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焦糖黑米核桃糕

Tongmin

<p class="ql-block">平時做的年糕,比較粘,我喜歡吃口感松軟的,就試著用粉碎機粉碎的米粉做糕點,嘿嘿,口感不錯哦。</p><p class="ql-block">材料:</p><p class="ql-block">糯米: 480克 (實際需要糯米粉450克)</p><p class="ql-block">黑米: 170 克 (實際需要黑米粉 150克)</p><p class="ql-block">核桃仁:150克</p><p class="ql-block">紅糖:200克 (可以根據自己的口味調整)</p><p class="ql-block">開水: 600克</p><p class="ql-block">植物油: 4 teaspoons</p> <p class="ql-block">備料:</p><p class="ql-block">1. 米粉制作</p><p class="ql-block">檽米和黑米分別洗干凈, 晾干(一定要干透)。用粉碎機分別將糯米和黑米打成粉。 每個人用的粉碎機的粉碎效果不一樣,可能需要弄幾次才能將米打成粉。我是用了三次。 具體步驟如下:</p><p class="ql-block">1) 根據粉碎機的大小,倒入適量的米,用高速粉碎,每次不要連續轉的時間太長,根據自己的粉碎機的性能,轉十幾到幾十秒,停一下,再轉,直到米基本成粉狀時, 倒入細篩子過篩。</p> 2) 將粗粉粒倒回粉碎機再次粉碎, 過篩;<br>3) 重復第3步<br>4) 一般的粉碎機不可能完全把米完全弄成粉,所以需要放些余量。<br>5) 糯米粉和黑米粉的比例大概·是2:1。<br> 朋友可能要問, 為什么不直接用超市賣的糯米粉和粘米粉。 自己用粉碎機弄成的粉,顆粒比較粗,蒸出的糕口感松軟,不粘牙。 2. 核桃仁碎<br>1) 核桃仁洗干凈,瀝干水,放入烤盤,放進烤箱<br>2) 烤箱設置溫度350F,預熱完成后,烤8分鐘。<br>3) 烤好核桃仁冷卻后,放入一塑料袋,用搟面杖將核桃仁碾碎。<br> <p class="ql-block">1. 將糯米粉,黑米粉和核桃仁碎放入一容器,攪拌均勻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2. 鐵鍋放到爐頭上, 倒入4 Teaspoons 植物油, 倒入紅糖(冷油放糖), 開中火慢慢熬</p><p class="ql-block">3. 當糖融化時,慢慢一邊到入少量的開水, 一邊攪拌融化的糖,這時,糖可能會結塊,沒有關系,繼續慢慢倒入剩下的開水。開水一共是640克。</p><p class="ql-block">4. 爐火調到中大,繼續攪拌糖水,直至糖塊融化,糖水開滾,關火。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5. 將糖水用大湯勺澆到米粉上,攪拌米粉,繼續將糖水澆到干米粉,最后把糖水全部倒入容器里·,攪拌米粉,直至看不到干米粉。最后戴上食品手套,用手將米粉和糖水攪拌均勻,然后靜放20分鐘,保證米粉充分吸收到水分。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蒸米糕</p><p class="ql-block">1. 蒸鍋倒入水,水量要多些</p><p class="ql-block">2. 開大火,燒水</p><p class="ql-block">3.蒸籠里墊好蒸籠紙,將拌好的米粉倒入蒸籠</p> 4. 水開后, 放上蒸籠,見籠汽后,爐火調到中大,20分鐘后,關火。<br>5. 蒸籠離鍋,等糕冷透,就可以享用了。這種糕,冷了以后, 口感更好。<br>
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