沒有健康的酒，只有健康的喝法，酒知識之一醬香型白酒

胡楊樹

白酒三大類型分布圖 “醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。“飲后不口干，好喝不上頭”。 醬香型白酒 酒是文化，酒是朋友，酒是江湖，只有懂酒的人才知道。聽完美篇組織的由國家一級品酒師那乾進(jìn)老師的講座，才知道多年喝酒都沒有喝出名堂，好多名詞都不知道，結(jié)合上網(wǎng)查找后對醬香酒有一個初步認(rèn)識，普及一下知識，給自己留存。 喝白酒時(shí)，常說的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙就是指醬香酒白酒的四大種類，其他香型的白酒一般不存在這種說法?！吧场笔谴砀吡蛔?。四種類別區(qū)別大致有三點(diǎn)（原材料不同、特點(diǎn)不同、工藝不同）。 人生如酒酒已人生 坤沙酒 當(dāng)?shù)氐呐葱孕〖t纓子高粱 大曲醬香工藝。坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。出酒率低，坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是酒的品質(zhì)好，口感好，醬香味突出、豐滿醇厚、回味悠長、窖香濃郁、味甜。 醬香型坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”，代表的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料（第一次投料稱下沙，破損比例8：2；第二次投料糙沙，破損比例7：3）、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。最后這個5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解。 一般在第三次蒸煮以后，就開始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品質(zhì)最高，又被稱為是“大回酒”；第6次取得白酒，口感降低，出現(xiàn)焦糊味；而最后一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱為是“追糟酒”。 酒花持久 再重點(diǎn)復(fù)習(xí)一下，為了保證每滴酒的口感,遵循傳統(tǒng)“12987”坤沙工藝進(jìn)行釀酒,整個釀造過程包括端午制曲、重陽節(jié)下沙、二次投糧、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春夏秋冬整整一年時(shí)間。釀好的七輪次酒各有特色,再經(jīng)過儲存和勾調(diào),這樣的酒才能算是真正的純糧醬香酒。 碎沙 麩曲醬香工藝。是指用100%的碾碎的高粱進(jìn)行釀酒?？梢岳斫鉃獒u香型白酒的速成工藝，相對于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因?yàn)樗樯彻に嚥恍枰獓?yán)格的“回沙”，也不用經(jīng)過多次高溫發(fā)酵，通常2-3次就可以把酒取完。當(dāng)然口感要比坤沙差一點(diǎn)，不過也很不錯。入口醬香發(fā)悶，不響亮，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜，一般頭段無醬感，或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿柔無力。 翻沙 屬于投機(jī)取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進(jìn)行釀造出酒。這種工藝的周期更短，釀出的白酒，帶有一點(diǎn)點(diǎn)坤沙酒的口感和香味，但是經(jīng)不起推敲和品鑒。 竄沙 竄沙又叫串香。也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，然后進(jìn)行蒸餾取酒?？梢岳斫鉃椋秤镁凭诶ど尘圃憷锵蠢飩€澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息，僅此而已。本質(zhì)上是酒精酒，卻“偽裝”成糧食酒，典型的名不副實(shí)。 麩曲酒和大曲酒的區(qū)別 1、原料不同：麩曲酒是以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌，人工培養(yǎng)的；大曲酒是用大曲作為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵所產(chǎn)的。2、價(jià)值不同：麩曲酒出酒率高，節(jié)約糧食等優(yōu)點(diǎn)，所產(chǎn)的酒價(jià)位最低；大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。3、制作時(shí)間不同：麩曲酒制作周期短；大曲酒完全采用自然界的微生物發(fā)酵生香，因此生產(chǎn)過程非常緩慢。 喝酒原則 酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。 整體酒的品質(zhì)和口感來說，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門級，竄沙酒不入流。從釀酒周期來說，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞竄沙酒。從出酒率來說，坤沙酒＞碎沙酒＞翻炒酒，竄沙酒不說出酒率。?從價(jià)格來說，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞＞竄沙酒。 鑒別 看產(chǎn)地：好醬酒產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū),當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境與氣候,富含多種釀酒微生物,能釀出味道正宗的純糧醬酒。醬香型酒來自赤水河流域，大廠的。看標(biāo)準(zhǔn)：酒瓶包裝有"GB/T26760-2011”這一行數(shù)字，可以放心喝，這樣的酒符合純糧醬酒的標(biāo)準(zhǔn)看酒質(zhì)：酒體微黃,酒線細(xì)如絲,酒花如珍珠,崩裂聲清脆,好酒質(zhì)無法造假。聞酒香：醬香突出,酒香甘醇,余香持久。手搓法，將酒滴到手心搓熱，好的醬香型酒聞起來有糧香味。但添加香料也有香味。看掛杯：喝完的酒杯,杯壁布滿點(diǎn)狀酒珠,密集且大小均勻,就像滿天星辰。但不好的酒添加粘稠劑也會出現(xiàn)。關(guān)水法：純糧酒對水后會產(chǎn)生混濁現(xiàn)象。 酒藏原則 品質(zhì)：白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)高低決定白酒收藏價(jià)值大小。所以當(dāng)下最受追捧的依然是傳統(tǒng)的名酒。年份：白酒收藏價(jià)值隨著的存放年份越久越大，一些十幾年、幾十年的名酒收藏價(jià)值較大。完整度：白酒收藏不僅僅是酒本身，而是酒的整體包裝設(shè)計(jì)、酒瓶、酒標(biāo)都已融入其價(jià)值里，所以的收藏時(shí)候要注重它的完整性，酒標(biāo)設(shè)計(jì)蘊(yùn)含了不少文化內(nèi)涵，一些設(shè)計(jì)比較特殊，歷史悠久，具有特殊的品位，所以將酒、酒標(biāo)、包裝設(shè)計(jì)等與酒進(jìn)行整體收藏，這樣的升值空間更大。的收藏價(jià)值大于帶盒子的收藏價(jià)值，如果收藏，箱子外面再套個箱子，不要把酒從盒子里面拿出。稀缺品：老酒收藏首選珍品、孤品，從投資的角度看，這種酒其升值空間大，市場需求旺盛，容易達(dá)成交易。白酒度數(shù)：在選擇藏酒時(shí)還需考慮酒的香型，一般來說50度以上的濃香型和醬香型和品質(zhì)較高的清香型的酒是藏酒的首選，因?yàn)?0度以上的白酒一般都是純糧食釀造適宜收藏，并且50度以上的白酒會越存越香。存儲：在藏酒的過程中，首先要檢查一下瓶蓋是否擰緊，防止“跑酒”，也可以進(jìn)行蠟封，放在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。如果身在北方需要特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆、瓶蓋開裂，身在南方，特別要注意防霉、防蛀。儲藏切記陽光和熱源，特別是北方的地暖、地下室發(fā)潮的。 人生如酒,敬自己一杯酒！ 醬香型白酒 NO1.茅臺酒茅臺獨(dú)產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，是大曲醬香型白酒的開山祖師，至今已經(jīng)有八百多年的前史。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空百杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺酒獨(dú)度有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。NO2.郎酒郎酒，一個擁有百年歷史的中國白酒知名品牌，是我國名酒園中的一株新秀，以醬香濃郁，醇厚凈爽，優(yōu)雅細(xì)膩，回甜味長的共同香型和風(fēng)味而出名。NO3.習(xí)酒習(xí)酒以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱為質(zhì)料，經(jīng)二次投料、八次發(fā)酵、九次蒸餾，密封儲存，精心勾兌而成，具有茅臺酒的風(fēng)味。NO4.金沙窯金沙窖酒是貴州的老八大名酒，產(chǎn)自貴州畢節(jié)的金沙縣，該地屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，氣候適宜，水源豐富，釀酒的歷史悠久，當(dāng)?shù)厝嗣褚灿兄S富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，為釀造金沙窖酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件，所以金沙窖酒有著香醇濃郁、甜香醇和、醇厚綿甜、空杯隔夜香的特點(diǎn)。NO5.國臺酒珍酒醬香正宗，被譽(yù)為“酒鄉(xiāng)明珠”、“酒中珍品”。NO6.武陵酒武陵酒是湖南省僅有我國名酒、我國十七大名酒之一。酒液色澤微黃，口味醇厚而爽冽。NO7.仙潭酒仙潭酒產(chǎn)自四川、貴州兩省邊界的赤水河畔，與貴州茅臺酒、四川郎酒相鄰，是我國十大最具競賽潛力的白酒品牌之一。NO8.珍酒一直以來專心于質(zhì)量，以成為醬香型白酒范疇的新領(lǐng)袖為標(biāo)準(zhǔn)，精心釀制健康醬香白酒。NO9.云門陳釀云門陳釀來自北方，傳承了山東濰坊青州市的傳統(tǒng)手工技藝。NO10.釣魚臺釣魚臺國賓酒也是產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)，以一流質(zhì)量走高端道路。 回沙酒和坤沙酒區(qū)別 1、工藝不同　　坤沙酒通常是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制而成的，是傳統(tǒng)的醬香酒工藝，窖藏后再勾兌調(diào)味，而回沙酒卻是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，通過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積后再入窖，進(jìn)而釀成一種醬香型白酒。　2、口感不同　　正常的回沙酒具有醬香特點(diǎn)，口感較為細(xì)膩、酒體醇厚，且價(jià)格適中，品質(zhì)也很好;但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的，因此釀出來的酒體會更加醇厚，口感會更加細(xì)膩優(yōu)雅;?　3、窖藏時(shí)間不同　　回沙酒一般在釀制時(shí)，經(jīng)過兩次加工技藝處理后，需要發(fā)酵窖藏一個月左右的時(shí)間，蒸餾即成，醬香風(fēng)味非常明顯;而坤沙酒的窖藏時(shí)間則比較長，一般在三年左右。 存放的作用 釀酒人有句話叫：“好酒三分釀，七分藏?！贬劤龅男戮圃俸茫绻麤]有經(jīng)過長時(shí)間妥善的儲存，這酒的口感便會大打折扣。白酒的存放過程其實(shí)是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時(shí)在這一段時(shí)間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。 白酒主流香型 現(xiàn)在越來越多朋友喜歡上喝酒，有些朋友甚至把酒當(dāng)成了生活中的必需品。無論是酒醇厚爽口還是辛辣刺激感覺都讓人如此著迷。喜歡酒的人更多的是一廂情愿的獨(dú)愛一瓶酒。不同的酒不一樣的感覺，酒的區(qū)別那么大，要弄明白白酒的主流香型。?醬香型白酒：酒色微黃而透明，口感獨(dú)特，以醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久，入口幽綿醇厚，回味悠長。以茅臺酒、郎酒為代表。醬香酒以茅臺為例是坤沙工藝的酒，而茅臺卻是愛酒之人最值得品嘗，有很多人覺得醬香酒沒有說的那么香也許是因?yàn)楹鹊氖侨缢樯车耐踝泳坪突厣车挠e酒這類的醬香酒。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。代表酒類有四川五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春。濃香酒正是因?yàn)槿肟陧樋诟泻迷诖蟊娧劾镆恢倍疾诲e。清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。清香酒口感上雖然不比以上兩種驚艷但很是柔和。由于白酒的復(fù)雜性，香型的劃分僅僅是一個參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。其實(shí)，由于每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣。不論是濃香、醬香，還是清香，只要遇上對的酒。 中國白酒市場格局 高端白酒由于品牌效應(yīng)、稀缺性、保值增值性，白酒市場將進(jìn)一步向高端市場靠攏，品牌集中度將不斷提升。由于次高端白酒的品牌效應(yīng)沒有一線高端白酒那樣明顯。中低端白酒市場，低端白酒以地產(chǎn)酒為主，主要價(jià)位段是300元以下，包括100-300元的中端酒和100元以下的低端酒。根據(jù)酒業(yè)協(xié)會披露，中國目前有2萬余家白酒企業(yè)平均每省有500家以上的白酒企業(yè)。中國白酒的三大陣營第一陣營：絕對王者1、貴州茅臺。醬香型白酒，酒企的絕對龍頭，高檔白酒占比近90%。2、五糧液。濃香型白酒，名副其實(shí)的酒企老二。據(jù)統(tǒng)計(jì)，茅臺、五糧液兩大白酒合占約80%到85%的高端市場，利潤占行業(yè)比例近八成。但是茅臺產(chǎn)能有限，供不應(yīng)求，那么在高端市場，只有五糧液能填補(bǔ)茅臺留下的次級消費(fèi)空間。總結(jié)：目前貴州茅臺的總市值是五糧液的3倍，而五糧液是排名第三的洋河股份的4倍?？梢哉f不管是市值還是名氣，其它酒企都是望塵莫及。第二陣營：三國殺1、洋河股份。生生就能造出一個高檔白酒品牌——藍(lán)色經(jīng)典，主打綿柔。2、瀘州老窖。市值正一步一步逼近洋河，高檔酒產(chǎn)能有限，公司自己以前披露，最多也就是每年3000噸，公司的老窖池是明牌。3、山西汾酒。北方清香型白酒的代表，歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐富，北方的白酒在淵源上都與汾酒有著千絲萬縷的聯(lián)系。此外，2018年初公司混改中，華潤入股汾酒。總結(jié)：目前三者總市值都在1300億上下，可以說非常接近，名氣都不相上下。從局勢看，第二陣營就是一局三國殺。第三陣營：群雄逐鹿1、古井貢酒。公司產(chǎn)品定位是中端白酒，是第三陣營的老大，總市值667億，是山西汾酒的一半。此外，公司還是一家具備創(chuàng)新基因的企業(yè)，如原來公司是以純高粱為主的釀酒工藝，后全面改造成多糧釀制，不僅提高出酒率，還使得一級品率大幅提升。2、今世緣。蘇酒老二，近些年來，風(fēng)頭很勁，在江蘇市場，開始與洋河掰手腕，實(shí)際效果還不錯。公司主打婚宴用酒，以【緣】字為主題，從而實(shí)現(xiàn)了白酒的差異化經(jīng)營。3、順鑫農(nóng)業(yè)。公司二元經(jīng)營，一手白酒，一手豬肉，營業(yè)收入比例大概是2:1。公司的牛欄山二鍋頭享譽(yù)全國，可以說是低端白酒之王。目前低端酒市場占有率為5%左右。4、水井坊。是A股中唯一一家外資控股的白酒企業(yè)，公司的實(shí)際控制人是世界最大烈酒集團(tuán)帝亞吉?dú)W的下屬公司，其旗下?lián)碛惺澜珥敿?0余個酒類品牌，占據(jù)了全球烈酒三成市場。并且這個大股東持續(xù)不斷收購水井坊的股份，目前實(shí)現(xiàn)了對水井坊的絕對控股，控股比例超過60%。5、口子窖。公司實(shí)行差異化經(jīng)營，主打中高端政商、社交白酒品類，應(yīng)該說公司自身定位清晰，目前市場主要在省內(nèi)。6、酒鬼酒。是湖南省內(nèi)唯一一家白酒上市公司，白酒釀制工藝獨(dú)特，香型是馥郁香型。自打中糧間接控股酒鬼酒之后，利用央企優(yōu)勢擴(kuò)大廣。公司的【內(nèi)參酒】是公司的拳頭產(chǎn)品，在酒鬼系列酒中率先銷售過億。公司意圖把內(nèi)參酒打造成第二個國窖1573。7、迎駕貢酒。公司位于大別山腹地，環(huán)境優(yōu)美，主打生態(tài)高檔白酒，堅(jiān)持【生態(tài)產(chǎn)區(qū)，生態(tài)剮水，生態(tài)釀藝，生態(tài)循環(huán)，生態(tài)洞藏，生態(tài)消費(fèi)】的全生態(tài)釀造體系，2018年中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，對于提升生態(tài)白酒價(jià)值。8、舍得酒業(yè)。就是以前的沱牌曲酒，現(xiàn)在公司構(gòu)建了以舍得為核心品牌，沱牌為重點(diǎn)品牌。目前主打老酒概念，稱公司擁有12萬噸超過10年以上的高端基酒儲備。與此同時(shí)，公司還傾力在品牌中注入藝術(shù)和年輕的元素。9、老白干酒。該酒名頭在全國很亮，香型自成體系。公司是河北省白酒老大，2019年公司的盈利嚴(yán)重依賴近期并購的豐聯(lián)酒業(yè)。10、金徽酒。西北地區(qū)強(qiáng)勢品牌，甘肅省市場占有率高達(dá)20%以上。近期被郭廣昌以18億收購，并成為實(shí)際控制人，未來公司會通過復(fù)星系的體系和資源實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展。11、伊力特。新疆建設(shè)兵團(tuán)的企業(yè)，在新疆當(dāng)?shù)貙儆趶?qiáng)勢品牌，是當(dāng)?shù)氐陌拙讫堫^，市占率高達(dá)60%，旗下有“伊力特”、“肖爾布拉克”等二三線品牌，其中高檔酒占營收的75%，中檔白酒占25%，低檔白酒占5%。12、青青稞酒。該酒是青藏人民很喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。該酒是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的，口味獨(dú)特，在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù)。13、金種子酒。安徽品牌，與其它省內(nèi)三家上市白酒公司比，就是小弟弟。總結(jié)，這個陣營大都缺少與前兩大陣營直接對陣的實(shí)力，目前是這樣的，未來也不會有什么改觀。首先說兩大陣營：醬酒中高端陣營和二鍋頭光瓶酒陣營當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境及白酒行業(yè)環(huán)境，催生了兩大白酒消費(fèi)陣營，可以說這是未來中國白酒市場的主要流量陣地，也是消費(fèi)者主要關(guān)注的產(chǎn)品。醬酒陣營將在茅臺酒的帶領(lǐng)下一路高歌猛進(jìn)，成為中高端白酒消費(fèi)市場絕對的主旋律，越來越多白酒忠實(shí)消費(fèi)者都會成為醬酒的忠實(shí)客戶，醬酒板塊將占領(lǐng)中國中高端白酒市場的絕大部分市場份額。二鍋頭光瓶酒的市場陣營，則會在牛欄山的帶領(lǐng)下低調(diào)收割全國低端光瓶酒市場。這主要得益于北京的持續(xù)影響力以及牛欄山崛起，讓全國低端消費(fèi)者對于二鍋頭酒有全新的認(rèn)識和看法，再也不是過去難喝易醉的陳舊認(rèn)知，所以二鍋頭在品類口感創(chuàng)新上做到了極致，不僅制造成本有明顯競爭優(yōu)勢，而且產(chǎn)地文化有全國化的品牌背書，因此北京二鍋頭在新的經(jīng)濟(jì)周期里將成為中低端白酒的市場翹楚，收割全國各地區(qū)域白酒的低端市場份額，典型的表現(xiàn)就是目前二鍋頭已經(jīng)成功進(jìn)入四川、安徽、貴州、山西等釀酒大省。其次說三個格局：千億市值企業(yè)、上市企業(yè)及各地強(qiáng)勢企業(yè)千億市值企業(yè)：茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒，這五大企業(yè)將代表中國白酒全國化趨勢乃至國際化發(fā)展的品牌格局，將不斷推動中國白酒向更高層次市場發(fā)展和開發(fā)。其他上市企業(yè)：其他沒有的達(dá)到千億規(guī)模的白酒上市企業(yè)，古井貢、水井坊、舍得、酒鬼、金徽、迎駕、今世緣、口子窖、老白干、牛欄山、青青稞、伊力特、金種子、皇臺，這些企業(yè)在資本的推動下將成為區(qū)域白酒的收割者，以及新品類白酒市場的創(chuàng)新企業(yè)。 圖文部分來自斑馬兒斑馬兒和網(wǎng)絡(luò)及那老師的講座，一并感謝！

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

沒有健康的酒，只有健康的喝法，酒知識之一醬香型白酒

胡楊樹

沒有健康的酒，只有健康的喝法，酒知識之一醬香型白酒