即時記趣·立冬·溢滿家鄉味

漫錄生活——徜徉在愛的海洋里

今天立冬，做了ko飯，很美味，第一次做，但很成功！這是這種潮式拌飯，在潮汕家喻戶曉，類似炒飯與韓式拌飯，但步驟不同，因此吃起來比炒飯清香、比韓式拌飯有煙火氣和人情味。大米一般會泰國香米，不過我這次用的普通的東北大米，佐料可以按自己喜好添加，一般會加入包心菜、香芋（土豆）、鮮蝦（干貝）、鮮豬肉（炸咸魚粒）、青蒜（蔥）、芹菜等等…我這次是先將干香菇用溫水浸泡、將米用白醋泡了十分鐘后淘洗干凈，期間將香芋去皮切塊炸至微金黃、而后洗凈泡軟的香菇切丁炸至微焦（炸芋頭和香菇丁時加了少許鹽），而后將芋頭香菇丁同米一起用精煮飯模式烹制。在煮飯期間準備其他配菜，包心菜切絲、胡蘿卜去皮切條、豬肉切片、鮮蝦去殼、青蒜切碎……然后重新起鍋加熱用炸過香芋的油，依次加入胡蘿卜、青蒜、豬肉、鮮蝦、包菜炒熟、加入少許食鹽、雞汁、生抽、醬油（還可以加蠔油和十三香或胡椒粉，我比較喜歡保留食物本身的香味，所以是不加的）。最后將炒好的配菜加入煮好的香芋飯里用切拌手法將所有食材拌勻（按傳統做法是要將飯倒入炒鍋，開著小火和配菜攪拌均勻的，不過我偷懶，而且想著不回鍋不加火可能會清香少許（至少會少些油膩），結果也證明了我的猜想，這么做吃起來比傳統做法要清爽許多，成功！ 在娘家，吃ko飯必會配上一碗紫菜魚丸湯，ko飯遇紫菜，人間美味（是了，潮汕還有一道紫菜炒飯，也是一絕）！我這次也用南澳頭水紫菜煮了一大碗，因為這邊沒有好吃的魚丸，所以用千葉豆腐切丁替代了，畫龍點睛的是香菜與潮汕蒜蓉，贊！ 　　午休前拍的貓咪照～ 　　這是一盤失敗的膏燒金銀條，但成了香得讓貓貓都想吃的焦糖薯芋，很上火但很美味～ 　　晚餐的主角是蟲草人參烏雞湯～ 攝影：Dnzhang 2021年立冬

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