故鄉那唇齒留香的炒面

如庚131424473

北方人愛吃面食，尤其對面條情有獨鐘，炒面就是具有代表性的一種。炒面也有許多烹調方法，我品嘗過的各地的炒面，都沒有故鄉那種做法獨具匠心，別具一格，充滿濃郁的鄉土風情。 　　我的故鄉孟州，是地處黃河之北，，太行山之南的平原。同時享受著大河之陽與大山之陽的雙重眷顧，日照充分，土壤肥沃濕潤，在這種得天獨厚的條件下麥子成長如魚得水。我的家鄉與對應的黃河南岸偃師岳灘，歷史上都是優質小麥高產區，上世紀五十年代，畝產已超千斤。令人奇怪的是偃師與孟州只有黃河一河之隔，收割麥子的時間孟州要晚十天左右。這寶貴的十天，使麥子加速蛋白質充盈，面筋的成份提升，用這樣的面粉作炒面，品質已經先聲奪人。 　　大自然恩賜于孟州蒼生，民眾更是以勤勞和智慧創造出人間的美味。孟州炒面不斷改進完善，日久天長，形成了民間文化的歷史沉淀。 　　晚清年間，孟州屬于懷慶府管轄。當地風調雨順，國泰民安，時任河南省府道臺大人來懷慶府視察，當然也想品嘗美食美味。懷慶府上上下下無不竭盡全力，千方百計贏得道臺大人歡心。溫縣廚師以炒面迎客，把面條下鍋煮熟撈出，放到冷水盆里待用，然后炒菜。菜熟，放入已煮好的面條，炒熱攪拌后出鍋。道臺食后感到滿意，只是面條柔軟，表皮欠硬。沁陽廚師的做法是先把面條用油炸熟待用，菜炒好后再放面，做好出鍋，味道還不錯，尤其色澤光鮮，只是入口硬而不韌。當孟州炒面端上來的時候，只見盤中炒面嫩黃呈透明焦色，配以晶瑩透亮的豆芽和鮮綠的蔬菜，道臺大人不由面露喜色，吃一口后贊嘆道：“好一個地道的孟州炒面”！吃完一盤竟然不夠，一直吃到滾瓜肚圓。 　　后來，三種炒面流傳于世，至今還在民間廣為流傳。而孟州炒面獨領風騷，與鄭州燴面、開封鯉魚焙面、郟縣饸烙面、洛陽漿面條、南陽新野板面、商水疙瘩面、三門峽大刀面、信陽熱干面、漯河芝麻葉雜面條并稱為河南十大名面。 　　孟州炒面的獨有特點，是以生面條直接開做，一氣呵成，出鍋裝盤。廚師把適量的油倒入鍋內，反復轉動，使全鍋均勻粘上一層油。文火加熱后把生面條沿鍋壁一圈一圈碼放，覆蓋整個鍋底。加熱過程中廚師不斷運動手臂旋轉鍋里的面條，待底面面條呈現焦黃，掂鍋讓面在空中來一個180度的翻身，直到面條烘焙的表面焦黃均勻。然后倒出多余的油，炒各種配菜，把面條覆蓋菜上，倒入佐料和適量水，蓋鍋熱燜，幾分鐘就好了。 　　孟州炒面制作關鍵是面條鍋中烘焙火候，及加入的水量和燜的時間長短。廚師能恰到好處地把面條做的不硬不軟，脆里帶綿，湯也剛好全部吸收。炒面干干爽爽，呈焦黃色。與白色豆芽，粉嫩肉絲，碧綠蔥段，佐以青椒或紅椒，色澤豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。， 　　吃孟州炒面，講究一些的，要配上肚絲蛋花湯。孟州當地，炒面與肚絲湯的伴侶套餐，既是一道性價比很好的飯食，也是家宴和接待場合必備的一道風味美餐。炒面是孟州廚師的必備技能，是飯店的招牌。換句話說，不會做炒面，你這個飯店就別干了。 　　孟州炒面把面的優點發揮到了極致，吊起當地人們的胃口，也反過來形成了人數眾多的美食大軍。縣城里幾個大一些的飯店整天顧客盈門。 　　當時我年歲不大，有大人帶著，也經常光顧。每次都吃的津津有味。炒面吃不煩，甚至越吃越饞。只見廚房里十幾個火灶一字排開，廚師們轉鍋揮勺，悅耳的叮當聲像交響樂一般。常遇到一些老年人。圍坐一起，仔細品味，吃不完的打包帶走。中青年則不然，饑腸轆轆的進來，風掃殘云般吃完，仰頭挺著肚子出去。 　　我們的村莊離縣城不過一里許，去縣城也就抬腳的功夫。當地土壤肥沃，蟒河岸邊水源充足，村里人善于種菜。那時縣城沒有菜店，村里人基本壟斷了蔬菜市場。大家在自留第種上各種蔬菜，早晨到城里趕集。 　　趕集起床很早。只要不上課，那些小學生們一旦知道家長趕集，機靈的比雞起的都早，跟著裝車似乎比大人還要忙乎。表現的分外勤謹，并且一路幫忙推車到城里。菜賣出錢了，首先就是買兩份炒面，大人小孩各一份。吃完了，有的小孩可以堅持看菜攤，多數把嘴一抹就悄悄溜之大吉。 　　村里有個六十開外的老漢，老伴早亡，子女遠在外地工作。他在自留地種各種細菜，如香菜、西紅柿、韭菜，菜椒之類。他是每天趕集，起的不早，從從容容，拉菜不多，只賣夠當天飯錢就回。一般是中午吃盤炒面，買兩個饅頭，把一天的飲食打理的妥妥貼貼。 孟州炒面老少皆宜，已融入到人們的生活當中。 為高齡老人慶生現場 　　故鄉幾十年來發生了翻天覆地的變化，樓館廳堂早已代替了過去簡陋的飯館，一切都在發展變化，不變的是故鄉人的純樸善良和對孟州炒面一如既往的喜歡。家鄉消息傳來，近日對高齡老人舉辦了集體生日，大家祝愿老人健康長壽，氣氛熱情溫馨。在眾人同唱祝你生日快樂的歌聲里，端上滿堂飄香的長壽美食孟州炒面。 我仿佛受到場景的感染，焦香四溢的炒面觸動柔軟敏感的心弦，內心深處充滿對故鄉悠長的思念和溫暖！ ——孟州炒面：孟州非物質文化遺產照片取自孟州

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

故鄉那唇齒留香的炒面

如庚131424473