年味.年豬

波斯

農歷十月到臘月,是農村殺年豬的季節。為啥叫殺年豬呢?因為殺這個豬是為過年做準備的。“煮豬腦殼”是過年必備的一項內容,如果缺少這一項,哪怕是買再多的其他東西,過年也是沒有主菜,少了年味。 當然了,殺年豬也并不單單是為了過年,也是為來年的油水作準備。以前,一年到頭,農村新鮮豬肉賣的少,農村又缺少儲存設備。將宰殺后的年豬肉熏制成臘肉儲存非常重要,這樣一年的油水才有保證,一般情況是,臘肉吃完要能接著新的年豬肉。 殺年豬時間,主要考慮的因素是喂豬的糧食(如玉米)、雜糧(紅薯等)、飼料夠不夠,糧食多一些,宰殺的時間就晚一些,還有一些其他因素也影響宰殺的時間,如天氣較熱就晚一些,有貴客到、要辦宴席就早一點。 確定具體的宰殺時間,就更有講究了。要選擇吉日殺豬,什么是吉日,各個地方說法不盡相同。一般認為,亥日、破群日(每月的甲寅、庚寅、壬辰、戊辰、庚申、己卯)、破日不能殺豬,這個日子殺豬會破壞財運,也會影響來年生豬成長。還有的地方認為,逢四和逢六的日子,不宜殺豬。 由于一個月的好日子有限,各家都提前向殺豬匠預約在好日子殺豬,以致殺豬匠在那幾個日子忙不開,甚至因此得罪人。預訂不到好日子,就只好退而求其次了。 到了訂好的那個日子,主人就會按照殺豬匠排班宰殺的次序,提前找好幫忙的人,燒上幾鍋開水等著。殺豬是個力氣活,年豬小的有二三百斤,大的有四五百斤,從豬圈到宰殺場地,有的是平路,有的是上坡路,有的還是臺階,把豬摁上宰板上很不容易。 眾人將年豬摁好，殺豬匠會掰開豬頭,完全露出豬的頸部,殺豬刀捅進豬的喉嚨,搖動幾下,豬發出慘叫聲,殺豬匠抽出刀,一股腥紅的血流從捅開的創口中噴涌而出,多數落在事先準備好的菜盆里。 殺豬講究的是一刀致命,最忌補刀。殺豬匠有時可能沒捅到致命位置,一刀過后,豬還在宰板上掙扎,甚至還出現過豬站起來跑了的事兒。這時,殺豬匠就會對豬補刀。有時,可能殺豬匠抽刀過快還是怎么的,殺豬刀上不沾豬血。主人最忌補刀和刀上無血,還可能為這事形成心結。 據說有經驗的人,可以從殺豬刀上的血跡,豬血噴出來的大小、距離看出主家的財運等,更有甚者從這些表象中,可以看出主人家年老病人的生命時長。豬殺死后,就是刮豬毛了。 以前,殺豬匠會將豬的后腳劃開,用一米多長的鐵制挺杖從劃開處向豬的四肢,后用嘴向豬體內吹氣(也有用打氣筒打氣的),將豬吹得滾圓滾圓的,這樣方便刮豬毛,不過豬肉內含有空氣也容易生霉。 現在很少采用這種方法了,直接用開水淋過后刮毛,也稱旋怏豬。殺豬匠在裝有開水的腰盆里翻動著豬體,邊翻邊用水飄舀著開水淋著,幫忙的人手拿刮子,飛快地刮著豬毛。幾個回合后,年豬就變成光禿禿、亮晶晶的了。 殺豬匠在眾人幫助下,將年豬在腰盆上面方正,用刀在豬的后背從尾部向著豬頭劃開,從劃開處就能看出豬的肥瘦了,農村人一般用手指厚度形容豬的肥瘦,“三指厚的膘”就是指的肥肉有三個手指厚,以前講究膘越厚越好,越厚油水越足,現在人們不愛吃肥肉,就不注重這個了。 殺豬匠用刀沿著豬頭劃上一圈,扭下豬頭,然后用鐐環鉤住豬的屁股,將豬倒懸在靠著墻壁的木梯上,剖開豬的胸腔,用簸兜著,掏出內臟,拆下豬油。內臟掏完后,用砍骨刀將豬劈成兩半,放在宰板上,將豬肉切成條狀或塊狀。 農村一般用棕葉在火上熏烤一下搓成“選子”,“選子”穿進殺豬匠刺開豬肉的孔洞,就可以將豬肉一塊一塊地提著了。 以前是等豬肉涼透了,用鹽腌制,放在腰盆里,過幾天后拿出來,懸掛在火籠上熏制。現在一般趁熱用鹽腌制,等水滴干后直接懸掛在火籠上。 幫忙殺豬的人灌腸的灌腸,摟豬毛的摟豬毛,提肉的提肉,腌肉的腌肉,幫忙弄飯的人氽血黃的汆血黃,烙肉的烙肉,切肉的切肉, 殺年豬的季節,農家廚房里飄來了陣陣肉香。 攝影編輯:波斯 拍攝地點:通江縣至誠鎮老木口 拍攝時間:2021.12.14. 　　“殺年豬”就是每年年末,將自家喂養了一年的肥豬進行宰殺,若宰殺順利寓意來年光景好、家畜興; 　　“吃泡湯”就是在年豬宰殺后,用熱氣尚存的新鮮豬肉,精心烹飪成美食,款待邀請的客人。 　　可以說,山里人家的每一天都離不開火塘,火塘有如一位無比忠誠的伙伴;山里人每家都有火塘,火塘是全家人的寶藏,吊鍋就是盛開在火塘里的花,風也好雨也好也不會著涼;火塘一亮心就亮堂,山里的火塘守著個太陽。圍著火塘,享受山里的寧靜,拋開喧器與繁華,給靈魂片刻自由。 　　川陜革命根據地紅軍烈士陵園原名王坪紅軍烈士墓,坐落于四川省巴中市通江縣沙溪鎮王坪村,是國家 AAAA 級旅游景區、全國烈士紀念性建筑物重點文物保護單位、全國愛國主義教育基地、全國100個紅色旅游經典景區、全國30條紅色旅游精品線路之一,現為中華人民共和國最大、最早的大型紅軍烈士陵園,全國唯一紅軍為戰友修建的陵園。 川陜革命根據地紅軍烈士陵園始建于1934年,2011年對陵園進行改建和擴建,將原來的35畝陵園核心區擴展到350畝。陵園由鐵血丹心廣場、千秋大道、陵園核心區、散葬墓區、紀念館等部分組成,分布著鐵血丹心主題雕塑、英勇烈士紀念碑、紅軍烈士集墓區、無名烈士紀念園、英烈紀念墻、總醫院舊址群、“赤化全川”石刻標語等景點。在這個全國安葬紅軍烈士最多、規模最大的紅軍烈士陵園里,長眠著25048名紅軍烈士。 　　佛而巖“平分土地”紅軍石刻標語,位于通江縣至誠鎮九子坡村,每字高6.95米、寬5.35米,筆畫寬0.89米、深0.1米,整個字幅約400平方米,距地面22米,為目前全國最大的紅軍長征石刻標語。 　　山村冬日是萬物收斂不再張狂的季節,是湮滅陳舊催發新生的季節!寒風寒云寒陽,寒鴉寒林寒雪,徐徐展開來一一一恰似一卷原色山水,深沉內斂,含蓄蘊藏。只有身臨其境的人,才能看到那天地自然美景,才能聽到那靜謐世界萬物的心語,才能悟到那激情的魅力。山村冬日的韻味,就像一罐被歲月塵封的老酒,慢慢品味,讓人陶醉;又像一杯濃濃的咖啡,雖苦卻有撩人的清香,讓人留戀。

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