<p class="ql-block"><b>青城山茶</b></p><p class="ql-block"> 我70年代初曾在青城山腳下當(dāng)兵， 在那里一呆就是十幾年。 頭幾年， 部隊(duì)對(duì)我們新兵管理比較嚴(yán)格， 外出必須請(qǐng)假， 且要層層請(qǐng)示報(bào)批。 后來(lái)隨著軍齡漸長(zhǎng)， 部隊(duì)對(duì)我們這些老兵的管理不再過(guò)于嚴(yán)苛了， 每逢周末， 偶爾外出， 或趕場(chǎng)（趕集）或爬山， 只要跟主管領(lǐng)導(dǎo)打個(gè)招呼， 沒有不同意的。 部隊(duì)駐地近鄰青城山， 我們這些正值青春期， 渾身躁動(dòng)的年輕人就經(jīng)常用攀登青城山這樣的大體力活動(dòng)來(lái)消耗過(guò)盛的精力。 </p><p class="ql-block"> 從營(yíng)區(qū)后門沿著一條山路， 一路逶迤， 就可到達(dá)青城山的圓明宮，再往上走就是主峰之上的上清宮了。 雖然山勢(shì)不算陡峭， 但是一路爬坡， 路途遙遠(yuǎn)。 從山腳下出發(fā)， 到達(dá)上清宮時(shí)， 往往需要走上兩個(gè)多小時(shí)。 等到達(dá)山頂時(shí)，一個(gè)個(gè)都累的汗流浹背， 人仰馬翻了。 </p><p class="ql-block"> 青城山乃四川境內(nèi)的一座名山， 這里群峰環(huán)繞起伏、林木蔥蘢幽翠，名貴古樹參天， 四季常青，有“青城天下幽”的美譽(yù)，號(hào)稱（道家）天下第五名山。 70年代， 正值文革， 橫掃四舊， 任何宗教都屬于封建迷信， 在掃除之列。 所以彼時(shí)的青城山， 幾乎沒有游人， 更無(wú)香客， 山門蕩然無(wú)存， 道觀門可羅雀， 確實(shí)是清冷異常， 幽靜無(wú)比。 直到1976年以后， 宗教政策有所放松， 青城山才逐漸迎來(lái)游客。 山上的道人也才開始為香客提供茶飯和住宿。 </p> 上清宮外有一塊平壩， 廣可盈畝， 一側(cè)丹崖峭壁， 四周樹木蔽日， 老道們?cè)诖说亻_設(shè)茶座， 游人在樹蔭下品茗歇腳， 騁目觀山， 清風(fēng)徐來(lái)， 解襟迎爽， 真是不可多得的享受。 茶座因此廣受游人的歡迎。 老道在這里所售只有一種茶葉， 自詡“青城山茶”， 此茶是綠茶的一種， 茶葉小而嫩，品質(zhì)極佳， 據(jù)說(shuō)歷史上曾多次被列為貢品， 進(jìn)獻(xiàn)皇宮。當(dāng)時(shí)老道以玻璃大杯待客， 茶水在杯中呈黃綠顏色，汁色清澈，茶香味醇。 惟茶資稍昂， 每壺一元， 以當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)狀況， 一般百姓消受不起。 到此落座飲茶的多是文人墨客或機(jī)關(guān)干部模樣的人。 我等行伍兵卒， 不解品茶之雅趣， 偶爾在茶桌前小坐， 也只知牛飲。 屢屢埋怨水燙茶淡， 不能暢飲解渴， 讓老道們哭笑不得。 <br> 前些年再次游覽青城山， 上清宮下當(dāng)年那塊茶座用地， 已被抬滑竿的一群人占據(jù)， 還有幾個(gè)攝影收費(fèi)的小商販在此兜攬生意。 <br><b><br></b><div><b>青城苦丁茶</b> <br> 當(dāng)年的青城山下， 普通百姓多以一種“苦丁茶”作為茶飲。 那時(shí)逢場(chǎng)趕集， 道路兩旁多有苦丁茶的售賣， 價(jià)值極廉。 后來(lái)有些專家考證出， 青城山苦丁茶內(nèi)含各種有益人體健康的成分， 常飲此茶能夠祛病延年， 長(zhǎng)命百歲。 于是青城苦丁茶在全國(guó)各地大行其道， 致使價(jià)格飛漲， 一甌難求。 不數(shù)年后， 風(fēng)潮消散， 苦丁茶又無(wú)人問津了。<br> <br><b>脆皮魚</b> <br> 1979年秋天， 我的老師在成都餐廳招待我吃了一次川菜特色的脆皮魚。 那是我第一次品嘗這道美食。 所謂脆皮魚， 其實(shí)就是糖醋魚的改良版， 將一條二斤左右的鯉魚或草魚洗凈改刀， 上漿掛糊， 入油鍋炸至魚皮酥脆， 澆糖醋欠汁， 撒上蔥絲， 趁熱食之， 皮酥肉嫩， 酸甜適口。 此菜看似簡(jiǎn)單， 實(shí)際操作起來(lái)， 最能考驗(yàn)廚師手藝， 不同餐館做出的脆皮魚， 味道口感相差很大。 記得當(dāng)年人民中路上的成都餐廳此菜最為拿手。 <br> 1982年我調(diào)回北京工作， 自那以后， 雖然偶爾回成都幾次， 但每次都是來(lái)去匆匆， 沒有機(jī)會(huì)再嘗脆皮魚的美味。 2007年公司組織員工去四川旅游， 我盤算著此行一定去尋找一下讓我念念不忘的脆皮魚， 再嘗嘗它的美味。 然而到了成都才知道， 此時(shí)成都餐廳正在裝修， 歇業(yè)幾個(gè)月了。 又去幾家別的餐館， 要么沒有此菜， 要么似是而非， 全無(wú)當(dāng)年的風(fēng)味， 讓我不免心生“昔日不再”的感慨。 </div> <p class="ql-block"> 接下來(lái)的一天， 在去往青城山的路上， 我們一行臨時(shí)起意， 在山腳下的一家農(nóng)家樂餐館停車打尖。 那是一家比較簡(jiǎn)陋的餐館（可惜店名被我忘記了）， 幾間臨時(shí)板房， 幾張簡(jiǎn)單的桌椅， 因?yàn)樵O(shè)在景區(qū)之外， 在此吃飯的客人并不多。 我們本來(lái)是打算趁他家的清凈， 隨便吃點(diǎn)簡(jiǎn)單飯菜， 躲開在景區(qū)餐廳那些千篇一律的團(tuán)餐和擁擠的人群， 不意卻發(fā)現(xiàn)他家的菜單上竟赫然寫著有脆皮魚供應(yīng)。 稍一詢問， 服務(wù)員極力推薦此菜， 說(shuō)是老師傅掌勺， 菜品絕對(duì)一流。 抱著試一試的期待， 我們點(diǎn)了這道脆皮魚。 及至魚被端上桌， 真是讓我眼前一亮。 看來(lái)服務(wù)員所言果然不虛， 只看魚的外形顏色， 就能斷定是當(dāng)年的美味， 下箸品嘗， 酥脆酸甜， 齒頰留香， 色香味無(wú)一不精。 一家鄉(xiāng)村野店， 竟有如此美味出品， 實(shí)在難得。 飯后我專門去后廚向那位大師傅致謝， 這才知道， 大廚原本是成都一家大館子的主廚， 因家眷都在鄉(xiāng)下， 不愿隨他進(jìn)城， 所以提前退休， 回到青城山下耕漁自樂。 閑暇之余， 偶爾技癢， 遂應(yīng)聘來(lái)此顛勺， 聊慰所學(xué)。 </p><p class="ql-block"> 一晃又是十幾年過(guò)去了， 不知那家小館子的脆皮魚還好嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>回龍庵農(nóng)場(chǎng)舊跡和釣魚聚餐 </b></p><p class="ql-block"> 1971年9月， 我被派去部隊(duì)農(nóng)場(chǎng)， 參加為期三個(gè)月的勞動(dòng)鍛煉， 此時(shí)距新兵訓(xùn)練結(jié)束， 分到科室工作尚不及半年。 幾年以后， 我又成為本科室第一個(gè)（因?yàn)椴筷?duì)農(nóng)場(chǎng)改革， 也是最后一個(gè)）前往東北紅豐農(nóng)場(chǎng)參加為期八個(gè)月勞動(dòng)鍛煉的人。 對(duì)此， 當(dāng)年的我沒有過(guò)多想法， 雖然農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)又累又苦， 但是能自由自在的盡情享受大自然的環(huán)境， 強(qiáng)似整天蹲坐辦公室， 這的確是我自己的追求。 農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)歷讓我積累了很多生活的經(jīng)驗(yàn)， 學(xué)會(huì)了挑擔(dān)澆糞， 學(xué)會(huì)了殺豬蓋房， 見識(shí)了很多平時(shí)難以見識(shí)的事情， 也極大的豐富了自己閱歷。 我為此深深地感恩命運(yùn)的賜予。</p><p class="ql-block"> 部隊(duì)農(nóng)場(chǎng)在駐地的西北方向， 有七八里的路程。 農(nóng)場(chǎng)占地?cái)?shù)十畝， 能為部隊(duì)解決部分生活供應(yīng)問題， 還能落實(shí)五七指示精神， 讓干部戰(zhàn)士接受再教育。 平時(shí)每隔一兩個(gè)星期， 以處為單位， 大家都要前往農(nóng)場(chǎng)參加勞動(dòng)， 鋤地、 澆糞、 收菜、播種等， 總有干不完的活計(jì)。 </p><p class="ql-block"> 從部隊(duì)出發(fā)向北， 穿過(guò)上元村， 沿著沙溝河的支流向西， 河的北岸就是農(nóng)場(chǎng)的地盤了。 河邊有一座小山包，在平坦的農(nóng)田中顯得十分突兀。 小山包高約六七米， 山包之上， 曾經(jīng)有一座小廟——“回龍庵”。 沙溝河屬于季節(jié)性河流， 枯水期時(shí)， 人們?cè)诤又信欧啪薮蟮穆咽?供行人過(guò)河； 豐水期時(shí)， 河水暴漲， 水流湍急， 要想過(guò)河， 只能向東繞行中興鎮(zhèn)上的小橋了。 很早以前， 當(dāng)?shù)厝嗽诖诵藿诉@座回龍庵， 祈求龍王降福， 河水不再泛濫， 保佑一方平安。 </p><p class="ql-block"> 解放后， 回龍庵破敗， 庵內(nèi)尼姑不知去向。 70年代初，回龍庵已然被我部隊(duì)占用， 農(nóng)場(chǎng)在這里駐有一個(gè)班（大田一班）， 主要是下放勞動(dòng)的干部戰(zhàn)士， 還有一兩位政審有“問題”， 不宜參與業(yè)務(wù)工作的“老人兒”長(zhǎng)期在此勞動(dòng)改造。 </p><p class="ql-block"> 彼時(shí)的回龍庵就是一個(gè)普通院壩， 幾間木架房屋， 上覆薄瓦， 下放勞動(dòng)的三五人一個(gè)房間， 長(zhǎng)期勞動(dòng)的“老人兒”另住一個(gè)房間。 還有幾間房子， 破舊不堪， 堆放了一些農(nóng)具和稻草等雜物。 我被分配到大田二班， 住處距離回龍庵不遠(yuǎn)， 是一片竹林環(huán)繞的幾間老屋， 叫做“野豬林”。 雖然不如回龍庵一班的房子寬綽， 但十分安靜， 甚至可以說(shuō)是隱蔽， 這為我們后來(lái)的某些活動(dòng)提供了便利。 一般情況下， 我們政治學(xué)習(xí)都集中到回龍庵的一班去， 此外大型的農(nóng)具也都去回龍庵領(lǐng)取。 我曾在回龍庵的正房廊柱下， 看到一張陳舊發(fā)黑的紙， 貼在發(fā)黑的柱子上，幾乎渾然一體， 毫不引人注意。 紙上有些模糊不清的文字， 仔細(xì)觀瞧， 居然是一張民國(guó)初年灌縣（都江堰市在70年代之前稱為灌縣）縣長(zhǎng)發(fā)布的告示， 具體內(nèi)容已經(jīng)記不得了。 五十幾年前的文字經(jīng)過(guò)朝代更迭， 風(fēng)吹雨淋， 居然能夠保留下來(lái)， 實(shí)屬不易。 可惜， 在全國(guó)一本書， 全民讀《毛選》的年代， 誰(shuí)會(huì)留意這些呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那年的國(guó)慶節(jié)， 放假三天， 農(nóng)場(chǎng)干部頭天晚上就回大院家中過(guò)節(jié)了， 包括下放隊(duì)的干部也回家了。 干部們一走， 農(nóng)場(chǎng)的伙食更差了。 我們大田二班的幾個(gè)單身漢悶在屋里， 百無(wú)聊賴。 曹班長(zhǎng)忽然提議， 咱們學(xué)習(xí)四川人“打平伙”， 自己改善伙食， 此議立即獲得一致同意。 所謂“打平伙”， 就是眾人一起籌辦聚餐， 費(fèi)用平攤。 于是， 大伙湊錢， 委托一人回部隊(duì)大院， 去服務(wù)社采購(gòu)吃食， 剩下的人， 有的去地里摘西紅柿和豆角， 有的去場(chǎng)部食堂找點(diǎn)煤炭和油鹽類的調(diào)料， 準(zhǔn)備點(diǎn)火炒菜。 最冒險(xiǎn)的三個(gè)人， 把縫衣服針燒紅， 彎成魚鉤狀， 用兩根普通棉線搓成釣線， 然后潛至農(nóng)場(chǎng)魚塘， 開始偷偷釣魚。 班里有一個(gè)湖北兵， 從小在長(zhǎng)江邊長(zhǎng)大， 深諳釣魚之道。 我雖也喜歡釣魚， 但是比起那位湖北兵， 簡(jiǎn)直不在一個(gè)檔次。 只用了十來(lái)分鐘的工夫， 他就釣獲三條一斤半左右的紅尾鯉魚。 大家七手八腳忙活了一個(gè)下午， 晚飯終于開始。 農(nóng)場(chǎng)粉坊有自釀的白酒， 每人弄一大碗。 清水燉魚， 清水煮臘肉， 其它菜肴不需贅述。 大家吃肉喝酒， 一醉方休。 </p><p class="ql-block"> 曹班長(zhǎng)畢竟是老兵， 吩咐把吃剩的魚骨殘?jiān)宦缮盥裼诜亢蟮臉鋮蚕拢?又撒些樹枝爛葉， 不留痕跡。 這一安排事后證明是無(wú)比英明的。 原來(lái)在我們釣魚時(shí)， 一位家住附近的部隊(duì)職工從遠(yuǎn)處路過(guò)， 把我們的所為看得一清二楚。 上班的第一天這位仁兄就跑到場(chǎng)部揭發(fā)了我們。 偷吃農(nóng)場(chǎng)的魚， 據(jù)說(shuō)從農(nóng)場(chǎng)成立至今， 從未發(fā)生過(guò)， 性質(zhì)惡劣。 班長(zhǎng)立即被傳喚到場(chǎng)部。 面對(duì)指控， 曹君矢口否認(rèn)， 雙方僵持不下。 農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)的鞠隊(duì)長(zhǎng)又下來(lái)， 分別找我們談話， 威逼勸誘等辦法用個(gè)遍， 我們幾人自知一旦承認(rèn)，將后患無(wú)窮， 所以堅(jiān)決不認(rèn)賬。 鞠隊(duì)長(zhǎng)那幾天興奮的像打了雞血一樣， 天天來(lái)“野豬林”， 屋里屋外的尋找蛛絲馬跡， 結(jié)果還是一無(wú)所獲。 </p><p class="ql-block"> 大約一周之后風(fēng)平浪靜， 只是從場(chǎng)部派來(lái)一個(gè)長(zhǎng)期勞動(dòng)改造的“老人兒”過(guò)來(lái)與我們同住。 領(lǐng)導(dǎo)意圖大家心知肚明， 吃魚之事， 再也沒人提起。 如今回想起來(lái)， 那魚吃得不香。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>麻婆豆腐</b></p><p class="ql-block"> 部隊(duì)駐地距離成都55公里， 當(dāng)時(shí)沒有高速公路， 成灌公路崎嶇不平， 走一趟單程要一個(gè)半小時(shí)左右。 平時(shí)沒有事由， 難得去成都一趟。 </p><p class="ql-block"> 部隊(duì)在成都的西府北街有一個(gè)辦事處， 一個(gè)食堂， 兩棟簡(jiǎn)易小樓， 提供食宿， 接待來(lái)往人員。 離辦事處不遠(yuǎn)有一條西玉龍街， 步行十五或二十分鐘就可到達(dá)。 西玉龍街路南有一家三間門臉的飯店， 正中門楣上一塊牌匾， 寫著“陳麻婆豆腐店”幾個(gè)大字。 沒錯(cuò)， 這就是名號(hào)極響亮的麻婆豆腐的正宗本源。 三間門店在當(dāng)時(shí)算得上是大飯館了。 木質(zhì)的門面已經(jīng)陳舊， 夏天時(shí)， 從屋檐下挑出竹竿搭一塊藍(lán)布，以為涼棚， 古意盎然。 經(jīng)年的木桌木椅已分辨不出原來(lái)的顏色，但是擦拭的很干凈。 這里每天熙熙攘攘， 客人不斷。 </p><p class="ql-block"> 雖然辦事處有食堂供給出差人員的一日三餐， 但“饞人”如我， 一般不會(huì)放棄機(jī)會(huì)尋找街頭美食。 而且， 成都街頭也確實(shí)是美食遍地， 龍抄手、 鐘水餃、 夫妻肺片、 賴湯圓等等， 能不讓人垂涎？ 日復(fù)一日的大鍋熬菜早就吃膩了， 一旦來(lái)到成都， 干嘛不改善一下伙食， 安慰一下自己久疏膏腴的胃呢？ 麻婆豆腐店， 一份豆腐一毛錢， 吩咐店家， 把花椒辣椒粉單放盤邊， 自己酌量拌入。 豆腐又軟又燙， 肉末又酥又香， 佐以米飯， 麻辣潤(rùn)鮮香嫩， 六味俱全。 既可一飽口腹之欲， 又所費(fèi)無(wú)幾， 真是平民百姓的福氣啊。 </p><p class="ql-block"> 2007年， 又到成都， 西玉龍街上的麻婆豆腐店還在， 不過(guò)早已蓋成了幾層大樓， 店內(nèi)也不只售賣豆腐， 而是成都小吃全套供應(yīng)。 可是那些吃食之粗制濫造， 令人發(fā)指。 韭菜盒子大小的“鐘水餃”皮厚面糟， 冰涼的“龍抄手”卻是水餃的形狀，賴湯圓在碗里結(jié)成一坨。 唉，真的沒辦法與四十年前相比了。 這樣的四川小吃只能用來(lái)敷衍游客， 難道成都本地人也吃這樣的東西？ 他們真的能夠容忍傳統(tǒng)特色小吃如此墮落下去嗎？ </p>
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