上海特色小零食 — 苔條脆麻花，又香又脆，回味無窮。

阿萍

我從小就特別喜愛苔條特有的香味。我的外婆家在<a href="http://www.xsjgww.com/34o532gw" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 18px;">浙江石浦漁港</a>。記得小時候，外婆家的親戚常常送給我們很多苔條，媽媽怕太多的苔條會回潮，每年都會將苔條放在大簸箕上，太陽曬干。走進弄堂，就會聞到濃濃的苔條香味。那時候，我們家的餐桌上總是少不了和苔條有關的菜肴。 俗話說 “不是一家人，不進一家門”。長大后成家了，意外地發現夫家的上上下下，老老少少都對苔條情有獨鐘。所以，苔條美食在我們家得以繼續延伸。每次行走在上海南京路步行街，都會到“三陽南貨店” 轉轉，那里有上海灘最好吃的苔條餅，苔條脆麻花，還有苔條月餅。我們每次都會買上好多好多帶回家。吃著吃著，孩子們也愛上了苔條的口味。 為了滿足老公和孩子們的喜好，我決定自己學做苔條麻花。在網上找了一個方子，試做了幾次，我邊做邊調整，邊修改，有了現在這個版本。按這個版本做出來苔條脆麻花真是出人意料的好吃。今天分享給大家?? ????????????????所需原料：中筋面粉 500克，苔條粉 25克，泡打粉 10克（Baking powder），鹽6克，水300克菜油50克???????????????? 具體做法：從超市里買來的苔條, 放入烤箱，225度（F），或者107度（C）烤10分鐘。取出，碾碎。沒有烤箱也可以用手把苔條撕碎，越碎越好，成粉末。苔條粉和以上其他材料混合在一起，攪拌均勻，成為軟硬適中的面團，保鮮膜包裹起來，醒面30分鐘。 醒面后，揉面團，把面團揉成光滑的面團，切成2-3塊，取一塊面團，用搟面杖搟成長條，再切成小長條，每一小條搓成細條，兩頭捏在一起，對折自然卷起，反方向再搓一搓，再對折再卷起，一條苔條麻花的生胚就做好了。 下面的視頻示范一下做苔條麻花的生胚。 用同樣的方法，把剩余的面團都做成苔條麻花的生胚，待油炸。 平底鍋放油，7成熱，放入麻花，中火炸制，顏色呈淡淡的金黃色即可，時間不用太久，大概10分鐘。各家的爐子各有不同，要掌握好火候?？傊灰ǔ山裹S色，帶點苔條綠更好。香脆爽口的苔條脆麻花就做好了。 上海特色的小零食-苔條脆麻花，咬一口，又香又脆，回味無窮。待涼后，密封保存。

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阿萍

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