椒鹽泥鰍

大海

美食制作/大海攝影文字/大海 　　今天是沙崗墟的墟日，一大早坐公交車去買菜，買了一些泥鰍帶回家。泥鰍那可是好東西，在泥鰍中的蛋白質含量可是非常高的很多愛吃泥鰍的人，當自己動手去對泥鰍制作的時候，都做不好味道。如果你也愛吃泥鰍的話，下面就跟著我一起來學習，一道椒鹽泥鰍的制作吧，用這個方式做出來的泥鰍，不僅味道酥香，而且沒有任何腥味，絕對比外面飯店做的好吃 　　現在來處理泥鰍，將泥鰍放入一個盆內，在泥鰍中放食用鹽，蓋上蓋子，嗆暈大概15分鐘后，泥鰍就不跳動了，再往里面加入一大勺的白醋，并下手對泥鰍進行抓拌，這樣就能把泥鰍中的粘液給完全抓洗出，最后再用清水，對泥鰍淘洗幾遍就可以了。 清洗干凈后的泥鰍，用剪刀把泥鰍的頭部給完全剪掉。因為泥鰍頭部，是沒有什么肉的，而且帶有苦味，所以要把其處理掉。然后再沿著泥鰍的肚子，用剪刀破開，并把里面的內臟全部去掉，用清水沖洗干凈。 準備配料，青椒，紅椒，生姜，蒜頭，椒鹽粉 　　青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈 　　在碗里打入一個雞蛋，加入生粉、生鹽，加入適量的清水拌成面糊 　　把泥鰍放進去，讓每條泥鰍裹上面糊 　　起油鍋，燒至七成熱時加入泥鰍 　　用中火慢慢炸至一邊金黃后，翻個面繼續炸 　　炸到兩邊金黃后取出，然后再入油鍋復炸一分鐘，鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油 　　鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香 倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍 這道椒鹽泥鰍，還沒出鍋，已經是濃香撲鼻，讓人垂涎。并且條條受熱均勻焦脆，混合著蔥花的翠綠，辣椒的艷紅，蒜蓉的濃香，無論下酒下飯，都能讓人愛不釋口，吃不停箸。椒鹽泥鰍好吃，但容易上火，不過如果配上冰凍的啤酒，倒是可以中和火氣，并且口感更佳，吃貨們不妨動手試試吧。 謝謝觀賞

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