藍天下的面陣

山女

初次來到黃水，小姑熱情給我介紹黃水的好東西：牛肉好吃，豬肉好吃，魚肉好吃，洋芋好吃，太陽湖掛面也比其他掛面好吃。 　　發現黃水是避暑佳地的功勞當屬小姑，她于2010年率先買了黃水避暑房。 在她大力宣傳鼓動下，侄女以及一系列的親朋好友在黃水買了避暑房。 在她們的大力宣傳鼓動下，我以及一連串拐彎抹角的好朋友也在黃水買了避暑房。 　　我覺得，黃水政府欠小姑一張“黃水最佳義務宣傳員”的獎狀，我對小姑開玩笑：“你是王氏家族黃水避暑委員會委員長！”她回敬：“你這個二傳手已經超越過我了！” 　　我們全家人都喜歡吃面，老伴更是嗜面如命，每天一頓面是少不了的。小姑同樣嗜面如命，每日早餐小面一碗。喜食面的基因強大，小孫子也是一個面娃，還特別喜歡吃面塊和刀削面那種勁道耐嚼的面食。太陽湖掛面成為我們黃水避暑生活每日午餐的固定模式，更是返城必帶的黃水特色產品之一。 黃水的掛面品種很多，石柱掛面、悅萊掛面、忠縣掛面、利川掛面，還有本地掛面叫“黃水掛面”，太陽湖掛面以黃水景點之一“太陽湖”命名。太陽湖尚未開發，幽靜美麗，被稱為“山原上的明珠”。太陽湖掛面不負美名，在當地的知名度最高，銷售最旺。 　　前兩年，太陽湖掛面5斤一把，有三種規格：最細的如牙簽頭，中等寬的如菲菜葉，寬的如窄面塊。太陽湖掛面口感細膩、滑爽、勁道。廠家直銷10元，在外面買12元。近幾年，隨著黃水樓盤的增多，太陽湖掛面的價格從每把12元漲到15元，而且直銷價與外面零售價一致，分毫不少。隨著互聯網電商經營模式的興起，太陽湖掛面可以微信付款，快遞送貨。 　　每逢天氣晴朗，晚飯后我拉著拖包到太陽湖掛面生產現場去，親眼目睹掛面生產后期全過程：收面、切面和包裝。這樣，我就能買到當天制作的新鮮掛面了。 　　太陽湖掛面的生產場地與小姑家僅隔一條街，場地并不大，面粉堆放倉庫、制面機房、室內室外晾面場、切面包裝臺，打理得井井有條。 　　 　　操作人員也不多，揉面、成型、晾面、收面、切面、包裝一共四五個人，配合默契。 　　好天氣是制作掛面的第一要素，黃水山高風疾，太陽湖掛面的生產場地就是一個風口。藍藍的天空下，一排排的面架上懸掛著長長的濕掛面，猶如掛面方陣；金色的陽光涂抹在隨風飄逸的長掛面上，面影斑駁；在涼風的吹拂下，晾面場散發出面粉的清香。這是海拔1500米的面陣，拍下它！ 　　拍照時，面廠的人樂不開支，顧客喜歡是好事。很快，我和他們熱絡起來。 　有時，兒媳孫子也陪同我前去買面。好奇心強烈的孫子興趣勃勃看著制面機吐出來的濕面，用小手抓起地面上的斷面節，象撿到了稀奇寶貝般開心。他還發明了新游戲，在掛面方陣的巷道中捉迷藏呢！　 　　吃太陽湖掛面是舌尖味蕾的享受，買太陽湖掛面是避暑度假的悠閑。 　　最后普及一點掛面的歷史和注意事項： 掛面發展到今天，制作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，經過多道壓輥成面帶，切條后烘干而成。另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘干而成。 　　掛面因存放時間較長，營養成份仍有效保存，食用、攜帶、保管都方便，深受人們的歡迎。在中國，掛面可謂歷史悠久。唐代和宋代是面條真正成“條"的時期。元代，明代已經有掛面的問世。掛面生產在元代開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數采用機械制作。建國后制面業才迅速得到發展，掛面生產線的機械化程度日益提高，室內烘干技術較為普遍地推廣。 　　制作掛面時，加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口；也有的添加一些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。但是，顏色異常白凈的掛面不好，是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。請朋友們記住：太白的掛面最好不買！ 2018年夏季

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