小說//趕豬的人

湯惠民

世間三樣苦：“打鐵、撐船、磨豆腐”，其實還有一苦是趕豬。 　　縣城東門有戶趙姓人家，是做豬生意的，換句話說，就是趕豬的。趙家有兄弟八人，兄弟八人真正的名字知道的人不多，但如果問“趙三、趙四，趙五、趙八”，城里人幾乎無人不知。趙家人還有個明顯的遺傳特征，就是男人一過四十歲，就開始落發謝頂，趙家后代也很少有人例外。 　　趙家靠收豬、販豬為業。他們把從附近農村收來的豬，賣給屠戶，屠戶再殺豬賣肉。城里豬肉市場每天只有二十頭左右的需求量，多收的豬就要人用鞭子趕到浦口，然后裝船、過江到南京。 　　趕豬是很苦的事。有人問過趙三，頂苦的是什么？趙三不假思索地說：“又臟、又累，還不能休息。” 　　打鐵、撐船、磨豆腐的人苦累了，可以歇會；趕豬的人是一刻也不能歇的。豬不像狗、牛、馬能通人性，從來也沒有聽說過有會領頭的豬，只會“呼嚕呼嚕，呼嚕呼嚕”地四處亂拱、亂竄。趕豬人手拿長長的鞭子，一見到離群亂竄的豬就“叭、叭、叭”刷上幾鞭子。腳步走個不停，鞭子刷個不停。一早從六合趕豬到了浦口時，天都快黑了。趕豬人衣衫襤褸，冬天穿粗布棉大衣；夏天光膀子、戴草帽；下雨赤腳、穿蓑衣，形同“叫花子”。餓了就吃自帶的鍋巴、炒面或燒餅，渴了喝池塘的水。兩人趕三四十頭相互還有個照應，如果一人趕一、二十頭，不停地走上好幾個小時的路，連個說話的人都沒有。跟豬是沒有辦法說話的，只能“噢啰啰，噢啰啰”地喚豬。趕豬苦臟累不說，還要觀察豬的異常變化，要讀懂豬的肢體語言。夏天氣溫高，要特別注意，走上幾里路，就要把豬趕到陰涼處，讓豬喝水降溫，或者吃些路邊青草，盡量不讓豬掉膘。如果不小心死了一頭，不僅賺不到錢，還要虧本。趙三曾對八十年代初參加工作的小青年說過，那時候死了一頭豬，他哭得比死爹、死媽還要傷心。雖然說得夸張，但從另一個側面也說明趕豬的辛苦與不易。與其說趕豬，不如說是另一種放逐，另一種流浪。　　小北門的錢家和孫家也是大戶。錢家殺豬，孫家賣肉。錢、孫兩家門當戶對，互為親家，孫家的姑娘嫁給錢家兒子，錢家姑娘又嫁給孫家兒子，親上加親。縣城里趙、錢、孫三大家形成收豬、殺豬、賣肉的產業鏈，互為依托。 　　到了上世紀五十年代中期，趙家、錢家和孫家與豬打交道的人不僅都成了縣食品公司的正式職工，而且成為公司的主要業務骨干。趙三是生豬組組長，全面負責生豬購、銷、調、存、屠；趙四具體負責收購、庫存、防病、消毒。農民用板車拖，家中沒有板車的，就用麻繩捆住豬的四蹄，然后用扁擔穿入四蹄抬，把生豬送到食品公司。趙四把豬過完磅后，用手捏捏豬的前脊梁骨、后坐臀，再摸摸豬肚子，就八九不離十地確定豬是幾等幾級，再用帶有彈簧的大剪刀在豬身上“咔嚓、咔嚓”剪上一般人不認得的碼字，最后將豬關進豬圈。豬共分為六個等級，一等豬每百斤出肉率要達到75斤（頭、蹄、尾和豬食除外），二等要達73斤，最低的六等豬出肉率也要達66斤。在豬沒有被宰的情況下，要知道豬的出肉率是多少，不經過長期的實踐、摸索是不可能具備的。趙四就有通過眼觀、手摸就能判斷出肉率的本事，正負誤差約在三、四兩左右。當年縣食品公司隔幾個月就會開展一次全縣生豬收購員技能大賽，得到第一名的人，出肉率正負誤差往往只有一、二兩。一、二、三名的獎品也只是搪瓷茶缸或搪瓷臉盆，外加一張獎狀。在那個年代，獲獎者并不知道什么叫工匠精神，但誰也不能否認，他們用自己精湛的業務技術，對公司負責、對農民負責，他們就是一定層次上的大國工匠。 　　賣完豬的農民，拿了錢，領了布票、糖票、化肥票后，還不忍離去，臨走時把趙四悄悄地拉到一邊說：“我家的豬老實，你們不要打它。”六、七十年代豬是一家一戶單獨飼養，在人都不能完全吃飽的年代，養個年豬更是不容易。養豬的農民很少是為了過年殺豬吃肉，絕大多數是把一年辛苦養的豬賣了換錢，養豬就是變相的零存整取。養豬還有豬糞肥田的作用，農村有句諺語：“養豬不賺錢，回頭看看田。” 　　中國農民養豬有幾千年歷史了，《詩經》上就有關于養豬的篇章。農民辛苦養了一年豬說賣就賣了，心理上一時難以接受，特別是家中有放過豬的男娃子，常常是大人要賣，小男娃跟在后面哭喊著，堅決不讓賣。大人怎能聽小娃子的呢？在勸說無果后，甩手“叭”地就給小男娃子一巴掌。這個場景讓人看了好不心酸！ 　　豬賣掉后，賣豬人對趙四提出的小要求，簡直就是與虎謀皮。食品公司養了好多條純正血統的德國狼狗專門對付逃跑的豬。每年八月和十二月是生豬出欄的兩個旺季。三、四天就要有一、兩車豬調運到南京下關肉聯廠。拖豬的業務由全縣唯一的運輸單位，省屬２０７車隊承擔。豬被從斜坡趕上豬臺子，再從臺子上一頭頭趕入車廂。如有豬跳到車廂外，狼狗就發揮作用了。趙四指著狼狗喊道：“阿利，上！”阿利和另外幾條狼狗像四、五支離弦的箭，直奔闖進塘里、竄入旮旯里的豬，用鋒利的牙齒咬住豬耳朵，奮力往外拖。縣食品公司還養過幾條狼，可能是打算讓狼和德國狼狗交配生出更加兇猛的狼狗吧！ 　　長江大橋建成通車后，到了上世紀七八十年代，基本沒有人趕豬到浦口了。每年的生豬旺季，食品公司生豬庫存多了，就要用汽車裝運到南京肉聯廠。一輛解放牌拖掛車能裝60頭左右，夏天旺季還算好，到了冬天，生豬押運員穿著棉大衣，戴著“三片瓦”的棉帽，坐在繩網上，呼呼的北風直往脖子里灌，渾身凍得發抖。時有押運員一不小心被豬拱到車廂外，摔得頭破血流。有個姓謝的押運員，一次坐在繩網上抽煙，把沒抽完的半支煙放進棉大衣的口袋內，誰知煙沒有完全熄滅。姓謝的押運員急忙把大衣脫下扔掉，結果人沒燒到，卻燒死了一頭豬。還算是個萬幸，沒釀成大禍。 　　一娘生九子，九子不同樣。趙三、趙四兄弟倆在縣食品公司，趙五在八百橋食品站，趙八在靈巖食品站，雖同為兄弟，但長相、性格各不相同。趙三皮膚略黑，人稱他“三爺”。三爺性格內向，整天埋頭干活，不善言談；趙四，人稱“四爺”。性格開朗，皮膚白皙；趙家是老哥少弟，趙八比他侄子也大不了幾歲。趙三、趙四兩人都有一個口頭禪和習慣動作。一遇到較難辦的事，就會自言自語道：“怎弄法子呢？怎弄法子呢？”邊說邊用手撓已沒有多少根的頭發。說過后兄弟倆總能想出法子——他們畢竟跟豬打了大半輩子交道了。 　　具體實施殺豬的是家住小北門的錢師傅，外號“錢大個子”。他殺豬如麻。每天清早，有時下午兩點開始殺豬。殺豬一般三人協同，將豬按在木凳上。錢大個子主刀，他用一把磨得鋒利的一尺半長的殺豬刀，對著豬脖子四、五寸處“穩準狠”地就是一刀，從來不需要第二刀。死到臨頭的豬一陣陣狂喊亂叫后，四蹄亂蹬，鮮紅的血帶著熱氣和血沫直往下噴，雖有一只大木盆接著豬血，但還是有不少血濺到木盆外。不到一刻工夫，就完成了殺豬的全過程。接著另兩名殺豬工把豬抬上V型的木凳，再把豬肚子朝天，去頭、去蹄，然后從中間劃開一道口子開始剝皮。每天都有附近居民的孩子和路過的行人趴在食品公司大鐵門上，看著這一幕幕豬間慘劇的發生。　　到了七十年代后期，食品公司后面新建了一條較為現代化的生豬屠宰加工線，采用電擊的方法殺豬，宰殺量大大提高。早上四點多鐘開始宰殺，每天宰三十多頭，節假日四、五十頭。豬加工成白條肉時，趙三比任何人都要忙。他把白條肉過磅后，分配給食品公司東方紅門市部、延安路門市部、前街集體鮮肉商店，還有化肥廠、農機廠、平山解放軍部隊等各大單位招待所、食堂。拿多拿少、好肉孬肉、豬肝豬肚、豬心豬肺、豬頭豬油如何分配，全由趙三一人說了算。說趙三是計劃經濟時代的“紅人”、食品公司最吃香的人，一點都不過分。但趙三原則性很強，違反原則的事，任你如何磨嘴皮子，他也不理你。他每年都被評為公司先進工作者，還曾經是活學活用毛主席著作的積極分子。經他手分配的白條肉和豬下水基本做到各方滿意。趙三掌握分配大權，卻從不以公謀私，公司領導對他很放心。 　　相比較而言，那些賣肉的就滑頭多了。城里居民稱賣肉的為“肉猴子”。當時流行一句話，叫做“白衣戰士（醫生）紅旗飄（解放軍），四個輪子（駕駛員）一把刀。”一把刀就是指賣肉的肉猴子。千萬不要小看肉猴子，計劃經濟年代，他們吃香的、喝辣的，有人呵（六合方言，拍馬屁的意思），辦事方便，什么縫紉機票、自行車票、手表票，再到后來的電視機票等計劃內商品他們都能搞到。遇到熟人，要肥給肥，要瘦給瘦，七毛四一斤的肉，秤桿子給的翹翹的；不是熟人，肥瘦肉全憑他賞，反正你不買自有人買。更有缺德的肉猴子，在秤盤底下粘一塊豬油，看似秤桿翹翹的，實際短斤少兩，如果被人發現他會說豬油是不小心粘上去的。多出的肉全被他們做人情了，當然做這些缺德事的僅是極少數。 　　食品公司的張書記是河北人，人稱“張侉子”。侉子是1938年參加革命的抗日老戰士，他身材矮小、壯實，紫銅色的臉上有和鬼子拼刺刀留下的傷疤。張侉子說話辦事雷厲風行，雖轉業到地方，但軍人作風絲毫不變。張侉子抓大事，關心完成計劃經濟時代特有的生豬和雞鵝鴨鳥統購統銷任務。他愛好喝酒，喜歡打獵，他很少“批條子、開后門”。有一回一位縣人武部參謀找張侉子批條子，要兩個豬后腿灌香腸。張侉子只批了一個，沒讓他完全滿意。那名干部擺起了老資格，把侉子惹毛了，侉子厲聲地說道：“你算什么東西，敢在老子面前擺老資格。在我面前你就是一個俘虜兵。”這個參謀曾是國民黨兵，被俘后參加了解放軍。 　　批條子最多的是公司的田經理，外號田大胡子，鹽城人。“生意興隆通四海，財源茂盛達三江”，這副對聯不知造就了多少人的名字，田經理的名字就是對聯中的兩個字。田經理文化程度不高，但字寫得不賴，條子上不用蓋公司業務專用章，上寫“內拾斤，卡蛋二十個”名字一筆寫成，沒有第二筆，很難模仿。庫房發貨的人知道，條子上寫的“內”就是“肉”，“卡蛋”就是“變（卞）蛋”。 　　到了八十年代后期九十年代初期，計劃經濟逐步被市場經濟所取代，生豬市場全面放開，食品公司失去了往日的輝煌。鄉鎮食品站有的虧損，有的倒閉，有的由個人承包。食品公司屠宰車間、加工車間、禽蛋車間也實行承包制，直至后來買斷工齡、職工下崗。 　　現在老百姓已經吃不到過去一家一戶飼養了一年的黑豬肉了，而是吃飼養場養了幾個月就出欄的白豬肉。豬也變了，人也變了。過去農村的“小刀手”成為了賣肉的主力軍。東門趙家、小北門錢家和孫家，他們的下一代鮮有人從事和豬相關的職業了。只有老六合城里人偶爾談起往日賣肉的情景時，才會想到或提起東門的趙家、小北門的錢家和孫家，還有賣豬頭肉的熊家。 　　前些年，趙三、趙四去世了；侉子書記，胡子經理也走了；殺豬的錢大個子、賣肉的孫眊子、錢大眼子、張小眼子，還有趙八，都已退休十幾年了。

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