維根小屋的難忘瞬間

桂圓和聽香

本文約5000字，讀完約需要3分鐘 　安居在北京CBD的維根小屋是鑲嵌在白色火柴盒子里面的綠色方舟。到了春天，在白色粉色玉蘭花抽芽的時(shí)候，維根小屋的清潔工蔬果劉會把維根小屋的地板擦的油光水滑。 大概到了10點(diǎn)，維根小屋還沉靜在一股子北平的清冷氣質(zhì)里面。然而這時(shí)候的我可能已經(jīng)完成了在勁松報(bào)社的打卡和例會，欣欣然乘坐地鐵，兩站之后從銀泰前面的D口出來，再步行100米就到了這個(gè)完全不能滿足大多數(shù)打工人干飯人的餐廳。 開餐廳當(dāng)成行為藝術(shù) 2014年春節(jié)，我在維根小屋帶領(lǐng)兩三個(gè)“老弱病殘”，就是幾個(gè)維根小屋替補(bǔ)員工一起努力??開了一個(gè)96屆校友派對。我們的學(xué)校就在維根小屋的對角線，被央視大褲衩占了威風(fēng)的地方。我們歡欣鼓舞，這即是微信時(shí)代的一次歡聚，也是素食時(shí)代的一個(gè)開篇。 彼時(shí)維根小屋已經(jīng)開業(yè)5年了，這家不溫不火的素餐廳一直以一種缺乏煙火氣的高冷姿態(tài)坐落在北京銀泰商場的后面。 他無語經(jīng)常是表述我是一家混京圈的純素餐廳，我不愛賺錢愛咋咋地。有人稱開這家餐廳的老板是個(gè)物理學(xué)博士，他在沒開這家餐廳的時(shí)候任職華為，研究的專題是“波”。 清晨的點(diǎn)餐大概是這樣的一個(gè)場景開始的 因?yàn)槔习逖芯康氖恰安ā保簿褪俏镔|(zhì)的震動以及震動的頻率，這個(gè)餐廳的老板買了一個(gè)系列全套的水凈化器。也可以說是全國最早打造健康概念的純素有機(jī)餐廳。 每天清晨，射手座蔬果劉打掃地板和桌面完畢，就往桌面臺式凈水器里面放滿已經(jīng)在自來水管道裝好的凈化好了的水，然后通過30到40分鐘的震動培養(yǎng)后，放進(jìn)乘好了檸檬片的玻璃瓶子里。 然后把玻璃瓶一個(gè)一個(gè)放到餐桌上，大概要放滿20瓶。這20瓶水會在中午12點(diǎn)半被全部喝光，他們在門口的桌子上還預(yù)留了10瓶給桌子上沒有足夠水的顧客遞過去。 我稱之為方圓百里延續(xù)時(shí)間最長的行為藝術(shù)，每天早起凈化水震動水，以求得健康飲食之功效……然而，事實(shí)上并沒幾個(gè)人能感知，自然我們也不領(lǐng)情，口感沒有桃桃烏龍茶的十分之一好。?眾籌青樓 眾籌青樓這個(gè)詞是崔尚宮發(fā)明的。當(dāng)初是為了自嘲，也是為了諷刺她的老板開維根小屋的狀態(tài)。 維根小屋的原名叫薄荷小屋，總之都是綠色的，我偷偷的把在辦公室水植的綠籮全部都搬運(yùn)到維根小屋，還包抄了三里屯鳳棲的打折瑕疵瓷器，以此讓維根小屋得到木氣滋養(yǎng)，整天如沐春風(fēng)。 后來有個(gè)叫創(chuàng)之的家伙，看見街坊鄰居的店關(guān)門歇業(yè)，有不要的綠植被崔姐收了回來，就跑出去不知道從哪里找來了有機(jī)土壤。這令周圍的黃鼠狼非常興奮，一到晚上就跑到維根小屋的花盆里面刨土。 被他們加深綠植盆栽覆蓋后的維根小屋分外綠，讓我聯(lián)想起高田賢三在巴黎開的高級定制服裝店。 這是一些我從祖國各地淘來的瓷器并不知道那個(gè)紫砂壺是誰送的 在維根小屋的角落放置的各種陶瓷可能是我留給崔尚宮的一些安慰。崔尚宮是2012年從深圳來維根小屋工作的的，因?yàn)?014年我離開北京前往香港，自那之后我不再是維根小屋的日常顧客，再去的時(shí)候只能偶爾打了飛機(jī)光顧一下。 和在這里工作過的很多小伙伴兒我順手留給了維根小屋很多小禮物——我們雖然不領(lǐng)情維根小屋有事兒沒事兒就凈化很久的檸檬水，也不會領(lǐng)情給我們用米咖色系的餐巾紙，更不領(lǐng)情給我們吃有機(jī)糙米以及黑不拉幾的蒸餃。 但是一旦離開這里，我們會想念笨重的桌椅以及夜里四下安靜才出現(xiàn)的黃鼠狼。 理想榮譽(yù)和現(xiàn)實(shí) 關(guān)于檸檬水和綠色植物，這已經(jīng)維根小屋的兩個(gè)難忘瞬間了……現(xiàn)在我們終于可以談及菜譜了。 在我印象里維根小屋開了13年，如果把剛開業(yè)完全沒人來吃飯的第一年2009年和有了疫情完全沒人來吃飯的2020年去掉，維根小屋在北京轟轟烈烈了11年，菜譜大概改了7到8次。 這樣頻繁的改菜譜可以說是兵家大忌，因?yàn)槿祟悓τ谑澄锟傆幸蕾?，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人并不能承受如此高級的少油少鹽，因?yàn)橛邢M(fèi)能力得人類接受新的飲食習(xí)慣本來就不那么容易。 而維根小屋卻根本不顧及那些，不僅不間斷的推出了納豆套餐，塔塔餅套餐，越南春卷套餐以及不可思議自助素火鍋盛宴，而且關(guān)門的最后三五年全線推出蔬果飲食，讓重口味無處遁形。 這是最后菜譜上的經(jīng)典菜式們 維根小屋的經(jīng)典菜式，我還能記起來的不多，大概有三道菜，首先是2009年的魚香肉絲卷餅，其次是2011年的香辣素魚，還有一個(gè)就是2013年的椰香咖喱煲。 但是這些，除了最后一道菜被店家改良的清淡稀疏，前面的兩道菜都成了既叫座，又被老板批評的菜。 而之所以香辣素魚還在店里堅(jiān)持了半年到一年之久，是因?yàn)榭о悴幌Т鷥r(jià)的堅(jiān)持，每天中午這個(gè)菜可以賣出20份之多吧！ 維根小屋的老板是想堅(jiān)持一種滴油低鹽的標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到飲食健康，從內(nèi)而外的呵護(hù)人類肉體和靈魂。 而更多店員很明白賣的好的菜不能隨便下線，更何況那道菜是一位從紅墻里走出來的著名廚師做的，所以很多事情都在理想與現(xiàn)實(shí)之間拉鋸扯鋸。?什么是一位好的前廳經(jīng)理 對現(xiàn)如今連鎖式的素餐廳，店長經(jīng)常換來換去。沒人會太留意前廳經(jīng)理究竟是誰，是被換去了另一家店，或者菜的味道究竟有怎樣微妙的變化。因?yàn)椋髽I(yè)可以在管理中解決大部分問題，讓不同的廚師的菜品出得水準(zhǔn)相差不大，也讓所有前廳經(jīng)理看上去好像都是類似的人類。 當(dāng)然，在維根小屋，我們經(jīng)歷過很多很多前廳經(jīng)理，比如咖喱姐，比如力夫，比如瑩瑩，比如樂樂，比如松齊……或者他們都是有責(zé)任心的服務(wù)員，并不能真正稱為前廳經(jīng)理。 但是，可能最讓我難忘的就是咖喱姐。 不多的人記得這把綠色壺后來被一個(gè)外國友人客戶買去了? 咖喱姐是個(gè)非常有個(gè)性的北京人。據(jù)說曾經(jīng)她在燕莎還是國貿(mào)那邊開店賣服裝。所以穿的非常有派頭，頭發(fā)是埃及女王式樣，帶一副厚厚的近視眼鏡兒。 咖喱姐在維根小屋做前廳的時(shí)候，中午下午都有國際友人前來拜訪，吃個(gè)一桌400大洋不在話下，臨了她還自己買個(gè)西瓜做個(gè)冷湯送給意大利客人。 對我則是請喝純素咖啡。她貌似深知吃素不易，所以我們和她們之間的相互感恩，成了就餐的一種境界，讓我久久難忘。?????????????????????????? “誰要在世界上遇到過一次友愛的心，體會過肝膽相照的境界，就是嘗到了天上人間的歡樂?！薄玖_曼·羅蘭】——致在北上廣深開純素餐廳的友人們 不能不說的魯美大崔 關(guān)于這個(gè)傾盡全力保全了2012年之后的女雷鋒魯美大崔，我一定要保留這個(gè)笑料top10。 10,大崔給大家起外號，蔬果劉、李清照、上桂下圓、喇嘛禤什么的，而我只給劉皇叔一人起外號。 9，她曾講過一個(gè)馬克新的小汽車的段子，主要是表述油畫系諷刺暴發(fā)戶環(huán)藝系的。 8，大崔曾有一幅達(dá)達(dá)派攝影作品：上面是切碎的蘋果，長的面包刀以及老板的假牙。 7，大崔會唱梨花頌，用程派發(fā)音唱的。 6，大崔以前那個(gè)老板更幽默，有一次我和大崔因?yàn)槿∨魈娣?，他大喊，崔姐和圓環(huán)往生啦！ 5，導(dǎo)致每次飛機(jī)延誤，大崔都在朋友圈說我飛機(jī)失事…… 4，大崔終于把維根小屋關(guān)了，這是一件大快人心的事，誰愛特么去哪里吃素就去哪里吃素吧，累死寶寶了。 3，大崔老板曾貌似得罪了我，我沒吱聲，大崔說要去拿刀。 2，大崔根本不會做飯，堅(jiān)持做了20年餐飲，所到之處皆不賺錢，她說有錢難買她高興。 1，大崔說世上不缺錢，不缺成功者，缺執(zhí)著的傻子，于是我信了。 這是2015年維根小屋的榮譽(yù) 而用這塊牌子來表述維根小屋全體成員以及顧客們的所有，簡直太抽象了。 因?yàn)?，?015年，可以說京圈兒的素餐廳如雨后春筍此起彼伏，但是沒有一個(gè)如維根小屋那么理想要用食物療愈人間疾苦，要用食物逆轉(zhuǎn)癌癥三高，用食物幫助眾生離苦得樂…… 更多的素餐廳還是在老老實(shí)實(shí)的做生意，如果說不為了盈利而做的生意都是耍留忙，那么維根小屋是全國素食業(yè)界最大的留忙頭子。 而就這樣如行為藝術(shù)一般，維根小屋于2014年便應(yīng)該是彈盡糧絕，卻神一般的又撐了7年時(shí)間。 知情者知道不僅因?yàn)槔习鍍A力所有，還因?yàn)榫S根小屋的顧客們都是厚道而有格局的大丈夫。我有一個(gè)好朋友是動保協(xié)會的，有一天渾身是膽的突然拿著到期的存折的五萬辦了一張超級顧客卡。 我想這在其他餐廳是不太可能的，畢竟餐廳不是美容院。 一個(gè)先行者的勇氣 直到2020年4月，星巴克開始推出燕麥奶和星膳食，我在上海終于不再留戀維根小屋了。維根小屋也最終壽終正寢于2021年春天。很難想象，在疫情之后，維根小屋全體是如何度過那樣一個(gè)秋冬的。 我曾經(jīng)在2014年春天問起香港的一位素食者，為什么維根小屋不賺錢依舊經(jīng)營下去，那位大哥告訴我，一個(gè)老板為了理想而犧牲可以說是這個(gè)世界上很可貴的事。那時(shí)候我開始回憶每一件維根小屋的點(diǎn)點(diǎn)滴滴…… 執(zhí)拗有時(shí)候也是一種態(tài)度，給堅(jiān)硬而陳舊的物質(zhì)世界大無畏的打擊。 但純素世界得到來，怕是要論持久戰(zhàn)！ 這種環(huán)保??材質(zhì)的飯盒成本并不便宜星巴克星膳食也僅僅推了不到一年隨后這種飯盒的食品就全部下線但是維根小屋率先推了三年之久 勇氣這種東西誠然可貴，但我依舊覺得作為一個(gè)理想，我們是否應(yīng)該體會更多的生命中的不可多得？ 就在維根小屋幾乎關(guān)店半年之后，我后知后覺，突然發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)我的地心文明桃樂市就這樣消失啦……我們曾經(jīng)在這里半夜喝茶，可以說是一件極其浪漫的事。 昨天為了給一個(gè)朋友搜集一些上海專業(yè)咖啡店的照片，不小心打開了已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)的維根小屋的頁面，這些圖片涌入眼簾，和曾經(jīng)的時(shí)光順利穿越。 最后一條評論是在2020年11月。 他們喜歡的菜式有凱撒沙拉??煎豆腐，九層塔茄子，黑麥蒸餃，羽衣甘藍(lán)。 這世上最大的浪漫 我以前最大的惡夢是北京的清晨，冷的不能再冷，還要去拿有機(jī)面粉做的面條。 是維根小屋在通州加工的，每次想到要拿那個(gè)坐公交車從嘉華印象到大北窯就倒吸一口冷氣。但我喜歡和崔少青玩，于是就忘記了清晨的冷，忘記了面條的重，崔少青是一個(gè)消極怠工到，讓你和她一樣成為如行尸走肉一樣運(yùn)輸面條的機(jī)器人，應(yīng)該說除此之外我做事都僅憑熱愛。 但是為啥要拿面條我還愛和她在一起呢，因?yàn)樗龝v好玩的笑話，而且不定期冒出來，這一個(gè)事情讓慢慢讓我了解無產(chǎn)階級革命是怎樣勝利的。 還不能不提的是后廚的小許堪比德云社陶云圣，對于梅派馬派張口就來……有一次我打車路過恒惠街，看見他公共車來上班早了，在花園綠地吊嗓子……嘆為觀止。 《世界和平飲食》和《救命飲食》是維根小屋團(tuán)隊(duì)在彌留之際對這世界的傾情奉獻(xiàn) 而我經(jīng)常回憶起2009年盛夏，我每天晚上九點(diǎn)去找咖喱姐，大王姐，明月姐看電視臺的樣子，有一天昏昏睡著了，她們還在嘰嘰喳喳，洗個(gè)筷子都興奮的不行。我閉上眼睛，看見巡夜的菩薩隊(duì)伍橫穿餐廳上空，灑下金色香雨，還有念誦經(jīng)文的合唱里脆脆的鈴鐺聲，恍若昨日。 素人一代代老去，世界還是沒有改變他的面貌。只愿你們永遠(yuǎn)了解這一切困惑都是假象，我們終應(yīng)該不離不棄的謀求未來美好。 　　今天是2021年11月1日，世界純素日！ 為了紀(jì)念維根小屋，這下這篇文字，寄予昨日，祝福明天。

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維根小屋的難忘瞬間

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