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上海特色小零食 — 苔條脆麻花,又香又脆,回味無窮。

阿萍

<p class="ql-block">我從小就特別喜愛苔條特有的香味。我的外婆家在<a href="http://www.xsjgww.com/34o532gw" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 18px;">浙江石浦漁港</a>。記得小時候,外婆家的親戚常常送給我們很多苔條,媽媽怕太多的苔條會回潮,每年都會將苔條放在大簸箕上,太陽曬干。走進弄堂,就會聞到濃濃的苔條香味。那時候,我們家的餐桌上總是少不了和苔條有關的菜肴。</p> <p class="ql-block">俗話說 “不是一家人,不進一家門”。長大后成家了,意外地發現夫家的上上下下,老老少少都對苔條情有獨鐘。所以,苔條美食在我們家得以繼續延伸。每次行走在上海南京路步行街,都會到“三陽南貨店” 轉轉,那里有上海灘最好吃的苔條餅,苔條脆麻花,還有苔條月餅。我們每次都會買上好多好多帶回家。吃著吃著,孩子們也愛上了苔條的口味。</p> <p class="ql-block">為了滿足老公和孩子們的喜好,我決定自己學做苔條麻花。在網上找了一個方子,試做了幾次,我邊做邊調整,邊修改,有了現在這個版本。按這個版本做出來苔條脆麻花真是出人意料的好吃。今天分享給大家??</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">????????????????</p><p class="ql-block">所需原料:</p><p class="ql-block">中筋面粉 500克,</p><p class="ql-block">苔條粉 25克,</p><p class="ql-block">泡打粉 10克 (Baking powder),</p><p class="ql-block">鹽6克,</p><p class="ql-block">水300克</p><p class="ql-block">菜油50克</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">????????????????</p> <p class="ql-block">具體做法:</p><p class="ql-block">從超市里買來的苔條, 放入烤箱,225度(F),或者107度(C)烤10分鐘。取出,碾碎。沒有烤箱也可以用手把苔條撕碎,越碎越好,成粉末。</p><p class="ql-block">苔條粉和以上其他材料混合在一起,攪拌均勻,成為軟硬適中的面團,保鮮膜包裹起來,醒面30分鐘。</p> <p class="ql-block">醒面后,揉面團,把面團揉成光滑的面團,切成2-3塊,取一塊面團,用搟面杖搟成長條,再切成小長條,每一小條搓成細條,兩頭捏在一起,對折自然卷起,反方向再搓一搓,再對折再卷起,一條苔條麻花的生胚就做好了。</p> <p class="ql-block">下面的視頻示范一下做苔條麻花的生胚。</p> <p class="ql-block">用同樣的方法,把剩余的面團都做成苔條麻花的生胚,待油炸。</p> <p class="ql-block">平底鍋放油,7成熱,放入麻花,中火炸制,顏色呈淡淡的金黃色即可,時間不用太久,大概10分鐘。各家的爐子各有不同,要掌握好火候??傊灰ǔ山裹S色,帶點苔條綠更好。香脆爽口的苔條脆麻花就做好了。</p> <p class="ql-block">上海特色的小零食-苔條脆麻花,咬一口,又香又脆,回味無窮。待涼后,密封保存。</p>
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