香煎大白刁做法泰山 <p class="ql-block"> 溇水，發源于恩施州鶴峰縣下坪鄉云夢村，最后注入湖南的鄱陽湖，她養育了湖北、湖南的人民。全長87公里，從海拔1700米最后降至128米，流經地的森林覆蓋率75％以上，得天獨厚的自然環境使得此流域盛產草魚、鯉魚、青魚、鯽魚、扁魚、鰱鳙魚、黑魚、黃顙魚、鯰魚、鱖魚、馬口魚、大頭魚還有大白刁魚（俗名翹嘴魚），土壤、水中富含硒元素，為豐富的水產資源貼上了獨一無二的金字標簽！</p><p class="ql-block"> 今天不說山、也不道水，單分享怎樣用溇水河的大白刁魚做一道湖北民菜——香煎大白刁。</p><p class="ql-block"> 食材：新鮮溇水河富硒大白刁兩條（單尾250克）</p><p class="ql-block"> 佐料：新香壓榨菜籽油 鹽 土姜 香蒜 花椒 料酒 生抽 干小米辣 大個青紅椒 香蔥 白糖 花椒粉 黑胡椒粉 辣椒醬（或黃豆醬） 蠔油 豆豉</p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block"> 1、將活蹦亂跳的大白刁剖開，最好從魚背處剖開，方便煎外面和里面（因買來的已從魚肚處剖開）。用菜刀背剔去魚鱗，挖出肚內容物，刮盡肚壁上的黑膜，扣出魚鰓，用剪刀剪去魚鰭，然后清水洗凈，用掛勾懸于高處防貓等動物，瀝水12小時（夏季可直接用廚房紙吸干魚內外水分）。</p><p class="ql-block"> 2、將瀝干水分的魚用土姜片、香蔥片、花椒粒、干小米辣切成的小段、蔥挽成節捏出水后涂于魚內外，倒入料酒25克，生抽5克均勻地沾在魚內外腌制五個小時。</p><p class="ql-block"> 3、用大火將鐵鍋燒至冒煙，倒入新香菜籽油二兩燒至十成，將油倒入容器，減成小火，將煎好冷卻后的新香菜油二兩倒入鍋中加中火燒至6—7成熟后將腌制的魚輕放鍋中。轉成小火，先煎外面，再煎內面（因買來的魚已從魚肚處剖開，所以只能煎外面），單面煎至搖動鍋時魚可在鍋中滑動后3分鐘即可。</p><p class="ql-block"> 4、待魚兩面煎黃后，倒去多余的油，放入土姜沬、香蒜沬爆香，然后放入少許料酒、生抽、白糖、花椒粉、辣椒醬、蠔油、豆豉加冷水至比魚略高位，用中火蓋上鍋蓋，水開后減成小火慢燉。約20分鐘后湯汁明顯減少，改成中火收汁，同時放入切好的小片青紅辣椒斷生。之后放入寸斷的香蔥白、黑胡椒粉、香蔥花倒入魚盤中，再撒上少許蔥花點綴。</p><p class="ql-block"> 這樣，一道香鮮、靚麗的湖北香煎大白刁就出爐了。幫大家試了一下，其肉質細嫩、致密，不失為一道家常美食！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">腌制</p> <p class="ql-block">香煎</p> <p class="ql-block">青紅顆粒點綴其中</p> <p class="ql-block">裝盤</p> <p class="ql-block">裝盤</p> <p class="ql-block">風卷殘云</p>