飲食之美—花隱懷石料理

唐迅

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　日本僧侶為清心修禪，懷揣火烤過的鵝卵石，來抵御饑餓的誘惑……懷石料理，則將這種嚴(yán)苛的專注和執(zhí)著，糅合廚工、茶道、陶藝和禮節(jié)的特色，帶入到飲食文化之中。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　古樸自然的器皿和精致悅目的擺盤，讓整個(gè)案臺(tái)呈現(xiàn)出幽雅脫俗的境界，而細(xì)細(xì)觀察，卻發(fā)現(xiàn)每道菜肴的碗碟和食材都有著一絲不茍的人工雕琢和搭配……</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 木案瓷杯，聚香魂清冷一盅；<br>　　賓主齊酹，笑紅塵萬般作弄。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　人間四季，觀其嬌媚、賞其芳菲，饗其風(fēng)味。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　石鍋里薄薄的鮮牛肉卷裹地渾圓如意，淋入菌菇熱湯，頓時(shí)花開爛漫，清香四溢，仿佛一泡綻放的花茶。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　木盤石板承載著紅花綠葉，花瓣是肥嫩的三文魚腩，葉片的是爽滑牛油果慕斯和青芥末球，花葉結(jié)合在口中，使人體會(huì)到融化了的滿足。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　刺身薈萃仿佛飄渺云煙里的蓬萊仙島—高聳的甜蝦、暗紅的梭羅、橙色的魚腩和血紅的北極貝組成了島的主體，而元貝魚子如礁石般座于島外，在綠葉和白浪映襯中，格外生動(dòng)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　藍(lán)鰭金槍魚腩肥美而油嫩，搭配鮮艷的魚子和雪白的山藥，再輔以翠瓜青芥，觀之如沐春風(fēng)，味覺更增細(xì)膩。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　煮熟又被冰霜和調(diào)料浸漬，一對(duì)大海螺在水霧里豎起桅桿，拉開粉紅的帆（姜）葉，把甜爽脆嫩拉到了眼前。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　石板上枯黃的樸葉里，骰子牛舌在黑椒醬燒后香辣爽口，方正的刀切工藝透出了儒家禮儀在烹飪中的端莊和嚴(yán)謹(jǐn)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　同樣基于石板，巖燒牛小排的切片也非常方正，食用的方法卻類似于燒烤……糅合懷石料理中嚴(yán)格的執(zhí)箸禮節(jié)，在斯文的書卷氣質(zhì)下，自食其力的原始本能躍然期間。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　粗瓷蓋盅里傳統(tǒng)的紅燒悶煮讓石斑魚和海參濃糯入味，但韌性的口感卻絲毫不減。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　大明蝦在鵝卵石上蒸騰著清酒的霧氣，鮮甜的感受氤氳在漫開的香味里……</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　色澤鮮亮的鮭魚炊飯，和器皿獨(dú)特的御海鮮飯團(tuán)，是谷米主食的代表。兩者一正一奇，引人矚目的外觀，暗合了為人處事剛?cè)岵?jì)的道理……</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　自然的生動(dòng)和儒雅的風(fēng)流在這里得以流暢的發(fā)揮……清和的文化修養(yǎng)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶幨里L(fēng)格，還有謙遜的信仰禮儀，糅合在一案美食之中，既展現(xiàn)了日本風(fēng)味飲食的精髓，也承載了高尚通達(dá)的人文追求。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　其實(shí)日本的烹飪和文化一樣，都溯源于中國，我們可以發(fā)現(xiàn)儒家的綱常順序和禮儀典規(guī)是引領(lǐng)的軸心，而道法自然和順天應(yīng)時(shí)的理解則體現(xiàn)在烹飪和餐飲的過程……舌尖上韻味了天地萬物的相輔相成，既是自然的神奇，也是人文的秀麗。</font></h3>

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