【天府美食健康】剁肉餡包餛飩給我的啟示

明瑤

因成都近幾天天氣陰冷，一直下著毛毛細雨，加之疫情的再次襲來。大家都盡量呆在家中不外出。 今天星期日，我提議中午包餛飩（四川話叫抄手）吃，早上老公冒雨到小區附近菜市場買回餛飩皮，我的任務是負責剁肉餡和包餛飩。 考慮到小端端和女兒她們在睡覺，我沒有在廚房里剁肉，這樣響聲很大會吵醒她們。于是我直接把菜板放在陽臺地板上，把菜板下面墊上毛巾坐在陽臺上埋頭開始剁肉餡。步驟順序是：一：先是大刀闊斧把塊肉剁小；二：然后用兩把菜刀從左至右挨著順序剁；三：翻面后再用兩把刀從左右兩端朝內挺進；四：“入”字型左上右下刀剁肉、上下翻面后再“人”字型左下右上剁肉，不到一會功夫，一大塊肉在我雙刀齊下、來回不停的翻動下，慢慢變成了細細的肉末，剁肉餡的工作大功告成。肉末剁好后開始加佐料：雞蛋一個、切細的蔥花、淀粉少許、雞精少許、切細的姜末、花椒粉、鹽少許和少量水加入到肉餡里面，開始順時針反復用筷子攪拌直至佐料添加到肉末里均勻為止，聞起來一股香味撲鼻而來。 　　 回歸當家庭主婦也已經好幾年了，以前是忙于工作，對外事務基本由我負責。家務事除打掃衛生、衣櫥整理，其它家務活我相對干得少一些。 現在我盡我所能多干家務活，從下面包餛飩的起始，可以看出我干家務活已經是非常熟練啦！ ?圖一：四川餛飩肉餡中少不了的主要輔料姜和蔥。 圖二：雞蛋、雞精、淀粉、姜、蔥、鹽加少許后用筷子攪拌勻稱，這就是今天由我調制好的肉餡后開始包餛飩。 圖三：我們包餛飩時都要用小碗準備一點水，在包餛飩時蘸一點水在面皮上，讓面皮更加粘合。 圖四：這是我已經包好的餛飩，共計98個，整齊的擺放在菜板上。 圖五：還剩了一點肉餡，明天可以做肉丸湯。 圖六：女兒不喜歡吃辣味的餛飩，我專門為她做了一碗雞湯餛飩（家里有現成的雞湯）加少許紫菜，煮好后在碗里再加一點香菜，餛飩會更加美味可口。 圖七：我們四川人吃麻辣餛飩，如果沒有紅油（辣椒油）和花椒粉、醬油、醋、蔥和蒜調制成的佐料調味，吃餛飩時就感覺沒有味，吃起來就會感覺不香。這是剛做好的餛飩，加了萵筍尖葉（在餛飩下面），我們一人可以吃掉22——25個餛飩外加蔬菜。怎么樣？飯量夠大了吧。 　　 今天雖吃得簡單但很可口。因為這一切都是我親手做出來的。從剁肉餡→到添加調制各種輔料的肉餡→再到包餛飩→吃餛飩的整個過程。我一邊勞動一邊體會著一包凍在冰箱里的肉塊在我循序漸進、雙刀齊下的刀法中慢慢添加輔料到演變成聞起來色香味美的肉餡，吃起來又麻又辣香噴噴的四川麻辣餛飩全過程。 這不禁讓我有所啟示，我們做事不是生來就會做，而是要去敢于嘗試、敢于學習、敢于在實踐中不斷總結經驗而得來的。這中間需要請教能者的老師、需要觀察、更需要慢慢琢磨和體會。人需要活到老學到老，學無止境、我們的一生中總有自己不會的東西，只要肯學習，生活處處都有學問和技巧值得學習和探討。 我們做任何事情不都是從基礎開始學習的嗎？人不能心氣太高、好高鶩遠、急功近利，更不能浮躁和灰心喪氣，需要靜心和要有耐心，需要一步一步循序漸進。我們需要適應不同的生活環境、變換生活的不同角色。不懂就學，這就是我目前在擔當家庭主婦這一角色中，不斷向老公和女兒學習做家務勞動中的感悟，也是我今天從剁肉餡到包餛飩受到的一點啟示和感悟。

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