<p class="ql-block"> 近年來隨著年齡增大，竟?jié)u漸喜食漿水。晨起喝苞谷珍配一碟熗油后的漿水菜，晚時若覺腹中尚飽就燒一碗漿水拌湯，于我都是及好的吃食了。尤喜漿水面，常食不綴，且百食不厭。</p><p class="ql-block"> 按理說此物隴人多食，秦地只有陜南人喜食，做為一個關(guān)中西府人本應(yīng)喜食臊子面方顯正宗，但我的胃竟如此叛逆，真是有悖常理，無法理喻。</p><p class="ql-block"> 此物因何關(guān)中之人不常食用？細(xì)思當(dāng)為關(guān)中地廣物豐民多富庶，瓜果鮮蔬供應(yīng)充足，不屑食用。而隴地貧瘠陜南多山，當(dāng)?shù)夭似穯握{(diào)民眾生活苦焦，而此物用料簡單成本低廉且儲存方便，故常食之。</p><p class="ql-block"> 制作漿水之原料，多為廉價欲棄之物，芥菜、蘿卜葉、蓮花白、芹菜等皆可取用。其方法具體如下：先將菜洗濯晾干，然后焯水?dāng)?shù)秒，撈出放如壇內(nèi)，再將熱面湯倒入其中，滴白醋數(shù)滴，封蓋壇口，置于陰涼處，待其自然發(fā)酵，三日后即可食用。此后每每撈食后，可再加菜加面湯，循環(huán)往復(fù)，常年不斷。</p><p class="ql-block"> 我所偏愛的漿水面，做法簡單：取面粉半碗放至盆內(nèi)，加冷水拌為絮狀，再揉成面團，取物蓋住盆口，放至一旁待其醒和。倒出漿水一碗，撈漿水菜幾片切碎，大蒜一顆切片，花椒幾粒，干辣椒三段。起鍋燒油，先放入花椒干辣椒蒜片，爆香后倒入漿水菜和漿水，然后調(diào)入適量食鹽，大火燒開后關(guān)火備用。此時面已醒好，鍋內(nèi)燒水，同時搟面，搟好釐細(xì)，水開下面，待兩煎后撈出，澆上燒好的漿水，即可食用。若放入一勺油潑辣子，味更佳。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說漿水可去熱清火，對某些疾病也有特殊療效，如用芹菜做的漿水有降低和穩(wěn)定高血壓的作用，用苦苣菜為原料的漿水有除濕利水，化淤消腫，健胃驅(qū)脹增加食欲之功效。用苜蓿為原料制作的漿水，有清熱利尿、止血定喘、和脾利腸等功能，能治療夜盲癥、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產(chǎn)、尿路結(jié)石等病。此等皆為江湖傳言，不可偏信。</p><p class="ql-block"> 我想我之所以喜愛此物，大體只是因其油少鹽輕清淡可口罷了。忽覺好此口者多為年老體衰之人，想必自己確是老矣，大魚大肉放置面前常常食欲不振舉箸不定，寥寥幾口亦覺胃口全無如同嚼蠟，但如若是一碗漿水面，雖是清湯寡水卻覺腹中空空滿口生津，端起碗來頃刻間便風(fēng)卷殘云一掃而光。</p><p class="ql-block"> 生活處處充滿矛盾，也充斥著諸多不完美，然而即使它總是讓人心生遺憾和常感無奈，如同老話講的“以前有牙沒鍋盔，現(xiàn)在有鍋盔沒牙”，但這恰恰就是生活本身最為真實的一面，它讓人不斷的在各種希望與失望中糾結(jié)纏斗，雖說五味雜陳傷痕累累，但又不忍離去。</p><p class="ql-block"> 這真是：空悲眼界高，敢怨人間小，越不愛人間，越覺人間好。</p>
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