咥碗夏縣粉漿飯

禹都笑笑生

文/薛會兵 　對于一個地方產(chǎn)生興趣，可以有百般緣由。其中獨特的地方美食，會讓你無法抗拒的。正應(yīng)了一句話：愛上一座城，只因愛她美食的味道。 到了夏縣，如若不咥碗粉漿飯，至少是件人生憾事了。猶如到西安沒吃羊肉泡，到上海沒吃陽春面，到北京沒吃全聚德，到武漢沒吃熱干面，算是白去了。 粉漿飯咥三碗，給個皇上都不換。當(dāng)你端起夏縣那碗風(fēng)味獨特的粉漿飯，一種“酸綿香醇爽”的味道，越是愈久，越是回味悠長。就像遇到一位老城墻下曬太陽的大爺，氣定神閑、瞇著雙眼，“二八一毛八”合計一下，拿出傾其所有的架勢，猛地言傳一句：來恰夏縣，別的不敢說，粉漿飯咥飽。 生活在“華夏第一都”的夏縣人，對于粉漿飯的熱愛已深入骨髓了。尤其是對于那些遠(yuǎn)離故土、在外打拼的夏都兒女而言，粉漿飯就是一碗酸酸的鄉(xiāng)愁，偶爾打個嗝兒，亦能從酸里品出香，從香里品出魂兒，從魂兒里找到歸處。 夏縣的粉漿飯起源甚早。“此物望遠(yuǎn)始夏朝，蔥花芫荽面上飄；細(xì)軟無留沿喉下，酸漿撲鼻寒意消。”相傳大禹治水時，因夙夜在公、櫛風(fēng)沐雨、飲食無律，得了胃病，甚為煎熬。善釀酒的儀狄，便拿出鳴條崗上生長的豌豆，精心磨制發(fā)酵做成粉漿飯，讓大禹食用，沒承想不久其胃病痊愈了。大禹驚呼“神湯”。這便是粉漿飯的緣起了。 人生五味，酸排第一，也唯酸這一字，單是念出來，便已讓人口舌生津，不覺間吞咽口涎了。夏縣粉漿飯的靈魂就在于那一鍋酸漿水。漿水是用上乘的豌豆或板豆做原料，浸泡膨脹后磨成粗漿，隨之用密籮過濾成漿水，放在大瓷缸里自然發(fā)酵。一年四季，溫度不同，發(fā)酵時間也不盡相同，待色澤白中泛青，聞到有股酸酸的味道，便大功告成了。 漿分老漿和新漿兩種，前一天做的，味酸濃一點，稱之為老漿；當(dāng)天做的，味不太酸，叫做新漿。制作粉漿飯，要先熬酸漿。酸漿熬制，這其中火候的把控很關(guān)鍵，先把粉漿倒入鍋中，文火熬制，不停地攪拌大概20分鐘。否則粉漿容易分層，粉面沉到鍋底，就會熬糊。熬制至80℃的情況下，粉漿表面會泛起一層泡沫，此時要用湯勺輕攪，待漿沫消退后，酸漿就越來越細(xì)致，越來越醇厚了。 夏縣粉漿飯“不欺窮、不仇富”，普通百姓有自己做法，富戶人家也有自己味道，吃法上可簡可繁、豐儉由人。粉漿飯如同火鍋，海納百川，無所不包，什么料都可以加進(jìn)去。帶漿水熬制好后，一般再用爆炒的香濃蔥花與之調(diào)和，加入黃豆、花生碎，再下一些手工做的筋道面條，根據(jù)個人口味再撒上些許芫荽或韭菜、油潑辣子等。 于是，夏都的風(fēng)土人情，便在這樣的湯水里，兀地活色生香了起來。聞之，酸漿香、蔥花香、芫荽香，香味撲鼻；觀之，面條晶瑩透亮，酸漿粘稠濃郁，黃豆粒兒、油炸豆腐丁點綴其間，讓人食欲大開；食之，面條柔軟順滑，湯酸而香醇，香溢滿口，味浸六臟。時不時，老遠(yuǎn)的街坊高鄰，也會遠(yuǎn)遠(yuǎn)吆喝幾聲：誰家在熬粉漿飯，憨香憨香的！ 粉漿飯不僅百姓愛喝，就連老佛爺慈禧太后也喜歡。相傳八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧外逃西安，歇腳夏縣曹張鎮(zhèn)，因天已晚，又饑又渴，就未和當(dāng)?shù)毓俑娒妫s緊尋找飯莊吃飯。可是大飯莊都已關(guān)門，街上有個小店在營業(yè)。差人問賣什么飯？店掌柜說：“粉漿飯大豆兒、鍋盔、燒餅夾肉兒。”慈禧連聽都沒聽說過，饑渴之下，連喝兩碗，大加贊賞。 “民以食為天”，這句話告訴我們“吃飽飯?zhí)煜绿剑I肚子揭竿而起”的立國之本，也告訴我們“策之以其道，食之盡其才”的治國之策，有時候它還體現(xiàn)出“吃在四方，味在家鄉(xiāng)”的濃濃情愫來。 世間一切的相遇都是久別重逢，人事如此，美食亦是如此。千寒易去，一濕難除。數(shù)千年來，夏都兒女以節(jié)氣為令，指導(dǎo)農(nóng)事，順時而為。春生、夏長、秋收、冬藏，慢慢地，也學(xué)會用時令感受宇宙的律動；順勢養(yǎng)生，尋找身體與膳食的平衡。 盛滿古都的煙火與故事，走進(jìn)過往行人味蕾和感覺，夏縣粉漿飯，在琳瑯滿目的飯桌上，像個謙遜低調(diào)之人，一如席間猶抱琵琶半遮面的歌者，不是正客，卻也酸爽地道、余音繞梁。 星辰和大海都需要門票，詩和遠(yuǎn)方路費都很貴。欲知千年吃喝事，咥碗夏縣粉漿飯，不遠(yuǎn)不貴亦健胃…… ?

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