兒時的家常飯——糕綿羊 <p class="ql-block">兒時的家常飯---糕</p><p class="ql-block">楊惠卿</p><p class="ql-block">寫下這個標題時總感覺有點不太準確，有必要再做一個解釋。其一，我們小時候吃的糕并不是天天吃的家常飯，只有在過節日、家里人過生日或者招待客人、請干部時才能偶爾吃上一頓。這樣說來，一年也吃不上幾次糕。其二，這里所說的糕，其實是指黍子糕，并不是像我們現在人們吃的那種黃米糕。盡管黃米是黍子去了皮后的精品，就像是谷子去了皮就是小米一樣。那時候，因為黍子去了皮太浪費，家里一般是吃不到的。就是改善生活吃頓糕也是帶皮的黍子糕。</p><p class="ql-block">其實，這黍子是地地道道的國貨。早在殷商時期，北方就已經種植黍子了，在當時人們生活中的地位也非同一般。在古代，“五谷”指黍、稷、麥、菽、麻，而黍為五谷之首。因而，黍在甲骨文中就多次出現過，如“貞不其受黍年”“弗其受黍年”等占卜收獲黍的辭例。就連《詩經》里也有多篇關于黍的詩歌。在那時，黍子的地位比粟（即：稻子）高，甚至比谷子還要高。就連做尺子也離不開黍子，按當時的說法，百粒黍頭對頭排起來就是一尺，黍可以參與度量衡的制定，真是不能讓人小瞧。明代徐光啟在《農政全書》中說：“古所謂黍，今亦稱黍，或稱黃米。穄則黍之別種也。”就是說，黍是禾屬的一種，分為黏與不黏兩種：黏的稱為黍子，不黏的是黍的變種，古稱穄，今稱為糜子。在村里種過地的人都知道，雖說黍和糜下種的時候一樣，收割的時候也相同，但卻是兩種不同的糧食。從外表看，顆粒肚子圓的是黍子，兩頭尖尖的就是糜子。在吃食上就更不一樣了，黍子是做糕吃的，比如黍子糕、黃糕、油炸糕等。而糜子是吃窩頭，烙黃兒的。</p><p class="ql-block">盡管黍子在我國有著幾千年的種植歷史，盡管黍子也有著北方小雜糧都有的生長期短、耐旱的特點，但幾千年的種植卻一直沒有在品種改良上有所突破。我們小時候，生產隊的地里種的基本上都是黍、糜、谷、豆、高粱等小雜糧，就連玉米也是七十年代初，村里有了水地和化肥后才開始大面積種的。那時的生產隊里雖說種的黍子也不少，但由于產量太低，農民們種、鋤、耬、割、打、收辛苦一年，一畝地充其量能收個四五十斤，分到個人家里就更少了。</p><p class="ql-block">我們小時候上學，參加村里勞動學農是一門必修課。不要說放秋假就是為了讓學生們回村里參加秋收，就是平時，只要農忙時節，學生們也要停課參加生產隊的勞動。對于黍子，我們從小就知道。春播時黍子種的最遲，秋收時最先開鐮的就是黍子。那時，一入秋，生產隊的場面上最先開張的就是碾黍子。每年村里人最先吃到的新糧也就是黍子糕，這就是一年里最期盼的中秋節中午的那頓美食。</p><p class="ql-block">每年一度的中秋節，按照村里習慣再窮再困也要改善一下生活的。一般中午是吃糕，晚上是吃餃子。秋收季節我們不上課，也在地里勞動。到了中午，當生產隊長“收工”的兩個字剛蹦出嘴唇，我們收起鐮刀就往家里跑。跑到大門口還沒見進門，就有一股雅淡香甜的新糧香味撲鼻而來，讓你不由得停下腳步深深地吸上一口氣， 一下就感受到了腹饑欲食的滿足。雖說是改善生活，但和現在比起來還是十分的寒酸。中午端上炕的是大燴菜，和平時不一樣的就是多了幾塊豆腐，這也讓我們感到了過節的幸福快樂。主食就是吃糕，卻是黍子糕。新收下來的黍子面金黃而軟和，淡甜而味香。媽媽在剛揣好的糕上點一個小坑，倒上胡油，然后把糕裁成幾小塊，把胡油涂摸在上面，遞到我們手中，這就是讓我們神魂顛倒的“油圪卷”。等我們兄妹五個都拿到一個“油圪卷”后，小坑里的胡油也沒有了。爸爸媽媽和奶奶就裁下一塊糕來在油坑周圍沾沾，也算是吃到了點油味。當我們吃了完后，奶奶讓我們把沾油的手在自己的頭上抹一抹。你還別說，就這一抹，手上油沒有了，亂糟糟的頭發也順溜明光起來，還有一股讓人發饞的香味。</p><p class="ql-block">由于吃的時候少，人們也就把吃糕當做山珍海味一樣。我記得剛上學時，有一次和一個姓趙的老師說起吃飯的事。有同學就問趙老師：“趙老師，您說毛主席每天吃什么好飯？”趙老師用一種不常見的得意口吻脫口而出：“毛主席？人家每天就吃油炸糕。”所以，在我的印象中，吃糕就顯得特別的金貴，多數時候只要吃糕，就肯定有說法，而且講究還特別多。比如，吃糕孩子們不能吃糕頭，說是怕死了丈母娘。在我們老家，有一種吃法叫做“雞蛋沾糕”。就是把雞蛋炒熟了打成湯，當成小料沾著糕吃。有一次，我到一個親戚家做客，中午吃飯時，主人先端上來少半碗雞蛋湯放在我的面前，然后就出去了。我以為這是讓我吃的，就端起來把半碗雞蛋湯喝了個精光。就在我剛放下碗筷時，主人又端著兩塊黍子糕進來了。一看我的碗空了，就問我，你的沾料呢。我問什么沾料？主人說，就是炒雞蛋湯啊。我說我喝了，這不是讓我喝的？主人一聽無可奈何地說，你個灰小子，那是沾著吃糕的。沒辦法，只好又從別人碗里，你一點我一點給我湊了點沾料，讓我才不至于吃白糕。通過這一次我也知道，雖說是叫雞蛋沾糕，但一家人只打兩三個雞蛋炒熟了，加進水多放些鹽，每人分半碗雞蛋水沾糕吃。這也是上待客人才能吃到的。</p><p class="ql-block">我的老家是朔城區東榆林村，在芳臨附近，我們村的糕是出了名的好，那是又黃又軟又勁道。據說還有這樣一個傳說。有一天中午，一個年輕小媳婦正在家里揣糕，外面進來一個討吃要飯的老漢，說是幾天沒吃到東西了，想要一口吃的。小媳婦一看要飯的老人爛衣破裳，骨瘦如柴，再沒口吃的恐怕就活不出當日了，就心發慈悲，順手從糕盆里揪下一塊糕來想送給外面的老人。沒想到，這一塊糕從盆里拽到炕上，再從家里拽到院子里，還是沒有拽下來，沒辦法，小媳婦只好撒手，只見這塊糕慢慢慢慢地收縮了回去，竟然又回到了原來的糕盆里。也正因為這樣，我們村里基本上家家戶戶都要種點黍子，秋收回來磨成黃米面送人。而凡是到我們村里做客的人也必然要吃個油炸糕，償償東榆林村的軟黃米。</p><p class="ql-block">盡管產量不高，但糕仍然是村里鄉親們最常見的家常飯。因而也就有了各種各樣的吃法。有的地方吃“鍋貼子”，就是把糕面拍成圓餅子貼在鍋沿上烙熟。在應縣，還有一種吃法叫“煮坨子”，就是在熬稀飯時，把糕面拍成小餅子煮進去，吃的時候再撈出來。在平魯山上，還有一種吃法叫“豆沾糕”。就是把炒熟的黑豆磨成面一層一層包進糕里。那吃的是特別的干，也特別耐饑。朔縣川里黑豆少，就是吃個豆沾糕也是全家人弄上少半碗沾豆面，一點一點地沾著吃，這樣就省多了。當然了，糕吃最講究的，吃的最香的還是炸油糕和肉泡糕。</p><p class="ql-block">就是到了今天，雖說人們的飲食生活豐富多樣了，但吃糕卻仍然是人們，特別是農村走出來人們的日常習慣。白面大米吃多了，想用糕來調個胃口。當然了，如今的糕不再是黍子糕了，而是金黃軟和、包豆餡帶油炸的黃米糕。就是過節、過生日或者什么有紀念意義的日子都要吃油炸糕來慶祝。就是朋友聚會也少不了要上一盤糕，變變口味償償鮮。上世紀末，我們廠從懷仁縣調過來一個廠長，他特別愛吃糕。但他和別人不同的是愛吃黍子糕。廠里食堂一到中午就是黍子糕，剛開始感覺是陪廠長，人們吃個一兩次還行。但時間一長，廠長身邊的人一到吃飯點就不見了。畢竟時代不一樣了，那個帶皮還不炸油的黍子糕，再好看，吃到嘴里也是感覺到有一層糠皮一樣。看來在吃食生活方面也有個與時俱進的問題，不然的話，也會隨不上大流的。</p>