<p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">1、煮水餃時(shí)</b></p><ul><li style="text-align:justify;">在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；</li><li style="text-align:justify;">在和面時(shí)，每 500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；</li><li style="text-align:justify;">在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢；</li></ul><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">2、燉肉時(shí)，</b><span style="font-size:20px;">在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">3、煮骨頭湯</b><span style="font-size:20px;">時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">4、燉雞：</b></p><ul><li style="text-align:justify;">洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋；</li><li>應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 80～90 攝氏度時(shí)或食用前加鹽；因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；</li></ul><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">5、煮肉湯或排骨湯</b><span style="font-size:20px;">時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">6、燒豆腐</b><span style="font-size:20px;">時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">7、煮綠豆湯</b><span style="font-size:20px;">時(shí)，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">8、煮蛋時(shí)</b><span style="font-size:20px;">水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">9、煮海帶</b><span style="font-size:20px;">時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">10、煮火腿</b><span style="font-size:20px;">之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">11、羊肉去膻味：</b></p><ul><li style="text-align:justify;">將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；</li><li style="text-align:justify;">放幾塊桔子皮更佳；</li><li style="text-align:justify;"><br></li><li style="text-align:justify;">每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出；</li><li style="text-align:justify;"><br></li><li style="text-align:justify;">放半包山楂片；</li><li style="text-align:justify;">將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；</li><li style="text-align:justify;">1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；</li><li style="text-align:justify;">1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克；</li><li style="text-align:justify;">1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。</li></ul><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">12、泡菜壇</b><span style="font-size:20px;">中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">13、煮面條時(shí)</b><span style="font-size:20px;">加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">14、煮面條時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">15、熬粥或煮豆</b><span style="font-size:20px;">時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">16、用開水煮新筍</b><span style="font-size:20px;">容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">17、豬肚煮熟后</b><span style="font-size:20px;">，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">18、煮豬肚時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">19、煮牛肉</b><span style="font-size:20px;">：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">20、煮牛肉</b><span style="font-size:20px;">和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化；</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; background-color:rgb(253, 248, 217); color:rgb(216, 40, 33);">21、燉老雞：</b><span style="font-size:20px; background-color:rgb(253, 248, 217); color:rgb(51, 51, 51);">在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放 3～4 枚山楂，雞肉易爛；</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">22、老雞鴨</b><span style="font-size:20px;">用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">23、燉老鴨：</b><span style="font-size:20px;">在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">24、燒鴨子時(shí)，</b><span style="font-size:20px;">把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">25、煮咸肉</b><span style="font-size:20px;">：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">26、紅燒牛肉時(shí)，</b><span style="font-size:20px;">加少許雪里紅，肉味鮮美；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">27、做紅燒肉前，</b><span style="font-size:20px;">先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">28、油炸食物時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">29、在春卷的拌餡中</b><span style="font-size:20px;">適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">30、炸土豆之前</b><span style="font-size:20px;">，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸；</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">31、炸豬排時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，在有筋的地方割 2～3 個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">33、煎荷包蛋時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">34、煎雞蛋時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">32、將雞肉先腌</b><span style="font-size:20px;">一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口；</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">33、煎荷包蛋時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">34、煎雞蛋時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">35、煎雞蛋時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">36、用羊油炒雞蛋</b><span style="font-size:20px;">，味香無異味；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(0, 82, 255); font-size:20px;">37、炒雞蛋時(shí)</b><span style="font-size:20px;">加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋</b><span style="font-size:20px;">，炒出的蛋松軟味香；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">39、炒茄子時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">40、炒土豆時(shí)加醋</b><span style="font-size:20px;">，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">41、炒豆芽時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">42、炒菠菜</b><span style="font-size:20px;">時(shí)不宜加蓋；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">43、炒肉片：</b><span style="font-size:20px;">肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">44、炒牛肉絲</b><span style="font-size:20px;">：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分鐘后再炒，鮮嫩可口；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">45、炒肉菜</b><span style="font-size:20px;">時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">46、肉絲</b><span style="font-size:20px;">切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等</b><span style="font-size:20px;">，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">48、做肉餅和肉丸子</b><span style="font-size:20px;">時(shí)，一公斤（2斤）肉餡放 2 小匙鹽；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">49、做丸子</b><span style="font-size:20px;">按 50 克肉 10 克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩；</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">50、做滑炒肉片或辣子肉丁</b><span style="font-size:20px;">，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美；</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">51、做饅頭時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">52、蒸饅頭</b><span style="font-size:20px;">時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">53、蒸饅頭堿放多了起黃</b><span style="font-size:20px;">，如在原蒸鍋水里加醋 2～3 湯匙，再蒸 10～15 分鐘可變白；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">54、將少量明礬和食鹽放入清水中</b><span style="font-size:20px;">，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">55、牛奶煮糊了</b><span style="font-size:20px;">，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">56、放有辣椒的菜太辣時(shí)</b><span style="font-size:20px;">或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">57、烹調(diào)時(shí)</b><span style="font-size:20px;">，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">58、菜太酸</b><span style="font-size:20px;">，將一只松花蛋搗爛放入；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">59、菜太辣，</b><span style="font-size:20px;">放一只雞蛋同炒；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(0, 82, 255);">60、菜太辣，</b><span style="font-size:20px;">放些醋可減低辣味；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">61、菜太苦</b><span style="font-size:20px;">，滴入少許白醋；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">62、湯太咸</b><span style="font-size:20px;">又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">63、湯太膩</b><span style="font-size:20px;">，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">64、花生米用油炸熟</b><span style="font-size:20px;">，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">65、菜籽油有一股異味</b><span style="font-size:20px;">，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">66、用菜油炸一次花生米</b><span style="font-size:20px;">就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜；</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">67、炸完食物后的油留</b><span style="font-size:20px;">下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈；</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">68、炒菜時(shí)</b><span style="font-size:20px;">應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜；</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(216, 40, 33); font-size:20px;">69、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)</b><span style="font-size:20px;">加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味；</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(216, 40, 33);">70、熬豬油：</b><span style="font-size:20px;">在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。</span></p> <h1>文章來源：</h1><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(87, 107, 149);">中老年熱點(diǎn)</span> <span style="color:rgba(0, 0, 0, 0.3); font-size:15px;">昨天</span></p>
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