尋找他鄉(xiāng)的故事～新會陳皮

菜鳥學(xué)生

陳皮是新會的一張靚麗名片。近年來，新會陳皮逐步成為送親朋好友的新貴。2006年，新會部分地區(qū)種植的茶枝柑以及由它制出的陳皮被國家質(zhì)量監(jiān)督局授予國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。在資本運(yùn)作下，新會陳皮水漲船高，好陳皮價格飛漲。核心產(chǎn)區(qū)的陳皮更是被視為珍寶，越來越多人作為收藏品收藏。 在新會，當(dāng)?shù)厝税巡柚Ω痰钠焚|(zhì)以產(chǎn)地區(qū)分一線產(chǎn)區(qū)有：梅江，天馬，東（西）甲，茶坑。在新會有一種說法，能看到熊（讀作：泥）子塔的地方都是新會陳皮的核心產(chǎn)區(qū)。此區(qū)的茶枝柑柑香突出、柑油含量高。我們有幸就在梁啟超紀(jì)念館旁的茶坑村摘柑制陳皮。 新會陳皮的核心產(chǎn)區(qū)土壤肥沃，環(huán)境優(yōu)越，面積也僅僅是熊子塔為中心約2公里范圍，其意義不只是在于質(zhì)量好各有優(yōu)點(diǎn)，還在于產(chǎn)品的稀缺性。隨著時代發(fā)展，核心產(chǎn)區(qū)的耕地資源會越來越少，很多柑農(nóng)試著用種植技術(shù)去解決二三線產(chǎn)區(qū)水土問題，但是目前的技術(shù)種植出來的茶枝柑還是達(dá)不到核心產(chǎn)區(qū)的味道，核心產(chǎn)區(qū)的地位依然是其他產(chǎn)區(qū)無法替代的。 柑場工人介紹，茶枝好以表皮光滑，個形扁身，個頭中等的為上品。 優(yōu)質(zhì)的茶枝柑在陽光下能看到透亮的油室。 好柑皮在陽光下可見一個個如蜂窩狀的油室。 陳皮的制作大致有三步：1.剝皮。2.晾嗮 3.儲存陳化。剝皮有對稱二刀法和正三刀法。對稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。但無論是三刀還是兩刀，最后都是三瓣翻皮 正三刀法：果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開。該刀法開皮目前已實(shí)現(xiàn)機(jī)器設(shè)備開皮，大大提高效率。 機(jī)械化生產(chǎn)，小學(xué)生也能幫忙?? 柑果開皮后先晾放到皮軟，為翻皮做好準(zhǔn)備。 翻皮又是一道技術(shù)活。柑果開皮后，放置皮變軟，用手工將皮囊翻轉(zhuǎn)過來晾嗮。 翻皮后就可以晾嗮了 選擇在秋高氣爽的大太陽下晾嗮3～7天，柑皮身干皮硬，散發(fā)著陣陣的陳皮獨(dú)特的芳香。此時就可以密封存儲陳化了。 經(jīng)過3年以上的自然陳化的陳皮可以用以烹飪。如新會名菜陳皮鴨，陳皮骨等。5年以上的陳皮用以煮陳皮水或泡茶則甘香潤喉。 新會茶枝柑摘除果皮后大量的果肉被當(dāng)成廢棄物扔掉。 被扔在路上的柑肉。 工人用大鏟車把柑肉運(yùn)到垃圾場。 柑肉扔掉實(shí)在浪費(fèi)，期盼早日研究出柑肉更好的利用價值。

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