吃喝憶舊話當年（六）

野水孤舟

異國風味 孟加拉的下午茶 1990年底，我隨軍隊體育專家組赴孟加拉國，執行培訓任務。甫至孟國，一切均感新鮮，雖時值冬季，到處綠野如茵，當地人民與印度人相似，膚色黝黑，美女披沙，男士裹裙，一派異國情調。第二天下午，孟加拉空軍負責體育運動的最高官員喬杜里上校在空軍總部的辦公室里接待了我們。賓主見面相互寒暄，聊些天氣和地理差異的話題，落座之后轉入正題，就怎樣開展訓練以及所需器材、場地、人員、經費等交換意見。大約一個小時后，會談結束，起身準備告辭，喬上校卻示意我們再多坐一會，他說要用當地的茶點招待遠道而來的中國客人。 只見上校向門外負責勤務的士兵咕嚕了幾句孟加拉語，士兵敬禮，然后轉身離開。一會功夫帶領一個身著便服的平民小伙子進來，向上校和我們恭敬地鞠躬致意。小伙兒手里提著一個水罐和一包什物。他將水罐里的水倒入一只鍋中（類似我們的煮奶鍋），然后點燃爐火。隨后將一包茶葉和幾瓣干的玫瑰花傾入鍋里，慢慢煎熬，期間，還向鍋內加了一些牛奶、食鹽、姜絲和蜂蜜。我們第一次見識外國人煮茶，大家都饒有興致的觀摩。大約十來分鐘的工夫，茶煮好了，小伙子用一個濾網茶漏將鍋中的茶湯箅入一只茶壺中，隨后給每人斟上一杯，茶具是英式的，淺黃的顏色，上面印有西方繪畫，造型頗具特色。可能是使用時間久了，茶具上帶有一些茶漬和磨痕，失卻了光彩。每只茶杯很小，50毫升（1兩）左右的容量。淡褐色的茶水在杯中冒著熱氣，很像是一杯加奶的咖啡。小伙兒又打開一只鐵皮食盒（一如我國以前家庭都有的那種點心盒子），從里面取出幾塊曲奇餅干，擺在一只盤中，作為佐茶點心。一切準備就緒，小伙兒再次向上校和我們鞠躬致意，然后退出門外。此時喬上校熱情地招呼大家飲茶。根據以前讀過的一些資料，我基本認定這就是傳說中的英式下午茶了。 盡管武官處曾囑咐過，此地衛生條件有限，且流行腹瀉等時疫，希望大家注意，盡量不要在外邊飲食。但我對這種別具一格的茶點所懷有的興趣，顯然讓我跨越了腦海中的這道警戒線，決定舍身一試。我端起杯子，淺啜一口，是紅茶與牛奶的混合味道，跟新疆的奶茶有些相似，茶香醇厚順滑，帶有微許的咸味和姜絲的辛辣，很好喝。 英國式下午茶是英國人下午喝茶吃點心的傳統。孟加拉曾長期作為英國的殖民地，受到英國文化的影響比較多，下午茶在這里比較普遍，也是上流社會的一項社交活動。此外由于孟加拉人的晚飯一般都是在晚上9點以后，所以下午吃些茶點，稍做補充，也是普通民眾逐漸形成的生活習慣。當然生活在赤貧當中的賤民不在此例。不過英國人的下午茶十分講究，茶葉、茶點、茶具無一不精，甚至參加品茶的人員在服飾上也有許多要求，有時還得身著正裝。而上校給我們提供的則是簡易版的下午茶了。 這是我第一次見識英式下午茶。期間我問喬上校，這茶是英國產的還是孟加拉本地產的？上校很自豪地告訴我，這是孟加拉本地產的大吉嶺茶，按照英國茶的工藝在當地加工，除了供本地消費以外，還有部分出口到英倫三島、印度以及東南亞地區。飲茶中間，大家的話題從品茶逐漸擴展到東西方的文化差異，這樣的交流讓氣氛逐漸熱烈起來。那天我喝了兩杯茶，吃了一塊曲奇餅干。出于禮貌，我婉拒了第三杯。茶畢，客人起身告辭，整個見面會談才算“圓滿結束”。英式下午茶，過程的儀式感多于品茶本身，別具風格，偶爾一試，饒有興趣。然而，我還是更喜歡咱們中式茶道一杯香茶，風輕云淡的意境。 奧地利，卡倫堡的烤豬腿 奧地利地處中歐，歷史上曾是一個強大的帝國。二戰之后，奧地利脫離納粹統治，最終獲得獨立。奧地利環境優美，歷史悠久，是旅游資源很豐厚的國家。奧地利更以音樂著稱于世，歷史上產生了眾多名揚世界的音樂家：海頓、莫扎特、舒伯特、約翰·施特勞斯等。這些音樂大師為奧地利留下了極其豐厚的文化遺產，形成了獨特的民族文化傳統。每年的維也納新年音樂會在世界范圍內影響極大。 1993年春，因為工作緣故，我有幸攜夫人一起來到奧地利維也納。初來乍到，中國常駐維也納聯合國辦事處代表團的參贊杜先生熱情地接待了我們。杜參贊為使我熟悉情況，盡快進入工作狀態，抽出寶貴的時間親自向我介紹聯合國維也納辦事處的情況以及奧地利的風土人情。過了幾天，杜參贊又邀請我和夫人一起去游覽維也納森林，并且品嘗奧地利當地風味美食——烤豬腿。 維也納森林是奧地利的一片著名森林，地處維也納西郊，長度數公里，大片山巒被森林所覆蓋，一部分伸入維也納市，因施特勞斯譜寫的名曲《維也納森林的故事》而聞名世界。森林保持著良好的生態風貌，有許多柏樹、云杉和藍杉等耐寒植物，整片森林一望無際，氣勢磅礴，為維也納這座古城帶來自然古樸的氣息。森林中有一些寧靜的村莊，村民們安逸地生活在這里。幾百年來，曾有許多文人騷客來此逗留，在大自然中尋找創作的靈感。我們的駐地在市內第18區，正好是維也納森林的邊緣。這里民居古雅，街道寧靜，人民謙和友好，一派靜謐安詳的景象。 沿著維也納森林的山道，車行半小時左右就到了著名的卡倫堡。卡倫堡山海拔400多米，是阿爾卑斯山脈東面的一座小山，維也納森林在這里和美麗的多瑙河交匯。天空晴朗的時候，站在這里，維也納市的全景和多瑙河的美麗景色盡收眼底。沿著維也納森林的邊緣，一直可以看到終年積雪的雪山。如今，卡倫堡成為了維也納獨具一格的自然旅游景點。 車到卡倫堡山頂，已是黃昏時分。山頂上有一座城堡，里面還有一座巴洛克式的教堂。杜參贊帶領我們走進設在城堡下面的一個大院子，那是一家熱鬧的餐館。杜參贊笑著介紹說，奧地利與德國接壤，民族文化相似，人民的飲食口味和習慣基本一樣。這里的人們也像德國人一樣喜歡吃肉，牛肉豬肉都受歡迎。今天我們要來品嘗的就是德國風味的烤豬腿。 此時餐館室內室外已是燈火通明，室內兩排長桌前已經坐了不少客人。院子里散布了許多餐桌，許多客人更喜歡在露天的環境中就餐，可以呼吸新鮮空氣，還能一覽周邊的美景。在一棵大樹下，擺放著巨大的烤爐和燒烤架，烤豬腿、烤雞、烤腸等在烤爐中轉動，滋滋地滴著油水，空中彌漫著烤肉和啤酒的味道，讓人垂涎欲滴。我們在一張餐桌前就坐，立刻就有身穿民族服裝的漂亮的服務小姐上前打招呼。杜參贊跟服務小姐寒暄點菜，我們坐在那里，欣賞院內院外的盛景。 當烤豬腿端上桌時，所有人都興奮起來。只見碩大的烤豬腿端正地臥在巨大的木盤上，雖說是烤豬腿，其實卻是豬肘子，不過這肘子非常大，看樣子足有四五斤重。聽說是本地養的豬很大，從這只肘子可知，絕非虛言。豬腿表皮烤的焦黃，泛著油光。用專門的餐刀把它切開，里面的豬肉顫巍巍的冒著熱氣，柔嫩多汁，豬腿用本地傳統烹飪手法烤制，澆上香濃的醬汁，配上新鮮的沙拉，滿滿一大盤。我和夫人分享一份，竟沒吃完。再看人家老外，每人一只烤豬腿，邊聊邊吃，談笑之間，風卷殘云，仍舊是滿面春風。 另一道菜是烤香腸，由各類香料制作而成的德式香腸，經過烤爐熏烤，散發出獨特的香味。這種香腸無論在尺寸還是口味上，都有別于我們在國內常吃的火腿腸。碩大的香腸要用刀叉切塊才能入口。依照當地人的口味，香腸分為兩種：一種是內含肉塊的；另一種則是含肉糜的，二者口感有很大不同。配上酸菜和土豆泥，同樣讓人胃口大開。因為已經吃飽了烤豬腿，對這道菜，我們只能淺嘗輒止了。 因為開車的緣故，晚餐沒有上啤酒或葡萄酒，杜參贊點了一種非常有特色的本地葡萄汁飲料，好像是叫“施圖爾”。這種飲料也是當地葡萄酒作坊生產的，顏色口感都與紅酒差不多，只是基本不含酒精。因此是女士和酒精過敏者的最愛。一番大快朵頤之后，我們帶著滿意乘車下山，夜晚的維也納森林，一片寂靜，晚風送來清涼。那頓晚餐讓人難以忘記。 往事如煙，倏忽已過了二十多年。每憶及此，心中仍是感念杜參贊。他后來官至外交部副部長級官員，為人的格局和境界自非常人可比，確實讓人欽佩。 日本的米飯， 2006年秋天，公司董事會在日本東京召開。日方提議在會議召開之前，先邀請中方人員來日本，參觀一些風景名勝，于是我們提前飛到了大阪。日方總經理矢野信先生專程陪同我們游覽。幾天下來，參觀了清水寺、富士山、新干線等景點，浮光掠影，走馬觀花，領略了東方文化中不一樣的異國風情。三菱公司的海外部部長平山正德先生邀請我們在東京的一家川菜館晚餐，餐館豪華，菜品精美，竟比國內大部分川菜還要講究，還要地道。 矢野信先生安排我們參觀東京附近的一個冰川遺跡，順便在那里品嘗“川床料理”。所謂川床，是在山谷一側用木板搭建出的一大片平臺，類似于國內的水榭或吊腳樓閣，方便食客用餐當中觀賞冰川景色。川床料理是量販式套餐。魚生刺身、壽司、蒸蛋羹、壽喜鍋等，價格不同的餐食，只有菜品種類數量的不同，沒有質量上的差別。所有菜品都是精心烹制，味道絕不比城里餐館差。最吸引我的是那碗大米飯。米飯無疑是用當年新米蒸制的，白色米粒透著淡淡的藍色，吃起來，軟糯芳香，口感絕佳。矢野先生介紹說，日本關西一帶出產的稻米，最負盛名。當年生產當年食用，絕不使用陳米。煮飯前的淘洗也有講究，搓洗需要達到一定次數。我問到這米可有出口，矢野自負地說，此米日本國內消費尚且不夠，遑論出口。聞聽此言，我頓生感慨。貿易的本質是用超出自己日常需要的物資來換取自己沒有或不能生產的物資。什么時候我們能夠做到本國優先，外貿其次了，什么時候我們國家就真的強大了，人民以國家為榮，哪有不愛國的道理。

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吃喝憶舊話當年（六）

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