> <p class="ql-block">2021年，在不經(jīng)意的行走間，又接近了歲末年尾，節(jié)日就這樣悄然來臨了，流年歲月中，隨著年齡的增長，卻發(fā)現(xiàn)新年只是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，再也沒有了兒時(shí)那份對(duì)新年的期盼和快樂。細(xì)想時(shí)間過得好快，轉(zhuǎn)眼間又是一年，念念不舍的一切，隨著新年的到來卻又淡忘了。唯一留存于記憶中的，也就是在兒時(shí)故鄉(xiāng)年俗中，那一份舌尖上的美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的家鄉(xiāng)地處太岳山區(qū)腹地，這里的鄉(xiāng)民純樸厚道，四季交替中，經(jīng)歷了一年的春播秋收，隨著時(shí)間的流逝，就會(huì)迎來一年一度最重要的節(jié)日---春節(jié)，在辭舊迎新的日子里，村舍里普遍形成了一些較為固定的風(fēng)俗習(xí)慣，如掃塵，貼春聯(lián)，貼年畫，守歲，拜年及與春節(jié)相關(guān)的食俗文化。民間眾多風(fēng)俗習(xí)慣都是代代相傳的。</p> <p class="ql-block">說起春節(jié)的食俗文化，自己對(duì)家鄉(xiāng)的一些春節(jié)飲食風(fēng)俗還是如數(shù)家珍的，農(nóng)家在逢節(jié)的日子里，外焦里嫩的小酥肉、油水中上下翻滾、圓潤Q彈的丸子、軟糯綿香的大碗蒸肉，這一切帶葷腥的食品都為節(jié)日的餐桌增色了不少，兒時(shí)記憶中唯一比較深刻的就是，父親逢節(jié)做的，豬頭和豬蹄合二為一的豬頭俊肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記得當(dāng)時(shí)父親做這俊肉，正好也是在我求學(xué)放寒假的日子里，出于好奇和貪玩，自已也會(huì)煞有介事地參與進(jìn)來，父親購買的豬頭和豬蹄，也是來自于農(nóng)家自養(yǎng)的豬崽，對(duì)于這種一年出欄、平素大多以吃野菜為主的豬兒，利用其肉做成的食物，比現(xiàn)在的豬肉食品營養(yǎng)價(jià)值更高，而且色正味香，僅僅聞其味，就會(huì)叫人垂涎欲滴，要是吃上口，更是叫人回味無窮。</p> <p class="ql-block">櫻桃好吃，難栽樹，俊肉好吃，費(fèi)周折。父親是個(gè)講究人，做任何事情都比較認(rèn)真細(xì)心，在他的引領(lǐng)中，我對(duì)俊肉的做法都是熟記于心的，采購來的豬頭和豬蹄經(jīng)過“燙洗、焯水、入味、慢燉、成型”這一系列操作后，才能算大功告成，逢節(jié)時(shí)自己家加工的，不僅吃的放心，而且味道也是相當(dāng)?shù)募冋?。?jié)日里，餐桌上放一盤拌入料汁后、精美的俊肉待客，也算是相當(dāng)出彩的事情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說起對(duì)豬頭和豬蹄的燙洗，我是最熟悉不過了，當(dāng)時(shí)沒有現(xiàn)在市面上各種燙豬毛的神器，用的也就是農(nóng)家自制的，用來疏通爐道通風(fēng)口且扁平的鐵勾子，爐膛里塞上兩三把火勾子，火紅的爐火吞吐著湛藍(lán)色的火焰，只需一會(huì)的功夫，爐內(nèi)的高溫就將扁平的火勾前端，燒得通紅錚亮。</p> <p class="ql-block">此時(shí)，只需拿起燒紅的火勾，貼著豬臉和豬蹄的表皮，一頓熨燙間，露頭的細(xì)微豬毛也無遁形之處，伴隨著一陣滋滋的聲響和略微濃郁的燎毛味，原先被殺豬師傅處理白凈的豬頭和豬蹄，也被渲染成了暗黯色的狀態(tài)。昨一看那豬頭，仿佛登臺(tái)亮相的花臉著了妝一般，裊裊而起的燎毛焦糊味，也充斥了農(nóng)家的整個(gè)院落里，剎那間，讓人感覺節(jié)日的步伐是越來越近了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">經(jīng)過熨燙后的豬頭和豬蹄，通體泛著金黃色的顏色，這樣處理不僅有效的去除了遺留的的細(xì)微豬毛，而且保證了肉體原有的膠原蛋白不被破壞，原始的燙毛辦法，卻保留了肉質(zhì)的那份焦香，經(jīng)過清洗復(fù)燙后，完整的豬臉和豬蹄被父親用斧頭一分為二，經(jīng)過放料酒和蔥段一次焯水、二次放調(diào)料復(fù)煮后的肉質(zhì)已經(jīng)骨肉分離，就著鍋灶，拿起筷子，夾起一塊放入口中，來不及細(xì)嚼慢咽之際，滿嘴已是肉香四溢。</p> <p class="ql-block">等到爐膛內(nèi)的柴火燃燒待盡時(shí)，鐵鍋內(nèi)的水氣越來越弱。這時(shí)的肉質(zhì)也變得軟爛細(xì)膩，起鍋后，就著那股熱乎勁和粘粘的質(zhì)感，在將肉和骨頭進(jìn)行分離后的細(xì)化處理中，父親會(huì)用細(xì)細(xì)的濾勺，撇去肉湯中的雜質(zhì)和碎骨，接著用銅勺反復(fù)瓢去湯水中上浮的油水，這可是最關(guān)鍵的一步，這樣做出的俊肉看上去就沒有白色的油脂，勁道Q彈，裝盤時(shí)也極易成型。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">經(jīng)過改刀后肥瘦相間的豬肉片，被放入原湯汁中，父親會(huì)放入秘制的料包，經(jīng)過生抽點(diǎn)綴、老抽著色、蔥姜蒜的入味，灶膛中通紅的火焰舔潤著烏黑的鍋底，慢火細(xì)燉中，燉肉的清香瞬間也會(huì)彌散開來，久違的肉質(zhì)的純香，充滿了院內(nèi)的角角落落，聞味而生情，那種渴望新年到來的心理，就會(huì)十分迫切。此時(shí)感覺，舌尖上的年味也是愈來愈濃郁了。</p> <p class="ql-block">慢功細(xì)活，在父親這樣匠心獨(dú)具的廚藝操作中，冒著香味的俊肉原汁終于出鍋了，再次剔除原液中的蔥段、姜片、調(diào)料包后，經(jīng)專用模具的壓縮、成型中的俊肉，放置一夜冷凍后，看上去色澤黯紅、層次分明、花色均勻，用手壓一下會(huì)有扣彈的觸感。一整塊極具形狀的俊肉，整體通透，看上一眼，就會(huì)讓人嘖嘖有聲。一股調(diào)料與肉質(zhì)高度融合后的香氣，不時(shí)地在房間里四散開來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歲月荏苒，流年在指尖匆匆滑落。轉(zhuǎn)眼又是一年新春到，這逝去的歲月也如濺起的細(xì)小的水花，靜靜地滌蕩著陳舊泛黃的思緒，穿破歲月筑起的籬笆，刺疼心中朦朧的一抹溫柔。這是憂傷劃過時(shí)彈奏出的旋律，伴隨著故事的綿延起伏，蟄伏在每一個(gè)節(jié)日的背后，搖曳出夢一樣的纏綿。每逢佳節(jié)思親濃，可嘆人去物在，又是一季新春到，好想念父親逢年時(shí)，親手為我們做的那一份舌尖上濃郁的美味。</p>
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