兩年前酒友就提議讓我整理篇“曹家高粱原漿酒”的介紹，當時也沒在意想著大家喜歡喝咱的“曹家高粱酒“就行了。隨著越來越多的朋友飲用咱滴高粱酒，我也覺得有必要好好的介紹一下白酒特別是“曹家高粱酒”！<div></div><div> </div> 華夏文明五千年以來，歷朝的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。<div>明代詩人楊慎一首臨江仙寫的蕩氣回腸！</div><div><br><div> 臨江仙</div><div>滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。<br></div><div>是非成敗轉頭空。</div><div>青山依舊在，幾度夕陽紅。</div><div>白發漁樵江渚上，慣看秋月春風。</div><div>一壺濁酒喜相逢。</div><div>古今多少事，都付笑談中。</div><div><br></div><div> </div></div> <h3><br></h3><div><br></div><div>▲古法釀酒</div><div> 到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。</div><div> </div> <h3> 這種酒的第一個特征是——用糧食發酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是“純糧固態發酵法”。<br></h3><div> 這種酒的第二個特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化發酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要?因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。</div><div>▲大曲塊</div><div> 曲有很多種。采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。最好的酒當然就是大曲酒，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。</div><div> 好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態”。這就是傳統的古法釀酒！</div><div><br></div><div> </div> <h3> 中國有五大酒都，第一個是瀘州，第二是個古力，第三個是邛崍，第四個是宜賓，第五個是仁懷。除此之外，四川的射洪也是白酒的著名產區。這幾大酒都，除了仁懷在貴州，其他都在四川。</h3><div> 很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老同志，習慣于每天喝一點，他們不買很貴的酒，就在超市里買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習慣了，別人問起他們：“為什么喜歡喝這種酒?”他們大都會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”我只能非常遺憾地說：“那怎么可能!”糧食多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少?怎么可能那么便宜?</div><div> 很多人說：“我們農村有人拿糧食做酒。”這個我不否認，鄉下的確有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業化產品，大家很難買到。而且純糧釀造的酒也是有高低之分的。高粱是釀酒的最好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，為什么?因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮里面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質。不同的高粱和高粱之間也是有區別的，糯高粱的市場價格已經漲到了三四元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢。</div><div> 什么酒是最次的?</div><div> 玉米做的酒是最次的(云南湖北等地也稱為包谷酒)，因為玉米做的酒特別烈。很多酒廠用液態法或者固液法做酒的時候，連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。</div><div> 現在大多數酒廠用的酒精有兩種，一種叫薯干酒精，一種叫糖蜜酒精，這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢，一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數液態法制成的酒一斤成本還不到3塊錢。但就是這樣的酒，配上華麗的包裝就敢標價幾百上千元。</div><div> </div> <div> 老曹家純高粱原漿酒是由中國白酒黃金產區四川瀘州地區老師傅精釀的原漿酒，酒后不嗆嗓、不上頭、不口干舌燥！ 酒質媲美百元品牌瓶裝酒，窖藏一年更是柔凈綿香！</div><div> 曹家高粱酒是以傳統工藝古法釀造，三四斤高粱釀一斤酒，原材料成本就要十幾元，再加上釀酒人工費用，一斤酒的釀造成本就達到了近30元，釀出原漿酒后還要儲藏一年以上。<div> </div></div> <div> 很多酒根本就不是釀造出來的，而是制造出來的。大家有興趣的話可以做個實驗，站在酒廠門口盯三天，計算一下它有多少輛拉糧食的車會進廠，有多少拉酒糟的車出廠。酒廠必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會冒煙的。但是現在很多酒廠沒有糧食進廠，也沒有酒糟出廠，煙囪里也不冒煙。到工廠里參觀一下你會發現，車間非常漂亮、干凈和整潔。</div><div> 酒廠不可能是干凈的，酒廠里的酒師不管一個月掙多少錢，他的穿著都會和乞丐差不多，這與衛生和文明無關，老祖宗幾千年來都是這么教的。很多酒廠拍攝的廣告片里，酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲，拿著嶄新的鐵鏟在鏟酒糟，這只是一種毫無根據的臆想，酒廠是沒有這樣的工作的。首先，鐵鏟不能鏟酒，鏟酒糟的工具叫宣板，是木頭的，鐵鏟對于酒質會有影響。其次，酒廠里身份最低的人是鏟酒糟的，酒師不可能去鏟酒槽。</div><div> 總結一句話，釀酒有三種方法：固態法、液態法和固液法。</div><div> </div> 現在市場上有很多人做原漿酒，但質量參差不齊。很多人以為用的糧食品種多釀出來的酒就好，殊不知金銀銅鐵再怎么混合，也比不上純金。做醬香型白酒只需要用一種原料，那就是糯高粱。<div> 如何鑒別酒的好壞</div><div> 要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個特征。</div><div>大家可以做個實驗，在一個盤子里倒點兒酒，量不必多，蓋住盤底就好，燃燒之后制成裸體酒，再把它倒入高腳杯里，看一下它是否是透明清澈的。純糧酒中的乙醇燃燒完之后，剩下的東西就是糧食的發酵物，它一定是不透明的、渾濁的，喝到嘴里是酸酸的，后味是類似酒糟的甜香味。這是鑒別純糧酒最簡單的方法。</div><div> </div><div><br></div> <h3><br></h3><div>美酒熱線/微信/QQ：18317468111</div><h3>許昌品酒室：東大街茂源國際915室</h3><h3>鄢陵專賣店：鄢陵縣東關順河街</h3><h3>蘭州專賣店：蘭州市城關區紅山根路428號</h3><h3>青島專賣店：青島膠州常州路402號</h3><h3>河 南 倉 庫：漯河市臨潁縣窩城鎮</h3><h3>重 慶 倉 庫：重慶江津區朱楊鎮</h3>
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