嘎嘎湯——當年粗糧細作的家常飯

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嘎嘎湯不是疙瘩湯，只有吃過的人才能知道它們的區別，雖然都是一種有菜的稀食但卻有許多不同，不光是一個是以玉米面為主，一個是白面；重要的是一個已快成為記憶，而另一個在飯店都成了一個食品品種。 當然那時吃嘎嘎湯，也是由于當時粗糧的供應占的比例比較大，為了吃掉這些粗糧就挖掘出許多粗糧細作的方法，這嘎嘎湯也是其中之一。現在感覺好吃可是當時，在一個大家庭上有老，下有小的情況下，中間只能吃更多粗糧，再細作也不如細糧好吃啊！哈哈孩子們是不會理解的。 羊油小干魚嘎嘎湯的用料棒子面適量羊肉適量小干魚適量香蔥香菜幾根小白菜一把五香面鹽適量蔥姜一點點 羊油小干魚嘎嘎湯的做法步驟1羊肉肥瘦分開切好備用步驟2棒子面倒在一個大一點的盆里步驟3香蔥切碎放在棒子面里拌勻步驟4放些五香面和鹽拌勻， 步驟5把剛剛燒開的水倒在棒子面上用筷子快速攪拌勻，步驟6一定要用開水這樣做出來的嘎嘎才不會裂開碎掉步驟7水不要放太多步驟8揉成面團揉好以后使勁摔打摔打叫面團更加結實哦，面團揉好后醒半個小時 步驟9把面團用刀拍成長方形步驟10切成均勻的長條步驟11在這樣切成小方塊，一定要切的小一些容易煮熟步驟12盆里放點干的棒子面 步驟13把切好的小塊放在盆里兩手端著盆搖勻叫每個小塊均勻的裹上一層棒子面步驟14小干魚準備好步驟15小白菜洗凈切好備用步驟16香菜切好備用 步驟17鍋燒熱放入肥的羊肉煸出羊油后把肉鏟除扔掉，放入蔥姜末暴香步驟18倒入瘦羊肉翻炒變色步驟19放入小干魚繼續翻炒兩三分鐘步驟20鍋里加水燒開 步驟21倒入嘎嘎中火煮熟嘎嘎，不要著急嘎嘎是棒子面的一定要多煮會兒才能煮熟步驟22嘎嘎熟了以后，放入小白菜香菜放些鹽步驟23出鍋啦步驟24小干魚加羊肉我這小胃口都可以吃下滿滿的一大碗 我小時候是跟姥姥長大的，記得最愛吃的就是姥姥做的嘎嘎湯。最最傳統的嘎嘎湯的用料中筋面粉750g 水適量、玉米面500g 五香面3--5g 、鹽少量、大蔥2大根、鍋煲魚一小把 最最傳統的嘎嘎湯的做法步驟1白面＋適量水和好面團，要比平時包餃子的面硬一些，這樣搟出來的面團勁道好吃。和好面團蓋蓋醒一會兒。 步驟2玉米面選蒸窩頭的那種，總之選那種粗粗的玉米面最好是加豆面的。玉米面+五香面+鹽+開水，一定要用開水，一定要用開水，一定要用開水，把開水澆在玉米面上，用筷子不停攪拌。在加上蔥末。步驟3和成團，要用手使勁攥攥，攥的越緊越好。步驟4表面沾上一層面粉，把面團在板子上摔幾下，摔成正方形。步驟5老媽速度太快了，沒跟上，只拍到這張，先切成片。 步驟6再切成塊狀步驟7切好的玉米丁放在盆里，撒上薄薄一層面粉。步驟8然后將盆畫圈的晃動，就跟搖元宵差不多。步驟9搖到這種情況就好了。步驟10把白面團搟成面條，感覺老媽切出來的面團跟自己切的都不一樣，看著就好吃步驟11切好后備用。 步驟12又沒跟上速度，一轉身的時間老媽就做成這步了。我又繼續采訪老媽是怎么做到這步的。具體步驟是:熱鍋涼油，加個大料，小火炸香，下一勺面醬，炒香后加蔥姜末，再把鍋包魚放里，把火調到中火，加醬油，再烹入點醋，最后加水。水開后先煮嘎嘎，在下面條，煮熟后加鹽和雞粉，關火，加香油，噴噴香的嘎嘎湯做好了。 嘎嘎湯的做法  把玉米面用少量不太開的水稍微燙一下，用筷子攪拌，慢慢加水絮狀就行，水千萬不能多將大蔥和菜心一起剁碎，越碎越好往加好水的玉米面中加鹽，把混合好的蔥和菜的碎末一并加里面，揉勻，攥成團放置面板上整形，不要太薄，大概厚度一厘米就行，撒一點玉米面防粘 切成正方形、長方形都好，不想切用手攥也行放小盆中撒少量玉米面防粘連西紅柿去皮切塊備用鍋中少量油，蔥花嗆鍋，炒出香味放西紅柿，把西紅柿的汁水熬出來，放切絲的菜心，直到西紅柿熬爛了再加水  千萬煮爛再加水，中途如果加了就再也煮不爛了水開后這時可以臥個雞蛋，不吃就不放 水開一會放嘎嘎中火，再次開一回鍋就好了雞蛋打散，等鍋開慢慢放入一點鹽、一點雞精、一點香菜小貼士如果不愛吃西紅柿的，可以就只是菜心來點蝦皮就好  主料玉米面 輔料白面少許、大蔥半根、海米、土豆、雞精、鹽、胡椒面。 天津嘎嘎湯的做法1把玉米面用少量不太開的水稍微燙一下，用筷子攪拌，慢慢加水絮狀就行，水千萬不能多。2將大蔥剁碎，越碎越好。 3往加好水的玉米面中加鹽，放胡椒面兒把混合好的蔥碎末一并加里面，揉勻，攥成團放置面板上整形，不要太薄，大概厚度一厘米就行，撒一點玉米面防粘切成正方形、長方形都好。 　　4把切好的方形快放入白面里滾好備用。 5海米熗鍋放入土豆丁炒制。6倒入水，水開一會放嘎嘎中火，再次開一回鍋多煮一會兒就好了。 在寒風刺骨的冬天，有一碗熱騰騰味道香濃的嘎嘎湯吃，那真是幸福啊小時候一到寒冬臘月，一開始是姥姥，后來是媽媽最愛給我們做這個嘎嘎湯吃每次吃完身上就會暖暖的，特別舒服。

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