<p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 111, 187);">面條一直是北方人的主食之一，不知曾幾何時也成了我們沿江江南人的最愛了。口感好，有嚼勁，經(jīng)保藏，耐烹煮是人們對面條最起碼的要求。都說通過慢曬的掛面比工廠烘干的面條顯得彈滑柔韌，舒潤可口。為探究竟，這個雙休我應(yīng)老同學(xué)之邀，如愿走進(jìn)作為本土“掛面世家”------望江縣華陽鎮(zhèn)老永豐村汪志來（即同學(xué)兄長）家，花了整天功夫跟蹤探密并用相機(jī)記載了充滿陽光能量的“傳統(tǒng)掛面”誕生過程。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 111, 187);"> 掛面相傳源于唐朝。其原理和流程就是面粉加水，經(jīng)過適度攪拌和熟化,使面粉淀粉、蛋白質(zhì)吸水膨脹,從而形成具有可塑粘彈的顆粒狀濕面團(tuán),通過壓片、切條、晾曬、切斷、包裝等工序,即成為掛面。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 111, 187);"> 汪志來家的“掛面”可謂久富盛名。從他祖父手工制作掛面算起，到他這輩也傳承三代了（若把也參與操作的女兒算起系第四代）。據(jù)他介紹過去“和面、壓片、切條”等工序全是傳統(tǒng)手工操作。后也“與時俱進(jìn)”把前段工序交由簡易的機(jī)械化操作了，明顯緩解人手不足和提高生產(chǎn)效率了。但堅守“自然慢曬”這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是絕不能改變的，否則當(dāng)無緣“傳統(tǒng)手藝”之謂了。</b></p> <h5><b>主人告訴我，他都是精選國內(nèi)上乘麥面粉。原料精良是基礎(chǔ)。</b></h5> <h5><b>掛面用的實芯小茅竹竿也是專門從他媳婦老家</b><b style="color: inherit;">江南購置的。</b></h5> <h5><b>這個冬季一般傍晚五時開始工作了。圖為把面粉倒入將進(jìn)入“和面”程序。</b></h5> <h5><b>依據(jù)“和面”桶容積，一次只能倒1.5袋面粉量，份量掌握很關(guān)鍵。</b></h5> <h5><b>一旦整個工序開動后，進(jìn)程挺快。故須先將本次所用面粉袋預(yù)先撤開，一次性準(zhǔn)備就序。</b></h5> <h5><b>他家“和團(tuán)”不摻拌任何添加劑。即用面粉和水兩樣進(jìn)行物理攪拌即可。</b></h5> <h5><b>“和面”工藝關(guān)鍵是能精確掌握“濕度”大小。這得靠傳統(tǒng)經(jīng)驗得從手感其可塑粘彈的顆粒程度而定了。</b></h5> <h5><b>感覺必須還得添加少量水。</b></h5> <h5><b>和面結(jié)束后，即可“放閘”泄出整桶濕度粘度適宜的面粉料了。</b></h5> <h5><b>嫁住在對門的女兒傍晚時分也特意趕來當(dāng)助手啦</b></h5> <h5><b>通過幾輪</b><b style="color: inherit;">機(jī)械滾筒“壓片”</b></h5> <h5><b>通過調(diào)節(jié)切片寬度大小來制成“闊面”或“須面”</b></h5> <h5><b>他的老弟（即我同學(xué)）每天下班后準(zhǔn)時趕來幫忙。流程有四人方能順暢。</b></h5> <h5><b>開始把串好的一竿竿秀如瀑布和細(xì)如銀絲的掛面插到曬架上。</b></h5> <h5><b>夜幕降臨仍是他們忙碌勞作之時</b></h5> <h5><b>把本次插好的所有曬面架子，逐一馱進(jìn)家室中暫放。</b></h5> <h5><b>他女兒向我展示他家掛面的光滑勁道</b></h5> <h5><b>待第二天清晨日出后，一家人又開始忙著及時馱出家門口晾曬了</b></h5> <h5><b>馱面架子當(dāng)然也是個技術(shù)活</b></h5> <h5><b>旭日東升，開始擺晾</b></h5> <h5><b>家人陸續(xù)出場了（同學(xué)嫂子）</b></h5> <h5><b>同學(xué)的愛人</b></h5> <h5><b>妯娌倆恰巧都著“中國紅”，顯得喜慶。</b></h5> <h5><b>我特意叫他兄弟妯娌四人合影一下，留個紀(jì)念</b></h5> <h5><b>哥嫂倆留個影</b></h5> <h5><b>弟媳倆留個影</b></h5> <h5><b>自家屋前架起一片長竿晾曬掛面，掛面傾瀉如瀑如弦，場景別致，自有幾份壯觀。</b></h5> <h5><b>太陽慢曬的掛面說是陽氣充足，頗富能量！</b></h5> <h5><b>掛面經(jīng)過慢曬完成醒面、舒展，干燥，陽光的塑造和時間的等待，使得掛面彈滑柔韌能夠長久保存，平凡之味得以升華。</b></h5> <h5><b>晾曬時間不宜過長，否則則似機(jī)械烘干面條容易斷裂。適時收下掛面了。</b></h5> <h5><b>將特制的竹竿子一一抽出</b></h5> <h5><b>也用改進(jìn)后的“排刀”一次性切斷幾截。</b></h5> <h5><b>他家面條只將每節(jié)簡易包扎下，搶手貨無須刻意包裝，更無多余擺超市</b></h5> <h5><b>由于近日天氣晴好，一次多制作備貨，以備防雨天供應(yīng)客戶</b></h5> <h5><b>主人告訴我，他家掛面都是“現(xiàn)飄（錢）”，客戶上門絡(luò)繹不絕。遠(yuǎn)有縣域外的九成和江南等地都有慕名上門購貨的</b></h5> <h5> <b>不難看出掛面的制作，傾注了掛面人家的辛勞和汗水。掛面不僅是一種美食，而且還是一種特有的飲食文化，一種吉祥愿景。掛面常作特殊禮物，既代表著親情思念，更祝福親人平安長壽。吃“長壽面”習(xí)俗可謂婦孺皆知。</b></h5><p class="ql-block"><br></p>
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